探店 Hanazen, 來自日本米其林一星廚師的店

2023年10月02日   •   9234次閱讀

Hanazen, 這個開在讚美堂的Omakase 日料店,幾個月前一來坡里入戶,就在米其林摘星老饕的圈裡炸了。

對一個喜歡摘星星的吃貨來說,這是是斷不能錯過的。

但當我擠進去的時候,就收到兩個消息。

一個壞消息- 原本的米其林二星廚師離隊了(咱也不知道,咱也不敢問)

一個好消息- 新來了米其林一星的廚師,年輕且帥(這放在整個坡里日料店都很炸裂了)

直接上圖!

Chef Taisei Iwao年僅27歲,就已經在日本帶領團隊管理米其林餐廳集團下的三家餐廳,這一點,就已經贏了那些年事已高的老主廚。

不但在本土拼,每個月還要飛來坡里繼續卷,果然優秀主廚的盡頭是卷體力。

新人新氣象,一接手就是一套討好新加坡飲食文化特製的新菜單,分別是九道式(S$180++)和十道式(S$210++),今天介紹的是十道式。

Uni Brioche

海膽+法式黃油麵包,頭一道就看出年輕主廚的不同尋常。

北海道海膽加持法式餐包,中間夾著煎的番茄。製作的時候,小煎鍋就在面前滋啦啦的響,番茄的香氣入鼻,還沒吃就心生嚮往。

咬一口,鮮甜肥美的海膽被夾著的煎番茄完美的中和了味道,再搭上香甜鬆軟的麵包,口感和味道都達到了令人愉悅的效果,贊了!

Tuna Tartare 鮪魚塔塔

吞拿魚的新鮮程度不需要評述,魚子醬的添加讓整個塔塔有著濃郁的鮮。

本來對鋼勺的出現有些疑惑,說好的貝殼勺子吃魚子醬呢?Kuai起來的一瞬間整明白了,吃吞拿魚,鋼勺就搞定,是我膚淺了🤔

Hotate 帶子配羽衣甘藍

北海道的大帶子,原諒我沒拍出它的個頭,但實際看到確實心裡一凜,這個頭!(瞅我這沒見過世面的樣兒)

西蘭花打成醬熬成醬汁,以我不熟悉的方式在這道菜里占據了一席之位,這多巴胺的配色愛了!

油炸的羽衣甘藍是我最喜歡的吃法,香脆無比

切一小塊帶子,一口羽衣甘藍,配上西蘭花醬汁,味道好的讓人舒服,舌尖的享受。

Lobster 白汁焗龍蝦

吃過三道前菜,第一道主菜登場。

澳洲的龍蝦、白汁、甲殼醬,主料配料都簡單的一道,果然是上好的食材只用最簡單的烹飪方式。

熬煮的甲殼醬,在你面前盡數淋在奶酪焗的龍蝦上,香氣撲鼻。

這一道的設計,是貼心的將最好的那塊龍蝦肉單獨拿出來擺在最上面,主打一個吃的優雅。

Awabi 鮑魚配飯

這個超熱的缽裡面裝的墨綠色液體,讓人摸不到頭緒,其實它是鮑魚的內臟炮製的湯

如果不是從小吃著海鮮長大,聽這食材應該會有牴觸,但從小吃慣鮑魚海螺扇貝內臟的我,對這缽湯露出了不可思議的愛戀之情。

天!這也太香了!濃香四溢的湯汁,我像一個顯眼包一樣邊吃邊狂贊,很想跟主廚再填一碗飯!虧他想得出這個做法!

這一道,我才吃出Omakese的感覺,用不尋常的食材做出驚艷的味道,絕不是任何一家餐館都吃得到的。

Wagyu 烤和牛

總覺得坡里對和牛有些誤解。有了和牛,這檔次就上去了,其實在Omakase中吃到和牛,就像你去東北菜館吃到了鍋包肉,情理之中卻缺乏新意。

但U1S1, 這來自鹿兒島的A4和牛烤起來當然是好吃的,只不過我還沉浸在剛才鮑魚內臟的湯帶來的驚艷之中沒緩過來,對和牛隱約生出些鄙視。

可看到這塊鮮嫩的粉色,立馬又覺得值了。搭配了洋蔥的汁,不花哨卻真的好吃(不像那些給你三種五種醬料的打法)。

Curry Beef 咖喱牛肉

這個出現在菜單上,真的看出為討好本地食客,主廚也是拼了。

這個燜米飯的鍋很特別,有Nelson McCoy的風格,有誰認得出啊?記得評論區告訴我

這道咖喱牛肉的秘密都在咖喱汁里。

用了蘋果和日本芒果一起熬煮,據說用了四小時。日本芒果的味道跟這裡常見的泰國蜜芒和菲律賓呂宋芒最大的區別,在於酸甜度和果香的濃郁。這一口咖喱汁裡面有濃郁的果香和少許的酸,燉的軟爛的牛肉配上一口米飯,這一道讓我又驚艷了。

吃完咖喱,送上一杯日本紅茶清清味蕾,甜品要來了!此處給打五分。

芹菜冰淇淋

聽到芹菜的冰淇淋,有點腦迴路短路,這。。有億點離譜。

但吃一口,天!這個好吃!

沒有芹菜里讓人不喜歡的那個味道(你懂的),只提煉出芹菜的清香,配著桃子做的水果湯,好搭啊!配著桃子果肉,口感味道都有了,愛了。

Mont Blanc

沒曾想,這是一個散裝Mont Blanc。煮熟的栗子真的綿軟香甜,香草冰淇淋配著上面撒的炸紅薯絲一起吃,香脆。

我一下子想起北方的涼拌白菜上面撒的炸地瓜絲,懷疑主廚去偷師(小聲逼逼:但咱給的多大方啊)

Yamazaki曲奇

不喝酒的三思而後行,因為吃一塊就醉了,酒味太足了!

這裡的提子在Yamazaki裡面泡了足足兩天,咬下去一瞬間感覺酒香直灌喉嚨而入,這哪是餐後甜品?這就是餐後甜酒,三款甜品中的最愛了。

十道吃下來,驚喜不斷,在各種細節中看到主廚的用心。

Omakase食材的選擇走到今天其實已經很卷,食客對新奇食材的要求越來越高,但Iwao還是擅長用巧,除了選食材,餐具搭配和烹飪器具的選用上也很見功力,讓每一道菜都給人耳目一新的哇塞感,屬實難得。

雖然Omakase依舊只限晚餐,但主廚中午開啟了單點新菜單,手勢非常優秀了可以說是。

檸檬涼拌蝦

北海道鮮蝦鮮甜,用檸檬汁和其他調料一起加冰做的涼拌蝦,是配酒的絕佳開胃菜,用整個檸檬做餐具的創意,給點了!(S$24++)

牡蠣

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