東亞南亞口味的融合創新
——新加坡美食寶典
新加坡地處東南亞，華人眾多，經過多元文化的融合創新，食物也因為這種交匯和碰撞而變得色彩斑斕。雖然沒有中華美食那樣豐富，但新加坡美食吸收了華南食譜中湯的醇香，削弱了泰國、印度菜系中辣味的濃厚，更顯溫潤，又在其中多了幾分日韓料理的精緻。
那麼今天，就跟我一起來探索新加坡美食之中的奧秘和文化吧！
01
海南雞飯
海南雞飯可以說是新加坡的國菜，幾乎所有的食閣、攤販都在賣海南雞飯。正宗的海南雞飯選用香噴噴的泰國大米和正宗海南文昌雞，米飯經由雞油和浸雞水烹煮。
而海南民間素有「七分雞肉三分醬」的說法，吃白斬雞必配的蘸料俗稱「味碟」「雞醋」，常用沸騰的白切雞雞湯沖入蒜蓉、薑末、蔥、鹽加香油和香菜末，後淋入適量的酸柑汁，調勻即成。
新加坡有三家出名的海南雞飯餐館或攤販，剛好也代表了三個不同的檔次。價格最為平民化的天天海南雞飯性價比最優，價格最為便宜；文東記海南雞飯用餐環境較好，分店也較多；文華酒店的海南雞飯屬於全新加坡最貴的，檔次也最好。
天天海南雞飯
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
價格
5新幣左右/25元
地址
卡達耶納盧爾街1麥克斯韋食品中心#01-10
備註
周一全天休息
天天海南雞飯這是新加坡最著名的海南雞飯攤販之一。別看是不起眼的攤販，每天都有無數遊人和當地人慕名而來，而且還是米其林一星哦！不過天天海南雞飯每天都排著長長的隊伍，想要品嘗一定要有足夠耐心。
天天海南雞飯的米飯鬆軟可口，不用配菜，單吃便已美味之極，再加上口感極佳的自製辣椒醬，使其在新加坡眾多海南雞飯店中脫穎而出。更值得一提的是，其醬料使用酸橙汁代替醋來提味。天天海南雞飯的美食雖看似簡單實則滋味豐富，故而一直是許多本地人的最愛。
文東記
Boon Tong Kee
價格
可自定義
地址
分店眾多，可查詢官網http://boontongkee.com.sg/
備註
米其林推薦餐廳
文東記海南雞飯在新加坡的雞飯界享譽盛名，如果你來到這裡，除了食物的美味之外，這裡的親切服務一定也會給你留下深刻而美好的印象。文東記的海南白斬雞的雞皮和雞肉之間有一層薄薄的透明雞油，成果凍狀，雞皮滑，雞肉嫩，咀嚼起來有彈牙的口感，一點不柴，不油膩，再蘸一些雞飯辣椒，真是回味無窮。文東記的海南雞可以在點菜時要求雞的部位，不會另外加錢，還可以讓服務員根據人數自定義選擇多少錢的雞肉。
文華大酒店 - 話匣子餐廳
Mandarin Orchard Hotel – Chatterbox
價格
27新幣/135元
地址
烏節路333號文化大酒店5樓
文華大酒店Mandarin Orchard Hotel擁有兩間著名的餐廳，分別是四川飯店Shisen Hanten by Chen Kentaro和話匣子Chatterbox。四川飯店是新加坡唯一一家獲得米其林二星評級的中餐廳，而獲得米其林榮譽的四川飯店主廚卻是來自日本的陳建太郎。
話匣子餐廳主打新加坡本地美食，曾榮獲「名人堂」榮譽，在新加坡金字品牌獎中還曾獲得「悠久品牌獎」的至高殊榮。
而這裡的「文華海南雞飯」被譽為新加坡國菜，已經成為當地最著名的美食之一，也是傳說中新加坡最貴的海南雞飯，而最貴的價格能否買到最好的體驗，或許絕佳的口感之外，Chatterbox舒適的環境以及所得的榮譽能給你答案。
02
辣螃蟹
辣螃蟹包括了辣椒螃蟹、白鬍椒螃蟹以及黑胡椒螃蟹。算是新加坡美食中食材優良的高檔菜肴。螃蟹選用來自斯里蘭卡和本地產的兩種螃蟹，肉質鮮美嫩滑。一般製作時要將油鍋放入螃蟹油炸至變色乾爽，再淋上事先炒好的醬汁進行下一步翻炒。新加坡的辣螃蟹名字聽起來辣，其實整體口味是番茄醬、雞蛋、辣醬混合的濃郁溫潤的香味，老少咸宜。
地處濱海的新加坡海產眾多，辣螃蟹自然也是處處可見。新加坡好吃有名的辣螃蟹有珍寶海鮮餐館、長堤海鮮餐館。
珍寶海鮮坊
Jumbo Seafood
價格
100新幣左右/500元
地址
東海岸公園道1206東海岸海鮮中心#01-07/08
珍寶海鮮坊分店不少，而東海岸分店就建在海灘上，晚上來的時候，海浪，燈火，海風，美食，感覺會更好。而國寶級招牌菜黑胡椒蟹和辣椒螃蟹是必點的，辣椒螃蟹實際上吃起來並不會特別辣的，微辣酸甜，甜中帶辣；辣螃蟹一定要點一份炸小饅頭，蘸著湯汁來吃實在是太美妙了! 相比辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹回味的胡椒辣味和香氣彙集了中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油於一體，造就出了這另類特有的香味氣息，回味悠長!
無招牌海鮮餐廳
No Signboard Seafood
價格
60新幣左右/300元
地址
新加坡東海岸1202東海岸海鮮中心#01-02
無招牌海鮮聲名在外，他的名字就是最好的招牌了。無招牌海鮮的食材絕對新鮮，辣胡椒蟹的辣更有鮮辣的感覺，螃蟹選用珍寶蟹，肉質肥美有彈性。同時鹹蛋黃口味的辣螃蟹油味更重，更有咸香口感。無招牌餐廳的海鮮十分全面，蝦蟹眾多，也是愛吃海鮮小夥伴的不二之選！
03
肉骨茶
肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，風味享譽海內外。新加坡的海南派肉骨茶胡椒味較重，相比馬來西亞的福建派要少一些藥材味。肉骨茶原材料包括排骨和琳琅滿目的藥材和香料。香料中就有丁香、肉桂、八角、茴香和芫荽。而肉與茶的結合把肉的葷腥和茶的苦澀一併消除，融合了醇香和清香，更是有祛濕的功效。
「肉骨」採用上等豬肋排，經過飛水、去雜質後燉入放有各種材料的煲內，加水用文火熬約3-4小時。出鍋後通常還會佐料以一碟「指天椒醬油」，供以蘸排骨或佐湯調味之用。作為愛喝茶、喝湯的東南亞國家，肉骨茶可是必吃小吃之一。
肉骨茶几乎在所有餐室餐館都能看到，著名的肉骨茶店有黃亞細肉骨茶餐室和松發肉骨茶。
黃亞細肉骨茶
Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House
價格
15新幣左右/80元
地址
仰光路208號
備註
周一全天休息
仰光路店是黃亞細肉骨茶總店，店內招牌肉骨茶一份選用2根精選肋骨，加入蒜、醬肉、桂皮、沙撈越胡椒，香味濃郁，口味較重，最重要的是還可免費續湯！店內還有印度尼西亞口味豬排，也可一試哦！
松發肉骨茶
Song Fa Bak Kut Teh
價格
15新幣左右/80元
地址
新橋路11號1層01(近Upper Circular Rd)
去吃松發肉骨茶店要做好排20分鐘隊的準備。店內的肉骨茶真鮮味美，也是胡椒味比較濃的肉骨茶湯，但不像黃亞細的胡椒味濃上頭。胡味恰到好處，排骨肉腥味都沒有，半瘦半肥，而瘦肉的部毫不柴，全是肉香。肉骨茶搭配油條也更好吃。
除了三大新加坡必吃美食以外，毗鄰南亞、東南亞的新加坡更有許多美味菜肴和菜系，可以在新加坡遊學之際一併飽覽多個國家的美食文化哦！
04
客家釀豆腐
客家菜中的釀豆腐就是將魚餡或肉餡塞進豆腐或其他材料內，再加上其它配料煮成湯，早已成為新加坡普及的美食。豆腐的軟滑搭配濃郁的湯汁，還會有許多釀豆腐攤位提供更多材料任食客選擇，包括青椒、苦瓜，裡面也會塞入海鮮，以及魚丸、蟹肉棒、魷魚、空心菜等，通常一樣菜是0.5-1新幣，選擇你喜歡的材料後交給店家即可，食量大的人可再加面或米粉，分量更足，有清湯、干拌、叻沙3種口味可以選擇，如果選擇清湯或干拌，會附調味料。
05
咖喱
咖喱在南亞、東南亞都十分出名，各個國家的咖喱也不盡相同。而新加坡的咖喱融合了各國風味，牛肉、雞肉咖喱辛辣適度、溫和醇香，香料味到足以掩蓋住咖喱本身的辛味。再加上新加坡海產富饒，咖喱蝦皇、咖喱蟹也是新加坡咖喱中的特色。
