營業時間：下午3時至晚上11時
烤栗子飄香 時代古早味
烤栗子代表了一個時代的古早味，賣烤栗子的小販在獅城已經難覓蹤跡。
杜亞黑自2003年開始，在丁加奴街的攤位賣烤栗子。（龍國雄攝）
走在牛車水丁加奴街（Trengganu Street），可以聞到杜亞黑（68歲）在「白沙浮102烤栗子」攤位烤栗子的煙燻香味。他從1970年開始賣烤栗子，早在1979年曾在牛車水史密斯街（Smith Street）擺攤，後來搬到白沙浮，兜兜轉轉，2003年又回到牛車水至今。攤位的名字，取自他之前在白沙浮賣烤栗子的攤位號碼102。他從年輕時的無牌小販，到現在經營小攤位，向新加坡食品局（SFA）申請的執照，須要每年更新。
杜亞黑每天在攤位現烤栗子。（龍國雄攝）
杜亞黑選用品質較好的中國天津栗子。（龍國雄攝）
杜亞黑的攤位前貼有一張他年輕時與已故一代巨星鄧麗君的合影，鄧麗君在1980年代跟團隊來牛車水拍外景時，到杜亞黑的攤位買栗子。（龍國雄攝）
他最難忘在史密斯街擺攤時碰到一代巨星鄧麗君，攤位前貼著一張與這位已故台灣歌手的合影。他說：「當時1985年，鄧麗君在日本很紅，她跟團隊來牛車水拍外景，碰巧有一名記者拍到她來我的攤位買栗子。」
1980年代，栗子攤位很普遍，丁加奴街就有10個賣栗子的攤位。（龍國雄攝）
回憶1980年代，杜亞黑說：「當時的大世界和美世界等，普遍有栗子攤位，大家流行邊看戲邊吃小吃。丁加奴街就有10個賣栗子的攤位。大概2000年開始，賣栗子的攤位越來越少，主要是因為成本高，比較少人願意學這門手藝。我以前在白沙浮賣栗子，30年不起價，一公斤賣8元。現在，物價和消費稅都在增加，栗子價格沒辦法也要調整到一公斤賣22元。以前在白沙浮賣栗子較能賺錢，現在只是賺工錢。」
杜亞黑感嘆，現在賣烤栗子的人不多，這行業很快會消失。（龍國雄攝）
炒栗子講究經驗。杜亞黑用品質較好的中國天津栗子，在粗砂中以高溫跟糖一起炒栗子，加糖加工後的粗砂會變黑色。他說，老一輩小販稱他們用咖啡豆炒栗子，其實只是不想讓別人學他們的手藝。杜亞黑早期免費幫朋友賣栗子，邊幫忙邊學習，從而掌握了炒栗子的技能，那時炒栗子沒有自動化機器，須要用長勺手炒，很辛苦。熱鍋里，栗子在漆黑的粗砂中滾動，每一輪炒45分鐘，大概有10公斤的栗子，火候控制得好，栗子肉比較不會黏殼。
現在越來越少人想要學炒栗子的手藝。（龍國雄攝）
杜亞黑感嘆這一行業是夕陽行業，有人找過他想學手藝，但都做不久，「尤其是年輕人，他們受教育程度較高，更想要坐在辦公室工作。站在這裡炒栗子又熱又累，日曬雨淋，大多數人都受不了。現在賣烤栗子的人不多了，因為辛苦，利潤低、成本高，這行業應該很快會消失。常客中多數是老一輩人，年輕人不太會吃烤栗子。」
▲地址：Trengganu Street F&B Stall No.1
營業時間：下午12時30分至晚上10時
紙筒什錦豆 回味兒時記憶
早期，賣什錦豆「kacang puteh」的攤主是電影院外的常客。攤主推著車，車上擺滿罐裝小吃，從炸堅果、印度米餅到蒸鷹嘴豆都有。攤主把什錦豆裝在紙筒里，觀眾邊看電影邊吃。
第三代什錦豆攤主穆爾蒂（Amirthaalangaram Moorthy，57歲），是本地少有賣什錦豆「kacang puteh」的攤主。
穆爾蒂的攤位在2023年遷移到大巴窯巴士轉換站里。（龍國雄攝）
穆爾蒂在2013年接手父親的什錦豆生意。（龍國雄攝）
穆爾蒂說，他的祖父50多年前開始在甘榜街邊售賣什錦豆，當時很流行。後來，他的父親騎腳踏車在嘉龍劇院和勿洛一帶賣什錦豆，直到1990年代在馬里士他路的邵氏戲院有了一個攤位。2013年，他接手父親的生意並搬到建安大廈（Peace Centre）戶外攤位。
穆爾蒂的攤位擺賣20多種堅果、豆類和餅乾。（龍國雄攝）
什錦豆攤位的顧客以老一輩為主，回味兒時記憶。（龍國雄攝）
之前，穆爾蒂面臨生意不佳的困境，去年2月獲建安大廈新業主豁免租金，攤位可延續六個月。所幸，六個月期限之前，新捷運（SBS Transit）向穆爾蒂伸出援手，為他免費提供位於大巴窯巴士轉換站的推車檔。新捷運發言人之前回復媒體詢問時指出，在得知穆爾蒂因建安大廈重新發展而對生意的前景感到擔憂後，跟他聯繫，提供位於大巴窯巴士轉換站內特別設計、免租金的推車檔，初步階段，免費租金為期一年。
2023年8月份，穆爾蒂遷移到大巴窯巴士轉換站。攤位售賣20多種堅果、豆類和餅乾，保留了傳統打包方式，將什錦豆裝在摺疊的紙筒中。他星期六和星期日會在家炒製冰糖花生和烹煮鷹嘴豆。
裝在紙筒中的什錦豆，代表一個時代的古早味。（龍國雄攝）
現在的顧客以老一輩為主，不少是回味兒時記憶，有些老顧客，從他父親年代就一直光顧至今。穆爾蒂說：「1990年代最多什錦豆攤位，有一兩百個，牛車水、義順、宏茂橋和淡濱尼等都找得到。2000年開始，這些攤位漸漸減少，現在幾乎沒有了，因為年輕一代不願意接手，工作時間長。」
▲地址：大巴窯巴士轉換站內，靠近麵包物語（BreadTalk）
流動小販計劃 為失業人士提供臨時援助
新加坡食品局發言人說，1994年開始的流動小販計劃（Street Hawking Scheme）旨在為無業人士提供暫時的協助，當局認為，給他們發放街頭擺賣執照，是幫助他們自力更生最有效的方法，而不是通過社會服務中心（Social Service Office）提供的其他經濟援助或就業匹配計劃。所有流動小販執照均為個人所有，不可轉讓。
1994年，流動小販獲分發一次性的營業執照，允許他們在任何公共區域做生意，自此不再分發新執照；執照每年更新一次。這原本是個臨時計劃，打算通過自然減員或街頭小販搬入適當場所而逐步淘汰。
2000年代初，流動小販計劃重啟，為失業人士提供臨時援助。目前，有不到300名街頭小販獲得執照，可以售賣雪糕、報紙和紙巾等。街頭小販獲准在規定的區域內營業。
文：黃靖晶
