牛車水砂鍋飯攤將結業 受訪攤販：人手短缺是最大危機

牛車水砂鍋飯攤將結業 受訪攤販：人手短缺是最大危機

牛車水大廈熟食中心的釗記砂鍋飯。（圖：Facebook/Hawkers United-Dabao 2020)

又一小販檔口結業！牛車水一家已有40多年歷史的砂鍋飯攤，可能因人手短缺，加上攤主要退休而即將結業！

位於牛車水大廈熟食中心的釗記砂鍋飯可能將在本周后結業。

Hawkers United - Dabao 2020的創辦人42歲的周志偉前天（18日）在Facebook群組發帖文表示，釗記砂鍋飯的女攤主告訴他，她要退休了。周志偉問她健康如何時，對方說身體很壯健，但就是請不到助手，很難請到新加坡人當攤位助手，而大部分很容易就說要辭職。

周志偉是在2020年阻斷措施期間成立此群組，旨在讓小販們有個平台進行免費宣傳。他在該帖文中除了呼籲愛吃砂鍋飯的公眾趕緊在它結業前，前去捧場外，也對該攤位即將結業後有感而發。他表示，經常看到該女攤販自己一個人在攤位里工作，但人手不足的問題迫使更多攤販離開這個行業。

周志偉說：「看到更多真正優秀的傳統品牌走入歷史，這個我一點都不感到意外。我們付出了多少努力來維持我們的聯合國教科文組織的地位? 」 新加坡小販文化是在2020年申遺成功，被列入聯合國教科文組織「非物質文化遺產代表名錄」中的項目。

記者今天嘗試跟釗記砂鍋飯的女攤主了解情況，但她拒絕接受訪問。

金記潮州滷鴨.粿汁攤販周志偉。（圖：許凱菱）

也是金記潮州滷鴨·粿汁接班人的周志偉今天（19日）接受《8視界新聞網》訪問時表示，許多攤販都是因為人手短缺的問題而被迫提早結業、退休的。

周志偉認為，現在已經不是錢的問題，而是大部分國人都不願意當小販。「可能他們沒有興趣，覺得當小販不適合他們。」

他補充，有一些攤販是願意出高一點的薪水來請助手的，但即便如此，人手依然是大多數小販面臨的最大危機。

員工不願意工作長時間 小販也難請到可信任的員工

潤記熟食攤販郭女士在這裡開檔已有超過十年的時間了，而她目前並沒有請外人來幫忙，她坦言人手「不好請」。

郭女士說，在他丈夫還有工作的時候就有請過助手，而員工不太會願意工作太長的時間。雖然小販中心早上6、7點就得開始籌備、但員工一般只會從早上11點工作到傍晚7點。

74歲的鄭女士除了星期六以外，一周六天都會在普香素食攤位打工，而這個檔口可算是家族生意。

她同樣認為小販中心請人非常困難，而且要請本地人更是雪上加霜。

除了工錢和工作時間不吸引人以外，她也認為小販們對於請外人也有所保留。

鄭女士分享說，自己曾遇過手腳不幹凈的員工。由於小販中心的攤販大多數都不使用收銀機，員工很輕易地就能夠把錢往自己口袋裡塞。

「不要說外人，就連自己人都也有可能會這麼做。」

坐落在牛車水大廈熟食中心的普香素食和潤記熟食。（圖：許凱菱）

擔心小販文化傳承不下去

被問及會否擔心小販文化漸漸流失，周志偉坦言：「會。」

周志偉說，小販只能請本地人或永久居民，不能請外籍人士，因此在請人這方面真的非常困難。

他表示：「我和幾個小販朋友甚至出比較高的薪水，都是沒有新加坡人肯來做，又或者是做了一個時期就做不下去了。」

周志偉也說，只要請的到人手，不管員工是來自同一個家族與否，攤販都還有機會把這個招牌、這個食譜傳承下去。

「現在的人已經不像老一輩有那麼老久的思想了，說一定要傳給自己的後代。但是就是找不到願意做（這份工）的人，所以還是傳不下去。」

另一方面，鄭女士則看得非常開，並表示自己會趁還有能力的時候幫助家人，繼續在這裡打工，但並不擔心檔口沒有繼承人：「沒有什麼是長久的。」