在新加坡開展餐飲業務有很大的發展空間，然而在新加坡想要開設餐廳需要達到達到餐廳檢查的最低標準。
今天福智霖就帶您了解一下新加坡餐館相關的檢查和食品安全規則的細節。
新加坡餐館檢查
餐館檢查本質上是由新加坡食品管理局(SFA)進行的檢查，以確保你的餐館符合必要的衛生要求，安全地為顧客準備和提供食物。
餐廳何時進行檢查?
餐館檢查由食物及衛生局合規管理科的衛生主任每年進行一次。這些檢查可能在一年中的任何時候發生，在檢查之前你不會被告知。這可以讓工作人員更準確地了解你的餐館通常有多衛生。
餐館檢查時發生了什麼?
在餐館檢查期間，衛生人員會檢查不同類別的食物安全問題，例如:
個人衛生:食物處理人員(即處理/準備食物及飲品的人員，例如廚師或廚房助理)是否適合工作，並經常徹底洗手;
食物存放區:存放食物的地方是否清潔無蟲，所有食物包裝上是否有適當的標籤，標明食物的含量及有效期;
冷藏:食品是否在適當的溫度下存放在冷凍機和冷凍機中，熟品是否與生品分開存放;
食物準備:食物是否徹底煮熟至所需的核心溫度，所用的所有食材是否清潔，並在烹調前徹底洗凈;
廁所:廁所是否乾淨、乾燥、通風良好。
根據新加坡《食品銷售法》(SOFA)第4條，衛生官員有權:
進入並檢查你的餐館;
要求你說明你的姓名和居住地;
檢查任何擬出售的食物;
打開和檢查任何含有擬出售食品的包裝;
對不符合最低衛生標準的食物進行安全、稱量或量度;
檢獲任何食物或任何與有害健康的食物或看似有害健康的食物接觸的物品;
銷毀任何腐爛或對健康有害的食物。
餐館業主在檢查期間的義務
根據新加坡《食品銷售法》(SOFA)第5條，衛生人員有權要求餐館業主提供與食品衛生有關的任何文件或記錄，並可將這些文件或記錄複印。如果餐館業主拒絕提供正確的文件，將被判有罪。
工作人員也可以根據新加坡《食品銷售法》(SOFA)第6條索取食物樣本進行分析或檢查。拒絕服從這些要求也會使餐館業主犯罪。
請注意，如果餐館業主被判犯有這兩項罪行中的任何一項，將被處以最高5000新元的罰款。如果被定罪超過一次，最高可被判罰款10,000新元及/或監禁3個月。
餐廳檢查後會發生什麼?
檢查結束後，將根據餐廳是否符合食品衛生和安全標準來評分。有4個等級可以給出:
A(分數85%或以上)
B(分數為70%至84%)
C(分數50%至69%)
D(評分40%至49%)
這些等級不僅讓顧客對他們所消費的食品的安全性有一種安全感，而且還鼓勵餐館改善他們的食品衛生以獲得更好的等級。
新的檢驗方案
請注意，新加坡最新的「食物衛生認可計劃」(下稱「食物衛生認可計劃」)將於2020年年底開始實施，有效地取代現行的評級制度。
食物及衛生局的目的，是鼓勵食肆業主保持良好的食物衛生，為符合衛生標準的餐館貼上特別的標籤。這意味著，擁有至少2年、5年或10年連續經營記錄的經營者將分別獲得銅牌、銀牌或金牌，並可在餐廳內展示。
如果你是一個新餐館老闆，你將會被貼上「努力保持良好的衛生記錄」的標籤。在SFA評估你的餐廳是否有資格獲得銅獎之前，這個標籤的有效期為兩年。
一般來說，只要沒有重大的衛生失誤，例如使用不幹凈的器具、赤手拿食物、使用相同的器具處理生的和熟的食物，就可以取得一致的記錄。
如果你在獲獎後碰巧犯了一個嚴重的衛生錯誤，你的獎項可能會被降級，你將不得不展示一個較低等級的貼花代替。
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