周末去新加坡,吃山珍highway!

美食     2018年05月05日

要了解一个国家,

有人说要纵览上下几千年历史,

有人说要走遍每一处遗迹,

我觉得,

只有一个方法能深入一方水土,

那就是,吃遍这个地方的美食。

周末去新加坡,吃山珍highway!
周末去新加坡,吃山珍highway!

由于TA叔好几位直系亲戚在新加坡,对这里有不一样的感情。新加坡就是一个要用“吃” 来体会的地方,这个融合了世界各地饮食文化的地方,就是美食天堂!

周末去新加坡,吃山珍highway!

去了一次,还会一直想再去,就像有魔力一样,因为,好吃的东西实在是太多了,TA叔已经去了几次,依然意犹未尽,加上2016新出炉的新加坡米其林餐厅,根本吃不完!

周末去新加坡,吃山珍highway!

这座城市似乎连空气里都散发着食物的味道,从清晨到夜晚,人们都以吃来表达心中的热爱。因为是海边的国度,新加坡很热,但是在晒不到太阳的地方非常凉快,这恰似新加坡的个性有特点又不极端。

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这是几大民族完美融合的国度,也是世界菜系包罗万有的国度。我真心觉得,做新加坡人很幸福!被吃不完的美食包围,常年阳光灿烂,怎么会不开心?

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所以我看到的新加坡人大都热情好客。我充分体会到新加坡餐饮的多元化,以吃来朝圣,从舌头到肠胃的洗礼,就像一场神交,让我在不断的惊叹声中度过。

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这座特殊的城市混迹著来自世界的各色人种,本身就流淌著fusion的血液。

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华人、马来人和印度人的文化互相交融,衍生出独特的新加坡饮食。正宗与否的界限其实已经很模糊,你会看到很多经过改良、再创造的食物,只要足够好吃,新加坡人就会疯狂地爱,爱上几十年都不会变。新加坡人是长情的,也是善变的,不变的,是对美食的终极热爱。

其实,TA叔觉得,有特色,就有生命力!

周末去新加坡,吃山珍highway!

好吧,那么接下来几天,

我就来讲讲到新加坡必试的美食,

我敢说不吃这些,就等于没来过新加坡!

肉骨茶

“新加坡人最爱的一碗茶!”

肉骨茶是最有代表性的新加坡美食之一,只有在新加坡,才会看到满大街的肉骨茶店,就像我们广州人喝茶一样普遍,随时随地来一碗汤,就能恢复元气。

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早年闯南洋挖矿讨生活的工人,为了适应的当地的炎热气候,又要储存体力,因此发明了以猪骨汤和多味中药煲成的“肉骨茶”。

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后来经过新加坡各方移民改良,主要形成三大派口味,潮州、闽南和广东风味,广东派喜欢加入各类中药材,注重养生功效,喝起来真的有点像中药,味浓!潮州风味更受欢迎,主要放白胡椒,汤头清爽。

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肉骨茶其实没有茶!但有些餐厅会配功夫茶解腻,以前老一辈习惯吃肉骨茶配油条、白饭当早餐,现在年轻人更习惯午饭、下午茶甚至宵夜。

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闲逛在Yong Siak Street ,买了两本喜欢的书之后,TA叔去了新加坡数一数二的“老字号中峇鲁肉骨茶”,这里很多名人帮衬,例如八卦杂志就拍到过某香港女星和新加坡的男朋友在吃呢。

周末去新加坡,吃山珍highway!
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这家老字号肉骨茶浸淫了多年流传下来的古早味,位于中峇鲁民居内,窗户上红字写着肉骨茶几个大字,天刚擦亮,就有食客来霸位,不喝上一碗热乎乎的肉骨茶,一天简直就没开始。

周末去新加坡,吃山珍highway!
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这家风肉骨茶属于潮州风味,用胡椒、肉桂和龙骨煮,里面一定还会放瓣蒜头提鲜,完全不加中药材。别以为龙骨,煲汤后就只是汤渣,那就大错特错了,这龙骨,完全不会煮到柴,猪肉很有弹性、有猪味,可以蘸点黑酱油提味。连肉都忍不住吃完!

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汤清澈,散发浓郁肉香味,可以蘸着油条吃,里面放了白胡椒,辣得精神,喝几口前额已经微微冒汗,爽!据说有人还会自己带着茶具泡一壶又浓又涩的潮州功夫茶,喝一口,油腻全消。这家老字号,真不是浪得虚名!当然,发起人、松发都很有名,都值得一去。

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TATA推荐店家

老字号中峇鲁肉骨茶 Old Tiong Bahru Bak Kut Teh

地址:Blk 58, Seng Poh Road, #01-03, Singapore

发起人肉骨茶馆 Founder Bak Kut The Restaurant

地址:154 Rangoon Road. Singapore 218431

松发肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh

地址:11 New Bridge Road. Singapore 059383

海南鸡饭

“新加坡最出名的鸡是什么味?”

海南没有海南鸡饭,只有文昌鸡饭,在新加坡被移民重新改良后,成为“国菜”之一。从街头小巷到顶级五星餐厅,你都能吃到一份海南鸡饭,真正的国民美食!不少吃货总想找到地道的海南鸡饭,说真的,真的必须到新加坡。

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关于海南鸡饭的起源,有很多版本,最普遍的一种说法认为,海南人王义元在 1936 年来到新加坡,拎着竹篮沿街叫卖,一边放着白斩鸡,一边装着淋了鸡汁的饭团,这就是最原始的海南鸡饭。

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据说新加坡最奢华的海南鸡饭在文华酒店Chatterbox餐厅,价钱是普通街边档的好几倍,但依然很多人爱吃!用日式托盘盛着,精致到不沾人间烟火气,茉莉香米和特制鸡油一起焖,米饭铺上斑兰叶、南姜和香茅,鸡油、饭香和香料味混合在一起,香到舌头都酥麻了。

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当地朋友带TA叔试了一家老字号,叫“黄金瑞记”,橱窗里挂满了一排排白斩鸡,橘色灯光下特别有人情味,据说还保留了当年的味道。

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如果用广州人吃鸡的标准吃海南鸡,还真的不一样,美食总有多样性,风格不一样,欣赏的角度自然不一样,海南鸡饭真的不是主打鸡味的。海南鸡饭还真是TA叔心头好。

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新加坡的海南鸡做法跟广州白切鸡不一样,白切鸡用冰水浸,但是海南鸡用常温水浸,鸡皮不脆,鸡肉油光发亮,鸡肉入口很嫩,酱油很重要,是自己调过的微甜黑,蒜蓉辣椒酱有特别风味,由手剁红辣椒、酸橙汁、盐、糖和清鸡汤制成。

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最销魂的不是鸡,是那碗鸡油做的饭。大有“妹仔大过主人婆”的架势。泰国茉莉香米芳香袭人,米饭粒粒甘润,表面泛着迷人的金黄光泽,吃完一碗,很多人会忍不住再来一碗!“逸群”、“李范南记”生意也超火爆,值得一去。

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TATA推荐店家

黄金端记 Thien Kee Steamboat Resturant

地址:6001 Beach Rd, #B1-20 Glden Mile Tower, Singapore 199589

逸群海南鸡饭

地址:25 Purvis Street. Singapore 188602

李范南记

地址:94 Lorong 4 Toa Payoh. Singapore 310094

叻沙

“来新加坡,叻沙怎能不吃?!”

叻沙是TA叔最爱,每次去都会连续吃几天,也许是因为它的草根和包容性吧。这是一道真正带有东南亚色彩的南洋美食,你能吃到波斯、葡萄牙、马六甲和土生华人的饮食精髓,那一碗的味道,浓郁霸道,吃过一次,就在你的味觉里烙上印记!嗯,不论什么时候,想起新加坡,脑海里都会有炎热天气里一碗吃到满头大汗的叻沙。

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最出名的一家要属惹兰勿刹的“结霜桥叻沙”,一早就排长龙,据说是唯一坚持用炭火做叻沙的店。煮米粉的阿姨常年都是臭脸,但依然挡不住粉丝的爱。

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叻沙讲究椰浆的鲜、虾的甜和自制辣椒油的辛辣。椰浆好吃的秘诀在于不让椰浆分层和沉淀,新鲜是必要的,而且搅拌汤汁也需要老到经验。叻沙的汤底用虾米、虾膏、椰浆、辣椒酱、蒜蓉和各种香料熬成,配上米粉、特别短的芽菜、切碎的叻沙叶和鱼饼。

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雪白米粉上滚著红彤彤的辣油珠,简直活色生香。这碗叻沙,味道辣得来还有层次,相当霸道,汤头散发新鲜椰浆的醇厚奶油味,辣味、鲜味、咖喱味交织在一起,浓到化不开,最特别是上面一粒粒脆嫩的血蚬,跟酸辣汤底很Match,好醒神!

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米粉必须要粗才地道,新加坡人不用筷子,所以粗米粉已经剪开,直接用勺子吃,连汤带米粉吃的一干二净,吃到额头渗出汗珠,再紧绷的肠胃都会忍不住舒展开,每个毛孔都大呼,爽!

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TATA推荐店家

结霜桥叻沙 Sungei Road Laksa

地址:Blk 27 Jalan Berseh, Singapore

328加东叻沙 328Katong Laksa

地址:51 East Coast Road. Singapore 428770

Janggut Laksa

地址:#01-59 Queensway Shopping Centre, 1 Queenway. Singapore 149053

只是说了三样美食,

TA叔已经觉得馋虫被勾起来,

写稿写到肚子都饿了,

回想起那些活色生香的狮城美食,

突然有冲动立刻打飞的,

再去好好吃一回!

文章来源: https://www.shicheng.news/show/201647

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