Hanazen, 這個開在讚美堂的Omakase 日料店，幾個月前一來坡里入戶，就在米其林摘星老饕的圈裡炸了。
對一個喜歡摘星星的吃貨來說，這是是斷不能錯過的。
但當我擠進去的時候，就收到兩個消息。
一個壞消息- 原本的米其林二星廚師離隊了（咱也不知道，咱也不敢問）
一個好消息- 新來了米其林一星的廚師，年輕且帥（這放在整個坡里日料店都很炸裂了）
直接上圖！
Chef Taisei Iwao年僅27歲，就已經在日本帶領團隊管理米其林餐廳集團下的三家餐廳，這一點，就已經贏了那些年事已高的老主廚。
不但在本土拼，每個月還要飛來坡里繼續卷，果然優秀主廚的盡頭是卷體力。
新人新氣象，一接手就是一套討好新加坡飲食文化特製的新菜單，分別是九道式（S$180++）和十道式（S$210++），今天介紹的是十道式。
Uni Brioche
海膽+法式黃油麵包，頭一道就看出年輕主廚的不同尋常。
北海道海膽加持法式餐包，中間夾著煎的番茄。製作的時候，小煎鍋就在面前滋啦啦的響，番茄的香氣入鼻，還沒吃就心生嚮往。
咬一口，鮮甜肥美的海膽被夾著的煎番茄完美的中和了味道，再搭上香甜鬆軟的麵包，口感和味道都達到了令人愉悅的效果，贊了！
Tuna Tartare 鮪魚塔塔
吞拿魚的新鮮程度不需要評述，魚子醬的添加讓整個塔塔有著濃郁的鮮。
本來對鋼勺的出現有些疑惑，說好的貝殼勺子吃魚子醬呢？Kuai起來的一瞬間整明白了，吃吞拿魚，鋼勺就搞定，是我膚淺了🤔
Hotate 帶子配羽衣甘藍
北海道的大帶子，原諒我沒拍出它的個頭，但實際看到確實心裡一凜，這個頭！（瞅我這沒見過世面的樣兒）
西蘭花打成醬熬成醬汁，以我不熟悉的方式在這道菜里占據了一席之位，這多巴胺的配色愛了！
油炸的羽衣甘藍是我最喜歡的吃法，香脆無比！
切一小塊帶子，一口羽衣甘藍，配上西蘭花醬汁，味道好的讓人舒服，舌尖的享受。
Lobster 白汁焗龍蝦
吃過三道前菜，第一道主菜登場。
澳洲的龍蝦、白汁、甲殼醬，主料配料都簡單的一道，果然是上好的食材只用最簡單的烹飪方式。
熬煮的甲殼醬，在你面前盡數淋在奶酪焗的龍蝦上，香氣撲鼻。
這一道的設計，是貼心的將最好的那塊龍蝦肉單獨拿出來擺在最上面，主打一個吃的優雅。
Awabi 鮑魚配飯
這個超熱的缽裡面裝的墨綠色液體，讓人摸不到頭緒，其實它是鮑魚的內臟炮製的湯。
如果不是從小吃著海鮮長大，聽這食材應該會有牴觸，但從小吃慣鮑魚海螺扇貝內臟的我，對這缽湯露出了不可思議的愛戀之情。
天！這也太香了！濃香四溢的湯汁，我像一個顯眼包一樣邊吃邊狂贊，很想跟主廚再填一碗飯！虧他想得出這個做法！
這一道，我才吃出Omakese的感覺，用不尋常的食材做出驚艷的味道，絕不是任何一家餐館都吃得到的。
Wagyu 烤和牛
總覺得坡里對和牛有些誤解。有了和牛，這檔次就上去了，其實在Omakase中吃到和牛，就像你去東北菜館吃到了鍋包肉，情理之中卻缺乏新意。
但U1S1, 這來自鹿兒島的A4和牛烤起來當然是好吃的，只不過我還沉浸在剛才鮑魚內臟的湯帶來的驚艷之中沒緩過來，對和牛隱約生出些鄙視。
可看到這塊鮮嫩的粉色，立馬又覺得值了。搭配了洋蔥的汁，不花哨卻真的好吃（不像那些給你三種五種醬料的打法）。
Curry Beef 咖喱牛肉
這個出現在菜單上，真的看出為討好本地食客，主廚也是拼了。
這個燜米飯的鍋很特別,有Nelson McCoy的風格，有誰認得出啊？記得評論區告訴我
這道咖喱牛肉的秘密都在咖喱汁里。
用了蘋果和日本芒果一起熬煮，據說用了四小時。日本芒果的味道跟這裡常見的泰國蜜芒和菲律賓呂宋芒最大的區別，在於酸甜度和果香的濃郁。這一口咖喱汁裡面有濃郁的果香和少許的酸，燉的軟爛的牛肉配上一口米飯，這一道讓我又驚艷了。
吃完咖喱，送上一杯日本紅茶清清味蕾，甜品要來了！此處給打五分。
芹菜冰淇淋
聽到芹菜的冰淇淋，有點腦迴路短路，這。。有億點離譜。
但吃一口，天！這個好吃！
沒有芹菜里讓人不喜歡的那個味道（你懂的），只提煉出芹菜的清香，配著桃子做的水果湯，好搭啊！配著桃子果肉，口感味道都有了，愛了。
Mont Blanc
沒曾想，這是一個散裝Mont Blanc。煮熟的栗子真的綿軟香甜，香草冰淇淋配著上面撒的炸紅薯絲一起吃，香脆。
我一下子想起北方的涼拌白菜上面撒的炸地瓜絲，懷疑主廚去偷師（小聲逼逼：但咱給的多大方啊）
Yamazaki曲奇
不喝酒的三思而後行，因為吃一塊就醉了，酒味太足了！
這裡的提子在Yamazaki裡面泡了足足兩天，咬下去一瞬間感覺酒香直灌喉嚨而入，這哪是餐後甜品？這就是餐後甜酒，三款甜品中的最愛了。
十道吃下來，驚喜不斷，在各種細節中看到主廚的用心。
Omakase食材的選擇走到今天其實已經很卷，食客對新奇食材的要求越來越高，但Iwao還是擅長用巧，除了選食材，餐具搭配和烹飪器具的選用上也很見功力，讓每一道菜都給人耳目一新的哇塞感，屬實難得。
雖然Omakase依舊只限晚餐，但主廚中午開啟了單點新菜單，手勢非常優秀了可以說是。
檸檬涼拌蝦
北海道鮮蝦鮮甜，用檸檬汁和其他調料一起加冰做的涼拌蝦，是配酒的絕佳開胃菜，用整個檸檬做餐具的創意，給點了！(S$24++)
牡蠣
作為一道米其林規格的涼菜，食材新鮮只是基操，呈現的創意造型才是將它區別於Norm的關鍵。(S$28++)
這幾道單點的菜式，你也可以選擇在外面的酒吧里享用。
酒吧
畢竟讚美堂庭院的景色本身就很能打，在這約上你想見的人，美美的喝上一杯，運氣好還可以跟帥氣主廚瞎扯幾句。
美好的事物轉瞬即逝，這套Omakase是應季菜單，不早點來試就會妥妥的錯過，我可提醒過了哦。
地址：30 Victoria St, #01-21/22 CHIJMES, Singapore 187996
Tel/Whatsapp: 9820 2963
網上預定：quandoo.sg
Opening：Tue- Sun 6pm-11pm
容納人數：台子 11人、包間 7人，私密角落8人，室外目測20-30
