新加坡

2019/11/23   •   1萬閱
揭秘新加坡獨具魅力的小販中心文化!從街頭流動攤販到政府規劃的熟食天堂,這裡不僅承載著多元飲食文化與歷史變遷,更成為社區生活的重要紐帶。品嚐海南雞飯、炒粿條等地道美食,感受A級衛生標準與國際化創新風潮。政府積極推動申遺、舉辦小販節、開設烹飪課程並提供補貼,讓這項草根文化持續煥發生機。走進老巴剎、舊機場路等知名食閣,體驗新加坡人最真實的日常風景,一探「社區餐廳」背後的溫度與故事。

衛生部兼環境及水源部高級政務部長許連碹博士今早在宏茂橋工藝教育中區學院舉行的慶祝活動上指出,小販中心在國人心中占據重要地位,因此對民間發起的「小販節」 深感欣慰。

——app前來助興

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(圖片來源:YouTube)

活動上也推出新的「吃喝玩樂在鄰里」(Eat Shop Play)手機應用。應用包含新加坡本地114座小販中心和超過6300個小販攤位的信息。

用戶可通過應用,搜索附近的小販中心和其攤位,查詢小販中心關閉清理的日期,以及各攤位的營業時間和最新推出的菜色等。

應用目前已獲得其中25座小販中心的支持與協助,應用也計劃在參與的小販中心舉辦更多活動,加強小販中心的活力。

在新加坡,上到國家總理、政要富豪,下至普通百姓,都有可能是小販中心的常客。如今,小販中心已成為新加坡人尋常的生活方式,讓很多人的一日三餐不再依賴家裡的廚房,做飯差不多也成了純粹的居家生活樂趣。

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人們在小販中心吃飯、喝茶、看報、閒聊,有的人就是叫杯咖啡,吹著風,看人來人往,看小鳥啄食;或是約上一兩個朋友,叫杯咖啡,消磨午後時光。(圖片來源:AWOL - Junkee)

——增設小販培育攤位

針對想要成為小販攤主的人,新加坡在去年早些時候就為他們專門開設了小販培育攤位,而現在,小販培育的攤位又增加了。

新加坡國家環境局將增設另外兩個培育新手小販的攤位,這類攤位在新加坡的數量已經達到了15個。至今,已有10個培育攤位被租用,讓新手們體驗小販生活。

環境局2018年2月正式推出培育新手小販攤計劃(Incubation Stall Programme),除了攤位租金比市價低一半,攤位內也備有工作檯、架子、盆子、冷凍櫃等基本設備,降低了新手開檔所需投入的前期資本。

這個計劃推出至今已經收到了超過40份申請,獲得了許多人的熱烈反響,因此,才有了增設兩個攤位的決定。

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——小販美食烹飪課程

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新加坡環境局在過去的幾個月中一直在逐步落實小販中心3.0委員會的建議,包括在推出「培育攤位」計劃,以及在同工藝教育西區學院開辦小販美食烹飪課程。

第一系列的小販美食烹飪課程獲得了十分不錯的反響,環境局會考慮開辦更多課程,希望資深小販能自薦當導師,分享廚藝和經驗。

「我們將收集學員對課程的反饋,探討如何進一步提升小販美食烹飪系列……這些課程除了能幫助和吸引想當小販的公眾,也有助於維持大眾對小販美食和文化的興趣,長期下去,可確保小販行業的可持續發展。」

「烹飪是門手藝,除了要學技巧,也要不斷練習才能做好,因此不要以為學了兩門課就能開檔營業,還得在家慢慢練習,達到一定水準後才談開業。」

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——政府撥款助力小販

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為了減輕小販的工作量,也協助他們克服人手短缺的難題,新加坡政府將撥款約9000萬元(新元,下同,1新元約5人民幣)協助小販推行生產力措施,同時提供給小販成本補貼,分擔熟食攤小販購買自動化廚房器材的費用,包括引進中央清洗碗碟及歸還餐盤的綜合系統,以及無現金付款等。

至於小販生產力補貼(Hawkers' Productivity Grant)的具體細節。有關部門是這樣解釋的:

「在歸還費用的基礎上,熟食小販攤主可以索回器材符合資格的費用的80%,三年內能索回的總額最多可達5000元。小販們可從今年第三季起申請補貼。」

另外,為了讓小販中心更有朝氣與活力,有興趣在小販中心承辦活動的社區團體和教育機構有望獲得環境及水源部的資助。每場活動可獲得最多2000元款額,每名申請者一年可申請的資助頂限設在1萬元。

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