每回看到一些調查機構的報告，比如新加坡還有多少家庭說中文之類，我就很不以為然，倒不是說我對這課題不感興趣（我確實是不感興趣），而是我會更想知道一些我想知道的，比如到底新加坡人早餐吃什麼？
最近有一檔節目《早餐中國》，播了好幾季，每集短短五分鐘，拍一種早餐，一家小店，一個經營的家庭，一些熱鬧的常客和一種十分接地氣的幸福。幸福正是節目的關鍵詞，有幾句寫得極好的標語，如「一朝一食，打卡幸福」，「只需早起，你就能找到故鄉」，看了節目，真讓人想不顧一切一早出門吃早餐。這節目也拍過一些我們所熟悉的美食，比如潮汕的粿汁，看了老闆清晨手制粿片和滷味等，就想起在新加坡，粿汁也曾經是屬於早餐級別的美食，不知什麼時候開始就越來越午餐了。
越來越多學者開始關注早餐的研究。（葉孝忠攝）
一天三餐中，早餐算是最簡單和樸實的，不被廚師所重視，也不受美食節目編導們的青睞，後來時興的早午餐，其實更像午餐。早餐甚至是可有可無，甚至還有一本書《早餐是危險的一餐》，如果需要斷食，營養師和醫生會建議戒掉早餐。研究早餐的學者們指出，我們現在隨口說的養生教條，比如早餐要吃得好之類，其實不怎麼經得起推敲，有不少售賣穀類和果醬的食品公司，也都參與了支持早餐的各種研究。
將早餐和幸福感聯繫起來頗為貼切，那是由夢境踏入人間的第一頓，熱騰騰香噴噴的，讓人覺得人間還能忍受。午晚餐總給一種為生存為生活為社交必須進行的飯食，它太精緻和講究，講排場考廚藝，但早餐往往踏實誠懇，如木心的《從前慢》「說一句是一句……賣豆漿的小店冒著熱氣」，早餐里永遠有那種炊煙裊裊令人溫暖的圖景。
這讓我想起過去的小販中心的早餐時段，總是熱熱鬧鬧，當時還有不少家庭主婦，帶著小孩逛巴剎，買好後到熟食中心享用早餐，現在早不復當年盛景，一些人嫌棄巴剎濕漉漉，毎逛一次就是對崎嶇人生的一種考驗，人們也都忙著工作去了，或在家吃更方便或更高端健康的早餐。我偶爾看見那些乾乾淨淨只賣豆花和豆花水的小攤，就特別想要光顧，小販用勺子在盛滿豆花水的方形塑料桶，攪動著，冰塊和豆水碰撞的聲音嘩啦啦翻滾著，那是我印象中屬於早餐的聲音，飲品盛到玻璃的小杯里，大江大海驟然停歇，終於可以慢下來了。
記者：葉孝忠
