新加坡遠近聞名的小販飲食文化絕對少不了雞飯的貢獻，而文東記絕對算得上是其中之一的巨頭。
文東記不用多做解釋，絕對是雞飯界的龍頭之一。
近期，文東記更是聯動 Springleaf Prata Place 和芽籠瓦煲飯與Zouk Group展開合作，在拉斯維加斯名勝世界的Famous Foods Street Eats開設海外分店。
文東記的主理人，Jason Thian接受The Weekly的採訪，進一步了解他們如何在海外保留菜品的一致性和水準，並分享他對新加坡小販前景的看法。
Zouk group和文東記的合作是如何產生的？
Jason Thian表示：
自1979年起新加坡更是被譽為雞飯之鄉，雞飯本質上是屬於新加坡人民的國民美食之一。相信這也是Zouk Group團隊會找上我們並和我們合作的主要原因之一。
經過一次次的會議面談，我們終於達成了這麼一個史詩級的合作。
你們有那些菜品供食客選擇？截至目前，食客們對這些菜品評價又是如何？
JT: 我們只提供雞飯。外國食客似乎對新加坡的小販飲食文化很感興趣。因為我們在開業的第一周就賣出了超過4,500多盤雞飯！
在遠程監控情況下，如何確保菜品的水準和一致性？又是如何負責廚師？
JT: 從食譜，製作過程到原材料準備都是通過虛擬共享並提供視頻錄製，以方便當事人參考。另外，我們還提供了所有原材料的照片以確保一致性。至於廚師人選和管理將交於Famous Foods的烹飪團隊負責。
其中負責的廚師曾在亞洲國家工作過，更有幾位是馬來西亞人，這極大地幫助了保持菜肴的一致性和水準。
到目前為止，文東記是如何應對這一次大流行？
JT；因為大流行影響導致和外部供應商的合作產生阻礙。另外，封鎖措施極大地影響了消費者消費的方式，而外送似乎是解決這個問題的唯一途徑。
在過去的幾年中是否有新的創新？
JT: 餐飲業需要依賴大量的人力付出，這讓我們不得不重新審視我們的工作流程，以提高每位員工的生產力。
餐飲業將邁入快速服務時代，從而改變傳統的就座和等待食物供應的概念和習慣。
在我們其中的一家分店，我們實施一項移動訂購服務，該服務需要掃描餐桌上的二維碼，而食客的訂單將直接通過銷售系統進行下單。這項系統也將適用於外賣服務。
你最喜歡的新加坡美食是……
JT：我最喜歡的是椰漿飯，因為不僅好吃而且配料豐盛。另外，這道菜背後還擁有非常濃厚的傳承文化和歷史。
我們如何才能保護小販文化並確保它傳承給下一代？
JT: 成功的傳承計劃非常重要。食譜和製作技術需要被電子化。例如：電子存檔或進行視頻記錄以便更好地傳承下去。
Img: @resortsworldlv & @famousfoodslv & @boontongkee_sg
