來源：環球時報
新加坡餐廳新推出的昆蟲菜品
新加坡餐廳新推出的昆蟲菜品
本報駐新加坡特約記者 辛 斌
「開吃！」蟋蟀、蚱蜢、蝗蟲——這些曾讓不少人嫌棄尖叫的昆蟲，可能很快將成為新加坡餐桌上的佳肴。新加坡食品局近日宣布，已評估確定蟋蟀、蠶蛹、蚱蜢、大麥蟲等16種昆蟲食品可安全食用，業者可進口、製造和出售這些昆蟲食品，消費者將有更多食品選擇。這是新加坡首次推出昆蟲食品相關政策。新加坡《聯合早報》稱，「食蟲時代」即將到來。
必須接受安全檢測
食用昆蟲在新加坡是相當新的概念，在亞洲一些國家卻已是很久的傳統。例如，韓國有人食用蠶蛹，泰國有人吃蟋蟀等。新加坡食品局參考了澳大利亞、紐西蘭、韓國和泰國等地的做法，在完成全面科學評估後判定，一些已有食用記錄的昆蟲種類可作為食物。該計劃的落實比預期推遲了約一年，為的是用更多時間考慮食品安全以及公眾接受度等問題。
根據新加坡相關規定，進口或養殖昆蟲以供人或牲畜食用的業者，必須滿足食品局的標準。例如，業者須證明進口的昆蟲是在嚴格的食品安全監管下養殖，並非野生採收。昆蟲的養殖環境不能含有病原體或有害污染物。昆蟲食品須接受食品安全檢測，不達標就禁售。
巧克力搭配烤蟋蟀
新加坡允許本地業者進口和出售昆蟲後，本地餐館「螃蟹之家」很快開始銷售昆蟲食品。該餐館選用16種獲准售賣的昆蟲中的5種，提供30道菜，包括蟋蟀壽司、蠶蛹湯圓等。他們在冰淇淋甜筒中裝入酸辣口味的麵條，用昆蟲做點綴；把肉丸加上大麥蟲提味；巧克力搭配烤蟋蟀……據了解，該餐館最初是把昆蟲磨成粉，拌入食物烹煮，但後來發現顧客其實想看到完整的昆蟲，才會有既害怕又驚喜的感覺。該餐廳的新昆蟲菜價格從10新元到29新元（1新加坡元約合5.4元人民幣）不等。
新加坡精品冰淇淋品牌Creamier則計劃將昆蟲磨成粉後融入冰淇淋中，或直接把昆蟲點綴在冰淇淋上。新加坡昆蟲食品公司Altimate Nutrition利用營養豐富的蟋蟀製成蛋白棒、蛋白粉以及其他菜肴。新加坡昆蟲食品公司Insect Food從中國、越南和泰國引進5000包昆蟲零食，包括蟋蟀餅乾、冷凍蝗蟲等十幾種產品。
新加坡人傳統上不吃昆蟲食品，新政推出後，一些當地人好奇昆蟲的味道率先嘗鮮。食客的年齡層多為20到40歲之間。本地食客黃凱雄和同事最近到「螃蟹之家」吃午餐時首次試吃了昆蟲餐。他說：「油炸後的蟋蟀等昆蟲零食吃起來像薯片，但賣相嚇人。我願意嘗鮮，但不會常吃。若將昆蟲加在壽司上，餐館倒貼我也不想吃。」同桌的同事說，他到泰國旅遊時喜歡吃街邊的昆蟲小吃。「吃多了就不覺得奇怪，但昆蟲是街邊食物，一盤昆蟲我只願意付1至2新元。新加坡物價較高，一道昆蟲料理的價格應最多5新元。」
六成消費者不想嘗試
聯合國糧食及農業組織近年來力推商業化昆蟲養殖，以供人們食用或作為牲畜飼料。該組織統計，可食用的昆蟲多達1900多種。昆蟲富含蛋白質、維生素、纖維和礦物質。新加坡2019年定下「30·30願景」，爭取在2030年前將本地農業生產力提高到可滿足國人30％的營養需求。昆蟲食品是否可助新加坡實現「30·30」願景，還取決於昆蟲食品的推動速度和成效。
一家昆蟲養殖公司的負責人表示，要取悅本地顧客相當困難，昆蟲養殖和食品加工的成本不小，價位不會便宜，但本地顧客可能覺得如果昆蟲跟其他肉類一樣貴，還不如吃其他肉。昆蟲食品獲准上架前的調查顯示，大約六成新加坡消費者表示不想嘗試昆蟲食品。一名受訪者說，「不會有很多人願意從人們走來走去的草地上，把食物撿回來吃吧？」還有人表示，「我每次看到活的昆蟲都覺得很噁心，看到被煮過的更是，沒辦法把它們放在我的餐盤裡。」
