又快到午餐時間了，不知道今天又要吃什麼……
不知道小夥伴是否和三叔一樣，每天都面對著不知道吃什麼午餐的煩惱呢？
或許，會有小夥伴建議：「三叔，聽說新加坡的辣椒螃蟹、松發的肉骨茶都很好吃，你去吃那個就好了，不用煩啊！」
新加坡的辣椒螃蟹、松發的肉骨茶確實不錯，不過這些美食也不可能天天吃呢……
那麼，三叔今天應該吃什麼好呢？
新加坡國民美食——什菜飯
圖：什菜飯攤位
圖源：Sethlui.com 網站
來過新加坡的小夥伴，估計應該曾經見過這樣的招牌——什菜飯；而沒有來過新加坡的小夥伴應該不知道什麼是什（shen）菜飯？
在新加坡，我們一般將什（shen）菜飯念成雜菜飯；而如同「雜」一樣，就是多種多樣的，即代表著有各種各樣的菜色——有豬肉、雞肉、菜、魚，豆腐等並以不同的烹飪手法烹煮，讓君選擇。
例如這樣：
圖：什菜飯菜色
圖源：Broadway Food Centre網站
一般而言，售賣什菜飯的攤位都會準備至少8道以上的菜色讓小夥伴選擇，並且根據小夥伴點的菜色來計算價格的。
例如，1個肉類加1個蔬菜和白米飯大約是2.70新元起跳；1個肉類加2個蔬菜和白米飯大約是3.20新元起跳；2個肉類加1個蔬菜和白米飯大約是3.50新元起跳。如果有點魚，那麼價格一般都會在4新元起跳。
假如要加飯，可能就需要額外給個0.30新元左右。
注意，這裡之所以用起跳，是因為不同的地方，就不同的價格；例如，在冷氣食閣的收費會比鄰里的食閣（沒冷氣）來得貴，而在小販中心的什菜飯就會相對便宜。不過，即使是在冷氣食閣點什菜飯，也會因地點的不同而價格不同；例如在鄰里商場的冷氣食閣的什菜飯，會比市區或中央商業區的冷氣食閣便宜。
至於要怎麼買，一般的場景是這樣的：
「帥哥/靚女，吃還是包？」
「這裡吃，白飯少點。」
「好，來，要什麼菜？」
「我要這個、那個還有這個。」
「那麼要不要淋？」
「幫我淋咖喱汁。多少錢？」
以上的場景或許有一些小夥伴不明白。就讓三叔大致解釋下：
「吃還是包」——是指要在這裡吃，還是外帶。
「淋」——是指，是否要淋菜汁；一般有滷汁、咖喱汁的選擇。
圖：什菜飯
圖源：Goody Feed 網站
另外，在點餐時，之所以會用這個、那個，主要是因為有時候那個菜色多到讓人看得眼花繚亂，甚至又不清楚那菜色叫什麼，又或者頭腦突然轉不過來叫不出名，而最快且方便的方式就這個、那個。
至於點什菜飯時有什麼雷區，可能就是，菜色並不會註明是是屬於肉類還是蔬菜類；所以可能以為點的是1肉加2蔬菜的組合，結果是付了2肉加1蔬菜的組合。
簡中原因，或許是一些豆腐類的菜色，可能你以為是蔬菜類，但上面有一些肉碎啥的，就成了肉類了。甚至水蒸蛋，是算肉還是蔬菜，三叔還真不知道。
假如午餐的主食想吃飯，另外一個選擇可以就是雞飯了！
又香又滑的海南雞飯
圖：海南雞飯
圖源：HungryGoWhere 網站
海南雞飯是一道經濟實惠而且新加坡人常吃的新加坡國菜；無論是在平民經濟的小販中心還是豪華高級的五星餐廳，都可以找到海南雞飯的身影。和什菜飯一樣，一盤雞飯的價格則須視售賣的地點而定，價格一般從3新元起跳。
海南雞飯一般是一碗泡滿雞湯鮮香的米飯，配上一份軟滑白切雞肉，和一碟為食材錦上添花的辣椒蘸醬；好吃的蘸醬會讓雞飯更上一個層次，充滿南洋風味的蘸醬搭配為辣醬 加1/3黑醬油加2/3醬青，辣醬要微酸且帶有南洋特色的辣感和香氣。好的雞飯應該要做到顆粒完整，每一顆都浸滿雞湯的鮮香，不生不爛，入口生香。
有師傅告訴三叔，要做到雞皮軟滑，秘訣就是當雞肉蒸熟後，直接把雞肉浸泡在冷水之中，然後再取出，就能讓雞皮軟滑了。至於蒸雞時所「遺留」下的雞油，可以用來煮白飯，再搭配香蘭葉、香茅等，香噴噴的雞飯就可以上桌了。
可能會有小夥伴會問，取名海南雞飯，是否是從海南島傳來的呢？
據了解，海南雞飯其實源自早期的中國海南移民，海南人會用當地出產的文昌雞做白切雞，再用雞油和煮雞得到的雞湯來煮米飯，20世紀初這個做法隨著移民傳播到東南亞。美食家蔡瀾在《海南雞飯研究》中則提到新加坡的海南雞飯發源應該歸功於莫履瑞，他在二三十年代從海南島到新加坡，以賣雞飯為生，並且很有特色的兩隻手提著兩個竹籠，一個裝雞肉，一個裝米飯，飯做成球狀，圓圓胖胖。
圖：海南雞飯糰
圖源：360happykitchen 網站
除了海南雞飯外，港式的燒臘在新加坡也頗為常見。
圖：港式燒臘攤位
圖源：Travelfish.org 網站
不過，雖然名為港式燒臘，但這裡並不售賣燒鵝，主要以燒鴨、燒肉和叉燒為主，一些則有售賣排骨和臘腸。單拼的價格（即只選一種肉類），約3.30新元起跳。
圖：燒鴨飯
圖源：The Straits Times 網站
三叔記得，以前有一些攤位會售賣燒乳豬，不過隨著成本的高漲，除非有重要的節日而訂製燒乳豬，否則店家一般在平日的營業不會售賣燒乳豬。
此外，據三叔觀察，在選擇採用哪種肉類來燒烤叉燒時，和之前不同相比，出現了一些變化。目前，一些新式的做法是採用豬五花或所謂的「不見天」的部分來燒烤叉燒；燒烤出來的叉燒就比較多汁和柔軟些。在這之前，一般是採用豬頸肉或其他部分去燒烤，燒烤出來的叉燒就沒這麼油膩，質感也比較幹些。三叔個人就比較喜歡吃油膩點的叉燒。
圖：叉燒
圖源：DanielFoodDairy 網站
圖：蜜汁豬五花叉燒
圖源：douguo 網站
在點港式燒臘時，可選擇配白飯或麵條；麵條方面，可選擇粿條或幼面。
如果不想吃飯，麵條方面的美食也挺多的。
客家三大名菜之一——釀豆腐
「釀」是一個客家話動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。
傳統的做法一般是把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐塊中對角切出十字紋，或用手指輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟，並可以煮一些醬淋在上面。
不過，釀豆腐在新加坡經過了改良，並不僅僅在豆腐塊中將羊肉或豬肉植入裡頭而已；在這裡，有種類繁多的食材讓小夥伴選擇，當中包括魚丸、蟹棒、苦瓜、墨魚、生菜、豆卜等其他蔬菜。釀豆腐攤位在新加坡是這樣的：
圖：釀豆腐攤位
圖源：Shun Kee Yong Tau Foo Facebook
一般來說，除了少數食材如熱狗、紫菜雞是拿去油炸外，其餘食材都是拿去燙熟的，在淋上熱騰騰的湯。這湯一般是用黃豆熬成的，並可選擇配以米飯或麵條。
麵條的選擇一般是熟面（黃面）、粿條和米粉。
圖：熟面（黃面）
圖源：Michelin Guide 網站
圖：米粉
圖源：Michelin Guide 網站
圖：粿條
圖源：Michelin Guide 網站
如果小夥伴不想吃湯的，也可以選擇吃乾的——即是把食材和湯分開，並決定是否要配以辣醬一塊吃。
圖：湯的釀豆腐
圖源：HungryGoWhere 網站
圖：乾的釀豆腐
圖源：Sethlui.com 網站
釀豆腐的價格，是根據顧客選了幾件釀豆腐來計算，一般而言，每件約0.60新元，並且都會註明需要的最少件數。
假如要點釀豆腐，一般的流程是這樣的：
（1）先排隊，然後到了攤位前，就自己挑選想吃的釀豆腐材料；
（2）挑選完，則交給攤主，一般就會出現以下的對話：
「要面嗎？這裡吃還是帶走？」
「我要熟面，乾的。這裡吃的。」
「要辣嗎？」
「不要辣，謝謝！」
目前除了可選擇由黃豆熬成的湯外，一些釀豆腐攤位也提供了叻沙（Laksa）的湯汁，讓小夥伴選擇。
「死」前必嘗的世界十大美食之一——叻沙
叻沙（馬來語：Laksa，或譯喇沙）是一道起源於南洋的麵食料理，屬於馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異，而新加坡華人的叻沙多為咖喱叻沙（Curry Laksa）。
