有時候，新加坡的餐飲業，真像一場生存遊戲。
你剛把店裝修好，菜單印好，剛準備大幹一場——結果半年後，帳一算，不對勁。
到10月底為止，今年新加坡已經有2431家餐飲店關門。
與此同時，又有3357家新店開張。
看起來好像很熱鬧，其實是——有人剛開張，有人剛關門。
圖源：MTI
「五年陣亡率」驚人
根據貿工部長顏金勇在國會的書面答覆，這些關門的餐飲店裡，63%註冊不到五年。
更扎心的是，在這些短命的店裡，有82%從來沒賺過錢。
也就是說，他們連「盈虧平衡」的那條線都沒摸到過。
很多老闆可能頭幾年全靠情懷、靠積蓄在撐。
成本高、客流變、模式老：餐飲業的三座大山
食材漲、電費漲、人工漲、租金更是每年加。
疫情後大家出國吃喝玩樂，留在本地消費的少了。
客流沒回去，成本沒降，利潤空間越來越薄。
你看起來忙得團團轉，最後一算帳，還不如去打工。
Wine RVLT，那家位於Carpenter Street的紅酒吧，去年就在Instagram發帖說不幹了：
「房租漲30%、食材漲、電費漲，但生意沒漲。」
一句「我們決定收攤」，成了很多同行的心聲。
「老字號也撐不住」：四個真實案例
這波餐飲洗牌，不只砸到了新開店的小老闆，連老字號、連鎖店、高端品牌都中招。
1️⃣ Ka-Soh（機械哥餐室）——86年傳奇謝幕
開於1939年、靠魚湯起家的老字號「Ka-Soh」，今年宣布在9月28日關閉最後一間分店。
老闆說，被房租「打敗了」。
租金漲了30%，從1.2萬漲到1.5萬，每個月要多賣300碗魚湯才扛得住。
撐了八十多年，最後還是敗給了現實。
2️⃣ The Prive Group——整個集團集體收攤
8月底，The Prive Group 突然宣布關閉旗下所有餐廳，包括濱海藝術中心、Keppel Bay 等多家人氣餐廳。
原因？「成本上升，前路不明」。
這可是本地知名品牌，連他們都頂不住，可想而知市場有多殘酷。
3️⃣ Twelve Cupcakes——甜品也逃不過
還記得那個曾紅遍全島的紙杯蛋糕品牌嗎？
創始人是前DJ Daniel Ong和演員 Jaime Teo。
今年10月底正式進入清盤程序。
品牌火了十多年，也沒逃過運營和管理的泥沼。
4️⃣ db Bistro & Oyster Bar——米其林級別也難倖免
法國名廚 Daniel Boulud 在濱海灣金沙開的高端餐廳，
在2024年初低調關門。
就算是國際品牌、黃金地段，也敵不過成本與人流變化。
「有人剛開張，有人剛關門」
去年2024年，新加坡的餐飲數字其實也差不多：3047家倒，3793家開。
開店像潮水，退潮時才知道誰沒穿褲子。
有的人衝著夢想來，有的人懷著不甘走。
說到底，餐飲業一直是最接地氣、也最殘酷的行業。
熱鬧的時候真熱鬧，冷的時候，一天營業額都不夠交租。
那為什麼還有人繼續開？
因為大家都以為「我這家不一樣」。
有人說「我的菜比別人好吃」；
有人說「我的咖啡更有調性」；
還有人覺得「我懂流量，我能火」。
結果一上戰場，才發現問題不是「好不好吃」，而是——能不能活下去。
那些活下來的店，不一定最好吃，但一定最聰明。
他們懂數據、懂社交媒體、懂顧客心理。
他們不只是「賣飯」，更是「講故事」。
你在抖音、小紅書看到的那些「排隊神店」，其實背後都有一套完整的流量邏輯。
新加坡的餐飲，已經不是單純比味道，而是比誰更懂經營。
椰子有話說
2431家店倒下，每一家背後都有故事。
有的被房東打敗，有的被通脹壓垮，還有的，是被夢想拖垮的。
但這篇文章不是為了潑冷水。
而是想告訴每一個有夢想要開店的人：
熱情可以有，但要帶著冷靜。
餐飲這條路，不只是「煮得香」，還得「算得清」。
如果你朋友正在考慮開餐廳，把這篇轉給他。
不是嚇他，是幫他。
畢竟，在新加坡，活下去，比浪漫更難。
