之前我們介紹過東南亞地區的美食，今天我們就把焦點放在新加坡，看看新加坡有哪些美味值得一試吧！
印度香飯（Biryani）
印度香飯是一種印度穆斯林風格的美食，它使用的大米是長粒大米（一般是印度大米），肉類一般是雞肉、羊肉、牛肉或魚肉，裡面還加入少許藏紅花，所以顏色很特別。
印度香飯用了很多香料，包括肉桂、丁香、肉豆蔻和月桂葉。它的米粒很乾，所以一般搭配咖喱或酸辣醬食用。
椰漿飯（Nasi Lemak）
椰漿飯原來只是作為早餐，後來午餐和晚餐也能經常看到。
椰漿飯的米飯用椰子油蒸熟，所以散發甜美的香味。煮熟後一般用香蕉葉包裹。傳統上還會搭配炸鳳尾魚、花生、雞蛋和叄巴醬。而叄巴醬的質量決定了椰漿飯的品質。
椰漿飯在新加坡非常受歡迎，它有許多改良版本，加入了比如炸雞腿、午餐肉和墨魚球等配料。
雞飯
這就是我們熟悉的「海南雞飯」，這是新加坡最有名的美食之一。
雞飯的做法是把整隻雞浸泡在未煮沸的豬肉和雞骨湯中，然後再煮熟，這樣雞肉能很好地吸收湯汁的味道。而一些店則會在煮熟以後把雞放入冰中，這樣雞皮上會形成果凍般的一層。除了白切雞以外，還有烤雞的版本，甚至一些小攤還提供去骨的服務。
雞飯里的米飯是用雞湯、生薑、大蒜和香蘭葉煮熟的，所以香味濃郁。雞飯搭配大蒜和紅辣醬做成的辣椒醬，有時候還會放甜醬油和姜米。
鴨飯
與雞飯對應的就是鴨飯了，有些雞飯攤子也會順便賣鴨飯，而最好的鴨飯還要在專門的鴨飯店裡找。
新加坡的鴨飯受到港式烤鴨的影響比較大，把白米飯和紅色烤鴨混合在一起，再淋上紅燒醬。
暹羅面（Mee Siam）
暹羅面現在屬於新加坡的娘惹文化的一部分，在穆斯林和華人社區都很受歡迎。
暹羅面是用羅望子、干蝦和豆瓣醬調味的湯粉絲。它一般還會加煮雞蛋、豆芽、豆腐油泡等，並且以細香蔥作為點綴。
馬來滷麵（Mee Rebus）
過去，小販們會挑著擔子賣這種馬來滷麵，擔子一端是食材，一端是火爐和開水。
馬來滷麵和福建蝦面一樣使用黃色的雞蛋面，最後澆上了帶有花生味的深色肉汁。跟暹羅面相比，馬來滷麵的肉汁更加濃稠，而且沒有酸味。這種肉汁是用土豆、咖喱粉、花生、蝦乾和大豆做成的。
雲吞麵
新加坡的雲吞麵受到香港雲吞麵的影響比較大，如今在新加坡也已經遍地開花。新加坡的雲吞麵一般是干雲吞，麵條+豬肉雲吞，再放幾片叉燒，旁邊附贈一小碗湯，吃雲吞的時候蘸一些淡淡的甜醬——完美~
雲吞麵有辣味和原味兩種，辣味的麵條里混合了辣椒，而原味則是加了番茄醬，更適合孩子食用。雲吞也可以選擇是否油炸。
肉脞面（Bak Chor Mee）
肉脞面的配料很豐富，包括肉末、豬肝、肉丸/魚丸、魚餅和醋醬汁等。
肉脞面一般是乾麵的形式，可以選擇加辣椒醬或者番茄醬。肉脞面的麵條類型有很多，可以是寬粉，也可以是細面。改良版也有做成湯麵的。
福建蝦面（Hokkien Prawn Mee）
聽到這個名字，你就能猜到這是和「福建」有關。當時在新加坡的麵條廠有一些福建移民，他們用多餘的麵條製作了這道麵食。
新加坡福建蝦面最大的特點就是豐富的蝦湯，油炸雞蛋面和米粉混合在一起，然後加入了炸豬油、大蝦、魚糕和魷魚，有些人也會加一些豬肉增添風味。
炒粿條（Char Kway Teow）
炒粿條是新加坡的另一種招牌麵食，用豬油、雞蛋、中式香腸和魚糕炒河粉而成。這是一種高脂高熱量的食物，一開始就是給勞動者吃的廉價主食，為他們提供能量。
因為新加坡的港口有很多鳥蛤，所以一般也會加鳥蛤。
咖椰吐司和半熟蛋（Kaya Toast & Soft-Boiled Eggs）
新加坡的傳統早餐一定有這兩種東西：咖椰吐司和半熟水煮蛋。傳統的麵包是老式的長方形麵包，烤好的麵包抹上咖椰醬，然後夾著黃油吃。
現在有些人也會把咖椰吐司換成黑麥麵包切片、圓麵包或法式長棍等。
大多數新加坡人選擇半熟的煮雞蛋，但是具體也根據你自己的喜好來選擇。
桌子上放著兩個盤子，磕開雞蛋以後，把蛋放在一個盤子裡，殼放在另一個盤子裡。在雞蛋里加入胡椒粉和醬油調味，然後就可以蘸著調味雞蛋吃咖椰吐司了。
螃蟹
在新加坡，螃蟹最常見的烹飪方法是加甜辣番茄辣椒醬和加黑胡椒醬兩種。辣味的螃蟹一般和炸饅頭一起吃。
螃蟹的做法主要是兩個步驟：首先是放在水裡煮，然後進行油炸，這樣肉才不會粘在殼上。最近也有一些新式的做法，比如蛋黃蟹或蟹肉麵等。
叻沙（Laksa）
叻沙是一種融合了中國菜和馬來菜的美食，是娘惹菜的一種。叻沙主要有兩種類型——咖喱叻沙和亞參叻沙。
咖喱叻沙在新加坡占主導地位，而亞參叻沙在馬來西亞檳州地區更常見。還有一些叻沙的改良版本，在選材上跟傳統叻沙都不一樣。
傳統的新加坡咖喱叻沙使用粉絲、椰奶、豆腐油泡、魚片、蝦和鳥蛤等。因為成本的關係，一些小攤會把蝦和鳥蛤給去掉。
新加坡還有一種獨特的叻沙，叫加東叻沙（Katong Laksa），加東叻沙的特別之處是它用的是米粉，還有一顆切成兩半的水煮蛋。
咖喱魚頭
咖喱魚頭是中國菜，印度菜還是馬來菜？這一直是有爭議的。有人認為它是源於南印度的菜，但是受到新加坡各個種族的影響，才有了今天的美味。
咖喱魚頭選用的是紅鯛魚，然後用咖喱去燉，再配上秋葵和茄子等各種蔬菜。
不同的咖喱塑造了不同的風味，印度咖喱相對其他地區要更加重口味一點。新加坡還有亞參風味的「咖喱魚頭」，因為羅望子的加入，酸味更濃一些。
烤黃貂魚（BBQ Sambal Stingray）
在過去，新加坡人沒有冰箱，魚放幾天就會壞掉，所以他們會選擇燒烤或者油炸來遮掩魚的異味。黃貂魚以前是屬於價格低廉的「賤魚」，後來卻越來越貴，那是因為新加坡人發現加了叄巴醬的黃貂魚十分美味。
