各個籍貫春節必吃的年菜。（陳姿潓製圖）
作者 陳姿潓
年關將至，蟻粉最近是不是忙裡忙外，大掃除布置家裡之餘還得四處搜羅食材？ 新加坡許多華人的先輩都來自中國不同省份，原先是漂洋過海來討生活，最終就在新加坡落地生根，將屬於自己家鄉的獨特文化也在家裡代代傳承下來。 隨著時間推移，這些不同籍貫的華族文化又與新加坡當地的文化進行融合，有些習俗看起來似乎一樣，性質上卻大不同了，尤其是慶祝農曆新年的方式和必吃的年菜，似乎也有了轉變。 紅螞蟻很好奇各個籍貫的華人在春節，尤其是除夕和初一這兩天都必須吃些什麼年菜，於是上網咬了咬關於本地五大籍貫（福建，廣東，潮州，海南和客家）的年菜，整理如下。
（陳姿潓製圖）
福建年菜——五香肉卷
（網際網路）
福建人必吃的年菜是五香肉卷。 光是聽到五香肉卷，再看看上面這個照片，紅螞蟻仿佛都能聞到它剛從滾燙油鍋中被取出來，那個香味實在是不得了。 福建人在農曆新年期間吃五香是有好意頭的，五香代表了「五福臨門」。 不過蟻粉們千萬別誤會，五香之所以被取了這個名字，不是因為純粹強迫它要與新年賀詞有所關聯。而是因為在製作過程中需要五種主要香料，即：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。 潮州年菜——白肚魚
（網際網路） 白肚魚，又俗稱「拜年魚」和「發財魚」，這種魚在春節期間肉質特別鮮甜又肥美。 據說上世紀70年代，一名鄭姓商人生意每況愈下，那時本地有一間叫做「醉花林」的俱樂部（現在其實還存在），是供潮州商人消遣的地方，這名鄭姓商人在過年期間就去了一趟醉花林。 在醉花林會所，他吃了白肚魚。之後就聽聞這名商人的生意蒸蒸日上，變得非常富有，也因此有了「吃了發財魚會發財」的說法。 如今，白肚魚依舊深受本地潮州人的喜歡，每逢春節價格就會上調，一公斤甚至可以賣到200新元的價格。 客家年菜——算盤子
（網際網路） 算盤子圓潤的形狀象徵了家庭團團圓圓。 至於寓意，想必蟻粉聽見「算盤子」三字就能猜想出背後的寓意了吧？那就是「精打細算」。客家人借著算盤子的好意頭，希望在來年「年年有餘有錢算」。 其他籍貫的華人似乎也愛上了「suan」這個好寓意的發音，福建人也喜歡過年時吃大蒜炒肉，討個好寓意（有錢算有肉吃）。 海南年菜——海南什菜
（網際網路） 海南什菜又稱為「合家歡」，由各式各樣的菜組合為一道菜肴，因此也象徵了家庭凝聚力，有闔家團圓的美好寓意。 廣東年菜——腊味飯
（網際網路） 紅螞蟻在咬廣東人年菜的時候發現似乎有不少菜肴都少不了臘肉。 以往，廣東人只能在秋季時風乾臘肉，到了臘月（冬季）正好可以享用。雖然現在科技發達了，一年四季都能吃到臘肉，但是過年時的臘肉卻是一年之中最好吃的，是一種傳統習俗的承傳，更顯年味。 當然，以上的說法比較適用於廣州，本地的廣東人過年時非吃腊味飯不可嗎？還是有什麼其他非吃不可的菜肴和寓意呢？ 新加坡其實還有許多其他籍貫的華人，紅螞蟻也只是在此列出其中五個較大的籍貫。 紅螞蟻知道每個籍貫都有很多美味可口的年菜。對一個人來說，最具春節氣息和意義的年菜當然都不相同，但對同個籍貫的人而言，有些菜肴好像還真的必須在過年時食用，因為這已經形成一種傳統文化象徵。 歡迎蟻粉給紅螞蟻普及一下你的籍貫必吃的年菜，或者與我們分享你覺得最有年味的一道菜。
