周末聚会，朋友预定的店在“武吉士Bugis”。看到店名“武吉士鱼头炉”，很自然就认定这一餐的大致方向，是我们熟悉且喜欢的那种“鱼汤火锅”。
店家坐落在开放式的“咖啡店”里，整体比较宽敞，头上有大吊扇，风力巨大。
我们选了沿街的座位。一落座，翻开菜单才发现，这家店，虽然冠名鱼头炉，其实还有不少炒菜，应该属于传统”海鲜煮炒摊“。
我们四个人，点了四个菜、一个汤，结账一共99新币。在如今的新加坡，能用这个价格踏踏实实吃上一顿有鱼有肉的丰盛大餐，性价比还是相当高的。
🍲招牌红斑鱼头炉
一口续命的鲜甜
我们点的是红斑鱼炉（$56.00）。服务员端上来时，切得整整齐齐的红斑鱼片泛着新鲜的光泽。
鱼肉下锅微微一滚就熟了，入口是纯粹的紧致与鲜嫩。最绝的是那一锅熬成奶白色的高汤，大火滚开后喝下一碗，食材本身的清甜带着淡淡的传统风味瞬间落胃，直接治愈了一整周的疲惫。
💡什么是新加坡鱼头炉？
新加坡的鱼头炉多源自潮州传统。正宗的鱼头炉会加入炸扁鱼（Sole Fish）、大地鱼干、老母鸡和猪骨慢火熬制高汤，再放入酸梅、芋头和白菜提鲜。酸梅能去鱼腥，芋头融化在汤里能增加浓郁度，让人越喝越上头。
🐟 为什么本地人吃鱼头炉偏爱“红斑鱼”？
在新加坡，红斑鱼（Red Grouper）是鱼头炉界的“常青树”。超市的水产摊红斑鱼很容易买到。
一来它通体通红，在本地华人文化里自带“鸿运当头”的吉祥寓意；二来也是最关键的——红斑鱼肉质极其紧实、耐煮。普通的鱼肉在滚烫的火锅里煮久了容易散成碎渣，而红斑鱼即使在炭火里翻滚，依然能保持骨肉不离、口感弹牙。而且它的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来带有一层奇妙的黏糯感。
🥩蒙古排骨
让人惊艳的“肉食炸弹”
我们根据网上的推荐和店员的介绍，点了一份蒙古排骨。
如果说鱼头炉是在意料之中的优秀，那这盘蒙古排骨（$18.00）就是预料之外的惊喜。
五大块厚实的排骨被浓稠的金黄酱汁完全包裹。用筷子轻轻一拨，肉质已经软烂到了骨肉分离的程度。
酱汁味道极其浓郁，带一点点微甜、淡淡的奶香以及恰到好处的黑胡椒香气，浓而不腻，简直是下饭神器。
Q A &
蒙古排骨真的来自蒙古吗？
完全没有关系！就像“荷兰豆”不是荷兰产的一样，“蒙古排骨”，其实是地道的新加坡与马来西亚传统新式煮炒。
它的灵魂在于那碗黑胡椒与炼乳/淡奶的魔幻融合。
本地厨师在传统排骨的基础上，加入了西式的牛油、淡奶，再用黑胡椒、辣椒、咖喱叶和酱油去平衡甜腻，创造出了一种带有些许南洋风情、浓郁咸甜的复合风味。
因为风味粗犷、大开大合，才被冠上了“蒙古”这个极具北方豪放色彩的名字。
🥢主食大餐
菜脯粿条 vs 福建炒面
今晚的主食，我们把店里的两大招牌都点了。
一盘是潮州菜脯粿条（$7.00）
一盘是福建炒虾面（ $6.00）。
两道主食都很出彩，但如果非要选一个，粿条更对我们的胃口。
炒虾面（福建面）
走的是“湿面”路线。
它用的是黄面和粗米粉，加入浓郁的海鲜虾汤去焖煮，让面条把汤汁吸得饱饱的，口感湿润、浓郁、带着鲜甜的酱汁。
菜脯粿条
走的是“干炒”路线，带着大火猛炒特有的镬气。
粿条被炒得根根透亮，边缘微微带焦。最绝的是里面埋伏的咸甜菜脯碎（咸菜干）和荤香酥脆的猪油渣，每嚼一口，爽脆与油香就在嘴里爆开，干爽利落。
一汤一荤二主食，再配上一盘清爽的油麦菜（$12.00）解腻，这一顿饭吃得有张有弛。
这种感觉，“很新加坡”
吃完饭，我们又点了几杯冰饮，继续坐着聊天。
周末的夜晚，坐在沿街的煮炒摊，没有空调，只有头顶的大吊扇呼呼在吹；街边有人走过，有车开过；咖啡店人声不断，灯火通明——这种感觉，真的”很新加坡“。
身处市井之间，没有精致的装潢，却收获了满满的松弛感。这大概也是让人喜欢新加坡的一个理由吧。
📋探店小笔记
店名：武吉士鱼头炉（Bugis Fish Head Steamboat）
地址：31 Kelantan Lane, #01-12, Singapore 200031
时间提示： 建议傍晚6点左右到，刚好能占到舒服的沿街位，一边吹大吊扇一边吃，最对味。
