Labyrinth
新加坡
Labyrinth是世界首家新加坡现代料理餐厅，最新【亚洲50佳】餐厅排名第11位，米其林一星。主厨兼老板Chef LG Han，新加坡华人，受祖母菜谱启发，将新加坡传统美食与富有创意的烹饪方式结合，亦是表达对祖母的怀恋，是一张同为“奶奶宝贝”的我无法抗拒的感情牌。
餐厅取名Labyrinth，意为迷宫，Chef Han希望餐厅就像迷宫一样，每道菜给进入“迷宫”的食客都是一个惊喜。想在有限时间，有限胃容量的情况下“全面”感受新加坡美食，去到一家现代新加坡菜餐厅听主厨讲故事似乎是个不错的选择。
甘蔗汁玛萨拉
欢迎小饮，浓郁的咖喱泡沫下是甜美的甘蔗汁。
OTAH| SAWARA| Finger Lime
熟成马鲛鱼鱼泥乌打和手指青柠
乌打（Otah）是一道经典娘惹小吃，传统乌打由鱼肉泥，椰浆，辣椒和香料剁碎后包裹芭蕉叶炭火烤或清蒸。
熟成马鲛鱼（Sawara或䲠鱼）泥，带有一抹优雅的发酵鱼香，手指青柠酸度极高，与鱼泥相宜。芭蕉叶炭烤后可直接食用，浅浅韧劲丰富口感。
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ROTI JOHN| TEXTURES OF TOMATO
约翰面包|番茄的层次
Roti John是新马的“汉堡”，传统由烘烤法棍夹沙丁鱼酱，蔬菜和美乃滋，斋戒月期间常见。
Labyrinth用番茄蛋白饼（Meringue）模拟法棍，中间夹由番茄肉混合咖喱粉，红葱头等制成的鞑挞（Tartare），外裹牛骨髓制作的蛋饼，咖喱美乃滋封口。外酥里嫩，夹馅虽丰富，风味层次尚缺，整体调味类似某番茄膨化食品。
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HONEY SOY CHICKEN WING| BABYABALONE
蜂蜜酱油鸡翅填馅鲍鱼仔
蜂蜜酱油烤鸡翅，新加坡街头小吃。就连新加坡李显龙总理都曾经有过排队买鸡翅的路透图。
主厨使用传统广式烧鸡的做法，填馅鲍鱼仔，给鸡翅带来有趣的海鲜味。烤技一流，深褐色外皮酥脆，偏爱空口吃，点上小柑橘和主厨奶奶配方的辣酱另有滋味。
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CORN PRATA| BRILLAT SAVARIN
玉米油饼爆浆布里耶-萨瓦林奶酪
油饼（Prata）包布里耶-萨瓦林奶酪(Brillat-Savarin)，这款奶酪在制作过程中混合奶油，因此成品非常柔软，乳脂含量极高，被称为“奶酪中的鹅肝”。
奶酪馅类似酸奶糖，一口闷，在柔软的“手抓饼”里完美爆浆。搭配鱼肉咖喱和烟熏茄子，辣度极高，融合印度做法。
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BAK KUT TEH| CHAWANMUSHI
肉骨茶茶碗蒸
早期下南洋时，南洋华人将猪骨放入治病驱寒的“茶汤”熬煮，肉骨茶应运而生，新加坡的肉骨茶属于“海南派”，强调胡椒的风味。
主厨通过茶碗蒸的做法完美演绎肉骨茶的每一部分，曼加利察猪（Mangalica）五花薄片汆烫，猪肉味非常香浓。蒸蛋嫩滑，日本舞茸鲜美十足，白胡椒香气扑鼻，暖胃好物。表面点缀海葡萄和油条脆，细节拉满，当天最喜欢的一道。
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CHILI CRAB 11.0 | SNOW CRAB
辣椒螃蟹配番茄冰淇淋，苹果卡仕达和油墩子
配方经过十一次调整的辣椒螃蟹。蟹肉混合底部辣椒番茄冰淇淋与苹果卡仕达，奶香十足，但微腻。
传统辣椒螃蟹的旁边总有一盘炸馒头，Labyrinth使用中式油墩子（Panchino）模拟炸馒头，油润酥化，配角比主角好吃系列。
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HAINANESE PORK SATAY|PEANUT MOLE SAUCE
伊比利亚沙爹猪肉串配韩国年糕，印尼黑果酱和花生酱
沙爹（Satay）指烤肉串，吃沙爹要去街头小摊，第一时间感受炭火炙烤带来的梅拉德反应。在新加坡，猪肉沙爹尤其受到偏爱，一般购买沙爹都会配上一小块糯米饭。
沙爹升级版，采用伊比利亚猪肉的两个部位：猪颈和五花，汁水丰盈，脂香丰腴。使用韩国年糕模拟原版糯米饭，搭配传统印尼黑果酱（Buah Keluak）和花生酱，最后淋上菠萝糖浆，甜口微辣，还原沙爹传统的味道。
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FISH MILK SOUP| PATAGONIAN TOOTHFISH
煎银鳕鱼配鱼胶鱼汤，海菜丝和红葱头
鱼汤加鱼胶熬煮，没加牛奶却十分醇厚。鱼胶量把握到位，加入老姜，红葱头，海带等调味，刚好把鱼鲜味拉满却没有一丝腥，混合韩国海菜茸，口感顺滑，微微糊嘴的胶质满满。
配菜煎银鳕鱼半熟溏心，冬天的鱼油脂感非常强，是让人不禁嘴角上扬的鲜美！另配鱼肉面线，碗底的炸红葱头模拟传统鱼面汤。
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POTONG | GINGERFLOWER
菠萝冰棍配粉胡椒，姜花，玫瑰和脱水菠萝粒
相信大家小时候都有用果汁冷冻制作冰棍的经历。新加坡的冰棍叫“Potong”。菠萝汁冰冻，点缀的花瓣甚是好看。
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HAINANESE CHICKEN RICE DONABE
海南鸡釜饭配烤鸡心，鸡肉慕斯和祖母的辣酱
主厨受到日式釜饭（Donabe Rice）做法的启发，混合越光米和熟成一年的茉莉香米，加老母鸡鸡汤炖煮，菌菇香气浓郁，饭粒入味，粒粒分明的同时熟成米粒的软烂，锅巴有嚼劲。调味强调菌菇和鸡的原味哲学。
配菜鸡肉慕斯，祖母配方的鸡饭辣酱，鸡心烧鸟（Yakitori ）备长炭炭烧，滋味浓郁，烤制恰好，多汁弹牙，外涂柚子胡椒略观日料的踪迹。
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ICE KACHANG| CHENDOL
椰子冰沙配椰肉，红豆，煎蕊和陈皮
灵感来源于童年时的红豆冰（Ice Kachang）。
主厨全世界寻觅已久，终在日本寻得的已经停产的老式刨冰机。椰汁，椰肉，椰糖，椰子的每一部分物尽其用，突出“可持续发展”，但椰味没有想像中浓，底部垫红豆，薄荷味果冻条（Chendol），陈皮调味，回味清爽。
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PASAR MALAM| WAXY CORN
焦糖黄油冰淇淋配爆米花，玉米粒，跳跳糖和鱼子酱
这道甜品来自主厨对夜市（Pasar Malam）蒸玉米的回忆，蒸汽腾腾混合甜美的玉米香，令人魂牵梦绕。
集齐玉米全家福，爆米花，玉米冰淇淋，糯玉米粒，焦糖黄油冰淇淋，点缀鱼子酱，跳跳糖，咸甜俏皮。爆米花的加入有些牵强，稍微放置有些潮掉，不如换“黄金玉米豆”，既复古又够玉米。
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KAYA, TEH TARIK & EGGS| HAINANESE KAYA
