新加坡最亮麗的風景是什麼？答案見仁見智。在筆者看來，新加坡的小販中心別有一番韻味，因為這裡有著最值得了解和品味的文化傳承與變遷故事。
新加坡小販中心，又稱食閣、熟食中心，是由政府興建的室外開放式餐飲經營消費場所，一方面為路邊流動小販提供了集中經營的固定場所，解決了城市環境衛生管理難題；另一方面承載著大眾飲食習俗和不同國度飲食文化的傳承與創新，是體驗、探尋當地飲食文化和居民消費方式的一個重要窗口。
新加坡小販中心售賣的食品物美價廉、種類繁多，以東南亞熟食以及飲品為主。在選址上，小販中心除了要考慮均衡分布與居民需求外，常與售賣日用品與乾糧雜貨的小菜市場毗鄰，以方便客人餐飲和購物。
聯想到最近日趨火爆的中國內地夜市、小吃市集，不得不讓人回顧下新加坡的小販中心。
2019年8月，李顯龍總理在新加坡國慶群眾大會上宣布，申請將島上豐富的市集/小販文化列入聯合國教科文組織「人類非物質文化遺產代表名錄」！
李顯龍總理稱小販中心為新加坡的「社區餐廳」，並稱這是一個文化機構，是新加坡遺產和身份的特殊部分。
1
新加坡的小販文化
新加坡的小販文化是以小販中心發展起來的飲食文化。
到過新加坡的人都知道，小販中心就是一個將小販集中起來的場所，可稱之為熟食中心，比較類似於中國的市集和夜市模式。因為小販中心裡賣的就是各種各樣價格便宜的熟食，外加設有一些飲料攤位。
新加坡的小販中心也常與巴剎毗鄰，巴剎就是菜市場，裡頭也有售賣日用品與乾糧雜貨的小鋪。
新加坡的小販中心，便是這樣一個洋溢著生活氣息，編織著鄰里草根文化風貌的美食天堂。
2
小販文化發展歷程
發展歷史背景：小販從街頭走進屋瓦下
早年新加坡的小商小販隨意擺攤，給新加坡帶來諸多困擾。
李光耀在他的回憶錄中這樣描述：
「數以千計的人在人行道和大街上售賣食物，完全不理會交通、衛生和其他問題。結果是街道垃圾成堆，造成堵塞，腐爛的食物散發出惡臭異味，四處凌亂污穢不堪，市區的許多角落都變成了貧民窟。」
新加坡整頓街頭小販可追溯到上世紀50年代。
1950年，英國殖民地政府（註：新加坡在1965年才獨立）成立了小販諮詢委員會，探討解決街頭小販所製造的衛生與社會問題。探討的結果不是取締小販，而是要將他們納入合法管理體制內。不過管制在多年後才落實。
1968年，政府用了一年時間為小販進行註冊，並發給他們臨時執照。
政府在1971年真正有計劃開始建造小販中心。當時政府給小販發執照，把他們遷入小販中心的出租攤位，同時開始取締街頭非法小販。
1986年，政府完成了小販中心建設計劃後，便不再建造小販中心。
直到2011年，政府才宣布在未來十年再興建十個小販中心，首選地點以新的組屋區為主。
新加坡的小販中心素以其整潔、好吃、便利、實惠聞名全球
3
給小販攤位打分
小販中心雖有一片屋頂能為小販與顧客擋風遮雨，但它四面不設密封圍牆，透風透亮，減少悶熱。它也裝有電燈、風扇與抽油煙系統，確保空氣流通，環境舒適。
新加坡政府更在2001年推出耗資4億2000萬新元的小販中心翻新計劃，改善用餐環境和衛生條件。
然而，顧客最重視的莫過於小販中心攤位與食物的衛生情況。
新加坡菜場一般分成兩層，樓下是菜場，樓上是餐廳，十分的方便。菜場都考慮到新加坡多元化民族的特點，印度和馬來菜市和餐飲都有安排布置。
國家環境局從1997年6月起，根據小販攤位與處理食物的衛生和整潔情況給予評分，A等為最佳，D等為最差。
評分每年進行一次，小販須在攤位展示當局頒發的等級標誌，讓顧客可作知情選擇。
4
新加坡的小販「國際化」的小販食物
海南雞飯、燒臘飯、雜菜飯（白飯配兩三樣蔬菜或肉類等）、炒粿條、福建炒蝦面、魚圓面（魚丸面）、肉挫面、雲吞麵、排骨蝦面、魚湯、齋米粉、粿汁（潮州小吃）、滷麵、叻沙（Laksa）、椰漿飯（Nasi Lemak）、馬來炒麵（Mee Goreng）、印度煎餅（Roti Prata）、薄餅、水粿、筍粿、菜頭粿（蘿蔔糕）……
具有新加坡各種族特色的美食小吃不勝枚舉，在小販中心都可以找到。
一般而言，在小販中心以3新元或3.5新元（1新加坡元=5.1636人民幣），就能吃到一種飯類或面類主食，例如海南雞飯、雜菜飯、炒粿條、肉挫面等。在一些小販中心甚至還能找到售價2新元的主食。
新加坡老機場路小販中心一瞥。
不過這幾年，到小販中心走一走，就會發現所售賣的食物越來越國際化了。杯子蛋糕、松糕、日本便當、韓國拉麵、泰式燒烤、麻辣香鍋、天津菜、川菜、義大利餐、摩洛哥餐等，也入駐了小販中心。
此外，小販中心的設備也越來越現代化，有的還提供免費Wi-Fi或無現金付款方式。
（圖源：聯合早報）
有更多年輕人也願意加入小販行列，甚至有大學畢業生選擇棄筆執鍋鏟，要在這個平民美食天堂闖出一番事業。
（圖源：聯合早報）
5
新加坡的著名的小販中心
接下來，小編便為大家推薦一些著名的小販中心吧！
小販中心——美食聚集地
舊機場路美食中心(Old Airport Road Food Centre)
這是一個很古老也很有名的小販中心，這裡的食物選擇很多，也有一些有名的小販攤位，因為熱所以最好晚上再去。
營業時間：9am - 8pm
地址：51 Old Airport Rd, Singapore 390051
老巴剎（Lau Pa Sat）
建於1894年的老巴剎是東南亞現存最大的，維多利亞時期的鑄鐵建築，而今天，它成了新加坡最著名的美食中心。
這裡聚集了數百家各類攤販，從北印度和越南到哥斯大黎加和日本，每一個攤位都有鮮明的特色。
營業時間：24小時營業
地址：18 Raffles Quay, Singapore 048582
廈門街美食中心（Amoy Street Food Centre）
這裡有各式各樣的美食選擇哦，從辛辣的泰國菜和食材豐盛的粥到義大利面和傳統的椰漿飯，多種多樣選擇等你喲！
地址：7 Maxwell Rd, Singapore 069111
芳林巴剎與熟食中心（Hong Lim Market & Food Centre）
芳林巴剎與熟食中心建於1978年，是牛車水地區最早建成的小販中心之一，它現在擁有超過100個檔口，遍布兩層樓，大部分都是屢獲殊榮的攤位。
營業時間：7am - 9pm
地址：531A Upper Cross St, Singapore 051531
6
各方積極作為
——政府將小販中心申請世界文化遺產
李顯龍總理說道，小販文化提名，「也將讓世界其他地方了解我們當地的食物和多元文化遺產。」
小販文化建立在小販的辛勤工作，知識和烹飪技巧以及過去和現在的傳統之上。
小販中心作為無障礙的多民族空間，人們可以享受各種與時俱進、多代多元的食物。
小販中心作為鄰里中心的毛細血管，是提升城市繁榮和社區商業便利度的重要指標，
也是鄰里中心遷移到中國即變味的重大原因
——民間發起首屆小販節
本地25座小販中心與「吃喝玩樂在鄰里」的應用合作發起「小販節」活動，將每年3月的最後一個星期五定為小販節，以慶祝小販文化和感激小販們的付出。
