新加坡的咖啡種類繁多
從最便宜的速溶咖啡
到食閣的南洋咖啡
到花哨的意式咖啡
五花八門
眼花繚亂
新加坡咖啡的
「鄙視鏈」
你知道嗎？
鄙視鏈底端——速溶咖啡
速溶咖啡為什麼
在鄙視鏈低端呢
讓我們從速溶咖啡的
歷史和製作說起
1938年為了應對咖啡豆過剩問題
巴西政府與雀巢公司合作
用熱的蒸汽使咖啡豆
萃取物中的水分蒸發
留下乾燥的提取物
它能夠很快的溶化在熱水中
在儲運過程中占用的空間更小
因此在大眾市場廣受歡迎
速溶咖啡之所以
可以做到價格便宜
原料主要使用
比較「低端」的咖啡豆
雖然近年來
也出現了一些「精品速溶」
但是總的情況沒有變化
依然是用稍遜色的咖啡豆
來生產速溶咖啡
生產速溶咖啡的咖啡豆
烘培程度往往不夠
停留在較為初級的階段
不能完全把香味發揮出來
製作過程里高溫蒸汽萃取時
咖啡中的香味物質流失很大
多數廠商在後期加入香精
以彌補散失的香氣
因此速溶咖啡的缺點在於
缺少自然的香氣和香醇的口感
優點是便宜和方便
只要有熱水
就能隨時隨地喝到咖啡
寫到這裡本椰低頭看了一眼
自己杯中的速溶咖啡
雖然在鄙視鏈低端
但是新加坡的速溶咖啡
可是超級受歡迎的平民產品
何以見得？
在所有超市裡速溶咖啡
必然占了貨架的一大大大片
都是這種畫風呢
新加坡的速溶咖啡
品牌多，種類多
這裡介紹一些比較特別的
白咖啡
白咖啡 (White Coffee) 的名稱並非因為咖啡的顏色而命名，而是在咖啡豆的烘培過程中沒有添加任何成分，經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。
據本地雜誌評選出
3種最受歡迎的速溶白咖啡
大家可以對照包裝去購買
KOPI系列
為了迎合本地人的口味
速溶咖啡也有南洋風味
很多不是顆粒狀
而是像茶包一樣浸泡的
口感非常香濃
可以自己添加奶精
牛奶或者奶粉
味道和小販中心的KOPI
簡直沒有區別！
精品咖啡
擔心袋裝速溶咖啡不夠健康
（反式脂肪）
或者嫌口感不好
可以買瓶裝的精品咖啡
與傳統速溶咖啡不同
這些精品速溶咖啡
不再採用高溫萃取的方法
而是用低溫去除水分
也就是我們常說的「凍干」法
能夠更好的保持咖啡本身的香味
鄙視鏈中端，南洋的KOPI
來新加坡一定要嘗試的
就是小販中心/食閣的KOPI系列
KOPI的咖啡豆通常來自
周邊國家如印度尼西亞
要製作傳統咖啡
首先把咖啡豆放入烘烤機中
以200多攝氏度烤35分鐘
把水分逼出來
脫了水的咖啡豆就會變成深褐色
接著把咖啡豆倒入一個大鍋中
連同白糖牛油一起炒
溫度達三四百攝氏度
白糖在高溫下會變成焦糖
加強咖啡豆的味道
牛油也會讓咖啡的口感更加順滑
咖啡味道好不好還有個關鍵環節
工作人員必須迅速
把咖啡豆倒入冷卻台
然後利用兩台高速風扇驅散熱氣
炒好的高溫咖啡豆容易黏在一起
所以在迅速降溫的同時
工人得用工具不斷把咖啡豆打散
冷卻後裝入麻袋中
之後被送往咖啡店磨成粉
然後uncle, auntie會用手沖的方式
製作KOPI
一杯好喝的南洋咖啡
必須經過7個沖泡步驟：
一、將咖啡粉置入攪拌壺中。
二、注入熱水至半滿，並攪拌20秒至30秒。
三、讓咖啡粉在熱水中浸泡20秒至30秒，直到泡沫消失。
四、再注入熱水至壺滿。
五、用熱水燙一燙咖啡袋。
六、把咖啡袋放在咖啡壺口上，把攪拌壺的咖啡倒進咖啡袋中過濾，並讓咖啡袋浸泡在咖啡壺裡，直到咖啡用完為止。
七、把咖啡倒入杯中，根據個人口味加入沸水，就是一杯香濃的南洋咖啡。
接下來如何點咖啡
大家都知道了
先背熟這個表
就可以橫走新加坡
