周末聚會，朋友預定的店在「武吉士Bugis」。看到店名「武吉士魚頭爐」，很自然就認定這一餐的大致方向，是我們熟悉且喜歡的那種「魚湯火鍋」。
店家坐落在開放式的「咖啡店」里，整體比較寬敞，頭上有大吊扇，風力巨大。
我們選了沿街的座位。一落座，翻開菜單才發現，這家店，雖然冠名魚頭爐，其實還有不少炒菜，應該屬於傳統」海鮮煮炒攤「。
我們四個人，點了四個菜、一個湯，結帳一共99新幣。在如今的新加坡，能用這個價格踏踏實實吃上一頓有魚有肉的豐盛大餐，性價比還是相當高的。
🍲招牌紅斑魚頭爐
一口續命的鮮甜
我們點的是紅斑魚爐（$56.00）。服務員端上來時，切得整整齊齊的紅斑魚片泛著新鮮的光澤。
魚肉下鍋微微一滾就熟了，入口是純粹的緊緻與鮮嫩。最絕的是那一鍋熬成奶白色的高湯，大火滾開後喝下一碗，食材本身的清甜帶著淡淡的傳統風味瞬間落胃，直接治癒了一整周的疲憊。
💡什麼是新加坡魚頭爐？
新加坡的魚頭爐多源自潮州傳統。正宗的魚頭爐會加入炸扁魚（Sole Fish）、大地魚乾、老母雞和豬骨慢火熬制高湯，再放入酸梅、芋頭和白菜提鮮。酸梅能去魚腥，芋頭融化在湯里能增加濃郁度，讓人越喝越上頭。
🐟 為什麼本地人吃魚頭爐偏愛「紅斑魚」？
在新加坡，紅斑魚（Red Grouper）是魚頭爐界的「常青樹」。超市的水產攤紅斑魚很容易買到。
一來它通體通紅，在本地華人文化里自帶「鴻運當頭」的吉祥寓意；二來也是最關鍵的——紅斑魚肉質極其緊實、耐煮。普通的魚肉在滾燙的火鍋里煮久了容易散成碎渣，而紅斑魚即使在炭火里翻滾，依然能保持骨肉不離、口感彈牙。而且它的魚皮含有豐富的膠原蛋白，吃起來帶有一層奇妙的黏糯感。
🥩蒙古排骨
讓人驚艷的「肉食炸彈」
我們根據網上的推薦和店員的介紹，點了一份蒙古排骨。
如果說魚頭爐是在意料之中的優秀，那這盤蒙古排骨（$18.00）就是預料之外的驚喜。
五大塊厚實的排骨被濃稠的金黃醬汁完全包裹。用筷子輕輕一撥，肉質已經軟爛到了骨肉分離的程度。
醬汁味道極其濃郁，帶一點點微甜、淡淡的奶香以及恰到好處的黑胡椒香氣，濃而不膩，簡直是下飯神器。
Q A &
蒙古排骨真的來自蒙古嗎？
完全沒有關係！就像「荷蘭豆」不是荷蘭產的一樣，「蒙古排骨」，其實是地道的新加坡與馬來西亞傳統新式煮炒。
它的靈魂在於那碗黑胡椒與煉乳/淡奶的魔幻融合。
本地廚師在傳統排骨的基礎上，加入了西式的牛油、淡奶，再用黑胡椒、辣椒、咖喱葉和醬油去平衡甜膩，創造出了一種帶有些許南洋風情、濃郁咸甜的復合風味。
因為風味粗獷、大開大合，才被冠上了「蒙古」這個極具北方豪放色彩的名字。
🥢主食大餐
菜脯粿條 vs 福建炒麵
今晚的主食，我們把店裡的兩大招牌都點了。
一盤是潮州菜脯粿條（$7.00）
一盤是福建炒蝦面（ $6.00）。
兩道主食都很出彩，但如果非要選一個，粿條更對我們的胃口。
炒蝦面（福建面）
走的是「濕面」路線。
它用的是黃面和粗米粉，加入濃郁的海鮮蝦湯去燜煮，讓麵條把湯汁吸得飽飽的，口感濕潤、濃郁、帶著鮮甜的醬汁。
菜脯粿條
走的是「干炒」路線，帶著大火猛炒特有的鑊氣。
粿條被炒得根根透亮，邊緣微微帶焦。最絕的是裡面埋伏的咸甜菜脯碎（鹹菜乾）和葷香酥脆的豬油渣，每嚼一口，爽脆與油香就在嘴裡爆開，乾爽利落。
一湯一葷二主食，再配上一盤清爽的油麥菜（$12.00）解膩，這一頓飯吃得有張有弛。
這種感覺，「很新加坡」
吃完飯，我們又點了幾杯冰飲，繼續坐著聊天。
周末的夜晚，坐在沿街的煮炒攤，沒有空調，只有頭頂的大吊扇呼呼在吹；街邊有人走過，有車開過；咖啡店人聲不斷，燈火通明——這種感覺，真的」很新加坡「。
身處市井之間，沒有精緻的裝潢，卻收穫了滿滿的鬆弛感。這大概也是讓人喜歡新加坡的一個理由吧。
📋探店小筆記
店名：武吉士魚頭爐（Bugis Fish Head Steamboat）
地址：31 Kelantan Lane, #01-12, Singapore 200031
時間提示： 建議傍晚6點左右到，剛好能占到舒服的沿街位，一邊吹大吊扇一邊吃，最對味。
