Labyrinth
新加坡
Labyrinth是世界首家新加坡現代料理餐廳，最新【亞洲50佳】餐廳排名第11位，米其林一星。主廚兼老闆Chef LG Han，新加坡華人，受祖母菜譜啟發，將新加坡傳統美食與富有創意的烹飪方式結合，亦是表達對祖母的懷戀，是一張同為「奶奶寶貝」的我無法抗拒的感情牌。
餐廳取名Labyrinth，意為迷宮，Chef Han希望餐廳就像迷宮一樣，每道菜給進入「迷宮」的食客都是一個驚喜。想在有限時間，有限胃容量的情況下「全面」感受新加坡美食，去到一家現代新加坡菜餐廳聽主廚講故事似乎是個不錯的選擇。
甘蔗汁瑪薩拉
歡迎小飲，濃郁的咖喱泡沫下是甜美的甘蔗汁。
OTAH| SAWARA| Finger Lime
熟成馬鮫魚魚泥烏打和手指青檸
烏打（Otah）是一道經典娘惹小吃，傳統烏打由魚肉泥，椰漿，辣椒和香料剁碎後包裹芭蕉葉炭火烤或清蒸。
熟成馬鮫魚（Sawara或鰆魚）泥，帶有一抹優雅的發酵魚香，手指青檸酸度極高，與魚泥相宜。芭蕉葉炭烤後可直接食用，淺淺韌勁豐富口感。
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ROTI JOHN| TEXTURES OF TOMATO
約翰麵包|番茄的層次
Roti John是新馬的「漢堡」，傳統由烘烤法棍夾沙丁魚醬，蔬菜和美乃滋，齋戒月期間常見。
Labyrinth用番茄蛋白餅（Meringue）模擬法棍，中間夾由番茄肉混合咖喱粉，紅蔥頭等製成的韃撻（Tartare），外裹牛骨髓製作的蛋餅，咖喱美乃滋封口。外酥里嫩，夾餡雖豐富，風味層次尚缺，整體調味類似某番茄膨化食品。
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HONEY SOY CHICKEN WING| BABYABALONE
蜂蜜醬油雞翅填餡鮑魚仔
蜂蜜醬油烤雞翅，新加坡街頭小吃。就連新加坡李顯龍總理都曾經有過排隊買雞翅的路透圖。
主廚使用傳統廣式燒雞的做法，填餡鮑魚仔，給雞翅帶來有趣的海鮮味。烤技一流，深褐色外皮酥脆，偏愛空口吃，點上小柑橘和主廚奶奶配方的辣醬另有滋味。
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CORN PRATA| BRILLAT SAVARIN
玉米油餅爆漿布里耶-薩瓦林奶酪
油餅（Prata）包布里耶-薩瓦林奶酪(Brillat-Savarin)，這款奶酪在製作過程中混合奶油，因此成品非常柔軟，乳脂含量極高，被稱為「奶酪中的鵝肝」。
奶酪餡類似酸奶糖，一口悶，在柔軟的「手抓餅」里完美爆漿。搭配魚肉咖喱和煙燻茄子，辣度極高，融合印度做法。
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BAK KUT TEH| CHAWANMUSHI
肉骨茶茶碗蒸
早期下南洋時，南洋華人將豬骨放入治病驅寒的「茶湯」熬煮，肉骨茶應運而生，新加坡的肉骨茶屬於「海南派」，強調胡椒的風味。
主廚通過茶碗蒸的做法完美演繹肉骨茶的每一部分，曼加利察豬（Mangalica）五花薄片汆燙，豬肉味非常香濃。蒸蛋嫩滑，日本舞茸鮮美十足，白鬍椒香氣撲鼻，暖胃好物。表面點綴海葡萄和油條脆，細節拉滿，當天最喜歡的一道。
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CHILI CRAB 11.0 | SNOW CRAB
辣椒螃蟹配番茄冰淇淋，蘋果卡仕達和油墩子
配方經過十一次調整的辣椒螃蟹。蟹肉混合底部辣椒番茄冰淇淋與蘋果卡仕達，奶香十足，但微膩。
傳統辣椒螃蟹的旁邊總有一盤炸饅頭，Labyrinth使用中式油墩子（Panchino）模擬炸饅頭，油潤酥化，配角比主角好吃系列。
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HAINANESE PORK SATAY|PEANUT MOLE SAUCE
伊比利亞沙爹豬肉串配韓國年糕，印尼黑果醬和花生醬
沙爹（Satay）指烤肉串，吃沙爹要去街頭小攤，第一時間感受炭火炙烤帶來的梅拉德反應。在新加坡，豬肉沙爹尤其受到偏愛，一般購買沙爹都會配上一小塊糯米飯。
沙爹升級版，採用伊比利亞豬肉的兩個部位：豬頸和五花，汁水豐盈，脂香豐腴。使用韓國年糕模擬原版糯米飯，搭配傳統印尼黑果醬（Buah Keluak）和花生醬，最後淋上菠蘿糖漿，甜口微辣，還原沙爹傳統的味道。
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FISH MILK SOUP| PATAGONIAN TOOTHFISH
煎銀鱈魚配魚膠魚湯，海菜絲和紅蔥頭
魚湯加魚膠熬煮，沒加牛奶卻十分醇厚。魚膠量把握到位，加入老薑，紅蔥頭，海帶等調味，剛好把魚鮮味拉滿卻沒有一絲腥，混合韓國海菜茸，口感順滑，微微糊嘴的膠質滿滿。
配菜煎銀鱈魚半熟溏心，冬天的魚油脂感非常強，是讓人不禁嘴角上揚的鮮美！另配魚肉麵線，碗底的炸紅蔥頭模擬傳統魚麵湯。
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POTONG | GINGERFLOWER
菠蘿冰棍配粉胡椒，姜花，玫瑰和脫水菠蘿粒
相信大家小時候都有用果汁冷凍製作冰棍的經歷。新加坡的冰棍叫「Potong」。菠蘿汁冰凍，點綴的花瓣甚是好看。
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HAINANESE CHICKEN RICE DONABE
海南雞釜飯配烤雞心，雞肉慕斯和祖母的辣醬
主廚受到日式釜飯（Donabe Rice）做法的啟發，混合越光米和熟成一年的茉莉香米，加老母雞雞湯燉煮，菌菇香氣濃郁，飯粒入味，粒粒分明的同時熟成米粒的軟爛，鍋巴有嚼勁。調味強調菌菇和雞的原味哲學。
配菜雞肉慕斯，祖母配方的雞飯辣醬，雞心燒鳥（Yakitori ）備長炭炭燒，滋味濃郁，烤制恰好，多汁彈牙，外塗柚子胡椒略觀日料的蹤跡。
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ICE KACHANG| CHENDOL
椰子冰沙配椰肉，紅豆，煎蕊和陳皮
靈感來源於童年時的紅豆冰（Ice Kachang）。
主廚全世界尋覓已久，終在日本尋得的已經停產的老式刨冰機。椰汁，椰肉，椰糖，椰子的每一部分物盡其用，突出「可持續發展」，但椰味沒有想像中濃，底部墊紅豆，薄荷味果凍條（Chendol），陳皮調味，回味清爽。
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PASAR MALAM| WAXY CORN
焦糖黃油冰淇淋配爆米花，玉米粒，跳跳糖和魚子醬
這道甜品來自主廚對夜市（Pasar Malam）蒸玉米的回憶，蒸汽騰騰混合甜美的玉米香，令人魂牽夢繞。
集齊玉米全家福，爆米花，玉米冰淇淋，糯玉米粒，焦糖黃油冰淇淋，點綴魚子醬，跳跳糖，咸甜俏皮。爆米花的加入有些牽強，稍微放置有些潮掉，不如換「黃金玉米豆」，既復古又夠玉米。
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KAYA, TEH TARIK & EGGS| HAINANESE KAYA
