01 讓人吃起來沒有罪惡感的甜品
at sucré，可能是新加坡「最有野心」的一家甜品店。
甜食是許多年輕人的心頭好，但又是易胖的代名詞。
每次忍不住多吃幾口，都會讓人心生罪惡感。
但是at sucré，偏偏要打破這種矛盾！
at sucré的店主名叫佳特，這是一個聲音溫柔的女孩子，她平日熱愛鍛鍊，更酷愛甜食。
佳特覺得，甜食應該是為大家帶來幸福的東西，她希望幫助大家，消除這種負罪感。
於是，低卡、低糖而又充滿甜蜜，是佳特最終提煉的美食心得。
關於店名，佳特說有兩層意思：
一層是對家人的思念，at是她奶奶小時候叫她小名「阿特」的拼音，而at sucré合起來，則是法語「在一個甜蜜的地方」的意思。
她迫不及待地，想要把沒有負罪感的快樂帶給更多的人。
誰曾想到，這個備受歡迎的甜品店老闆，之前是一位診所運營經理。她是如何完成這麼大的跨越，實現了自己的甜品夢呢？
02 與甜點的奇妙緣分
佳特與甜品的緣分，起於一次非常偶然的經歷：
她中學時，學校曾經安排過五六節烘焙的體驗課。
誰知道就是這麼一個興趣課程，讓佳特從此和烘焙結下了不解之緣。
後來佳特越做越「上癮」，忍不住購置了一批專門的器具，加上天生的甜品天賦，讓周圍的朋友們都讚不絕口。
她非常享受製作甜品，為自己、為朋友帶來快樂的過程。
不過，佳特當時並沒有找到把甜品變為事業的道路。
她循規蹈矩的上了大學，本科畢業，之後在一所牙科診所里工作了三年，成為了診所的運營經理。
在許多人眼中，這是一份讓人艷羨的工作。
不過對佳特而言，她心裡的甜品夢一直都在醞釀，等待著綻放的機會。
在2017年，佳特毅然放棄了安逸的工作，深思熟慮後，她最終選擇了新加坡香陽環球廚師學院來開啟自己的夢想之門。
佳特與同學們在學校合照
佳特說，其實自己之前並沒有對這所院校有特別的了解。但是多方打聽，包括詢問在新加坡的親友，最終鎖定了這所在本地認可度最高的院校。
之前對烘焙有著濃厚興趣的佳特，自以為對甜品已經算初入門道，進了學校，才知道專業和自己摸索的區別。
「舉個最簡單的例子，就打蛋這麼一個做甜品最基本的事情，就能看出巨大的差別。」
她說，「自己做的時候，肯定是用自動打蛋器來做的，做好了覺得也還不錯。到香陽學習之後，全部都是手打，而且內行見門道，才知道，原來打蛋時觀察蛋清變化的程度對最終的風味有多大的影響。」
03 「吹毛求疵」的大廚老師
佳特對學校印象最深刻的印象和最大的收穫，是學到了什麼叫對這個行業的敬畏。
她說當時自己的班上同學，來自五湖四海，印尼、印度、巴基斯坦、新加坡本地、中國學生……但是大家特別融洽，上課的法國大廚也特別親和。
佳特和她來自世界各地的同學與老師
但有一次，結束了一天的辛苦學業，幾個好朋友在後廚打掃時嘻嘻鬧鬧，被大廚看到了，平日裡異常溫和的大廚卻一反常態，大發雷霆。
「廚房不是給你們嬉鬧的！」
幾乎把佳特和她的朋友們嚇到。
佳特說，一直到很久之後，等自己在餐廳中工作、開始創業，才知道，把料理當作事業，就該有這種軍事化管理的嚴謹。
穿上了廚師服，就必須與一切的嬉鬧玩笑告別，即使是料理完畢的清掃環節，也要保證絕對的一絲不苟。
它再不是自己做著玩玩的小愛好，而是每天要做幾十幾百份餐點、卻需要保證每一道食物都有極高完成度的品質一致性，是客人需要吃到肚子裡去的最高級別的品控要求。
佳特這時才能理解當年自己的大廚老師們的「吹毛求疵」，精確到分毫不差的「強迫症」。
04 創意迸發
不過老師雖然嚴厲，但並不代表他們死板，只允許學生一成不變的對現有的配方進行重複。
「他們非常注重培養我們的創造能力。」
佳特記得，他們當時經常做這樣的訓練：一道現成的甜點，老師會要求他們把原料中的麵包、黃油、麵粉、糖……想方設法進行替代。
去嘗試每一種組合，感受每一種原料的獨有風味，從而在經典的食物中，原創出屬於自己的味道。
如何從蘿蔔糕這種最經典的本地小吃中迸發創意？
又或者，在禁用某些原料的情況下盡全力保持原料理的風味。——這都是為了讓他們將來面對有不同忌口食材的食客時，始終能滿足他們不一樣的需求。
自2001年起，香陽學院每年都會舉行一個名為「香料奧德賽」（Spice Odyssey）的盛典：給出不一樣的主題，來考驗學生們原創作品的能力。
充滿想像力的佳特，在屬於她那一年的香料奧德賽，一步步把草圖上的想像，烘培成了一道外觀與味道俱佳的美味，獲得了老師們的一致肯定。
佳特大受好評的香料奧德賽作品
05 「魔鬼實習」
吸引佳特選擇香陽的另外一個理由，是這所院校提供的實習機會。
在完成3個月的學習後，佳特迎來了自己的第一次實習機會。
學校會讓學生選擇，去酒店、中央廚房、咖啡店還是高級餐廳等等。
佳特選擇了高級餐廳。但是她沒有想到，自己居然能得到去新加坡最頂級的網紅餐廳之一——1-Altitude Stellar Restaurant實習的機會。
佳特的實習餐廳：1-Altitude Stellar Restaurant
作為全世界最高的戶外酒吧，360度俯瞰著濱海灣的所有風光。
不論黃昏的寧靜，還是夜空的璀璨，隨手一拍就是一道風景，而且是各類網紅大咖們的最愛。
至於食物，則更是精緻的如同藝術品。
回想起來，佳特覺得這段實習的經歷是辛苦與收穫並存。
「在那裡工作期間，工作時間經常是從10:00-8:00，或者12:00-11:00，很累，很辛苦，一周只休息一天。」
「但是上班的風景超級美，帶我師傅人超級好，完全沒有保留。學了很多很多知識和技能。一個月還能領1600塊工資。」
Stellar Restaurant副主廚Syahirah親自手把手帶著佳特，從最基本的奶油調製開始指點，到後期讓佳特獨立完成店裡的招牌巧克力蛋糕製作。
佳特自己都能看到自己肉眼可見的進步。
出自佳特之手的Stellar Restaurant招牌點心
在香陽的課程安排中，一共有兩段實習：第一段是一周上課、兩至三周的實習穿插，而第二段，則是長達6個月，如同正式員工一般，全身心地參與到一家餐廳的工作中去。
經過了積累與學習，佳特對於自己未來的料理之道也有了更清晰的認知。
於是她的第二段六個月實習，毅然選擇了相對小眾、但非常受年輕人歡迎的日系法式甜品店——Pantler。
日系法式甜品，兼具了法式甜品精緻的顏值和日系甜品小清新的口味。
誘人的水果、白胖乎的奶油、層次分明的起酥、出品很漂亮。
食材品質都超好！連吃N塊也完全不會膩！
佳特的第二次實習——Pantler的招牌日系甜品
Pantler主廚Morita Tomoharu是一個道地而傳統的日本師傅，簡直是把匠人精神徹底貫徹的存在，異常嚴厲但又不失人情味。
佳特記得，因為辛苦，自己有一次在上班的地鐵上睡著，結果坐過站將要遲到，忙忐忑地跟大廚報告此事。
誰知大廚非常寬和地表示，這是人之常情，完全沒有多加苛責。
但有一天，另一位同事，晚到了幾分鐘，卻迎來了主廚暴雨般地斥責。一問，原來這位同事忘了提前和主廚報備。
對廚師而言，規矩必須要嚴格遵守，說到就必須做到。
佳特說，他幾乎就是一個「偏執狂」，對食物偏執的認真，以前是創意總監出身，所以做出來的東西，充滿了簡約之美。
而且，即使是日復一日的在製作著甜品，他也始終充滿熱情。他說，要始終追求給顧客帶來「wow」的驚喜時刻。
佳特此時才真正感激起在香陽時受過的「魔鬼培訓」所培養起的一絲不苟。
她說，這可能也是為什麼，香陽的學生實習也好、就業也好、創業也好，行業認可度都很高的原因。
因為是真的把身為廚師的規矩之道，落實徹底的。
而這一次的6個月實習，佳特收穫到了更多。
更多的料理、更多的技法，更重要的是，她的美食理念越來越清晰，而且在這一段時間，她下定了決心，一定要開一家自己的甜品店。
目前at sucré還未正式開張，但是佳特在中秋時推出的流心月餅，已經被搶到連禮盒都用完了。
