终于,不用回国才能尝鲜,首家潮汕牛肉火锅登陆狮城

2019年03月29日

“食在广州,味在潮汕。” —— 蔡澜

祖籍广东潮州的著名美食家蔡澜先生,即便游历四海,遍尝天下美味,仍旧美食的最高评价,给了潮汕味道。

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图为蔡澜在广州品鉴潮汕牛肉,来源于鲜城广州

潮汕菜属中国四大菜系中的“粤菜”主干,以选料考究、刀工精细著称,而其中最受推崇的菜色,则是非潮汕牛肉锅莫属。选用市面上最新鲜的牛肉煮成的潮州牛肉锅,爽滑的口感和普通川渝火锅截然不同。

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图片来源于网络

凭著这份独特,潮汕牛肉火锅近年来真的是火遍了全中国。不管是开在北上广深还是天津、成都、重庆都是一样爆满,一到饭点就排起饥饿的长龙。可惜由于中国黄牛无法进口到狮城,在这里吃潮汕牛肉火锅,曾经只能是一种奢望。

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可就在最近,这种奢望竟成了现实!?上礼拜君君居然就在狮城找到这么一家正宗的潮汕牛肉锅!鲜美嫩滑的牛肉在锅中这么一涮,再蘸上风味独特的酱料放在舌尖,真是语言都形容不出的人间美味!接下来君君就来为大家仔细介绍一下。

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Part 01

精选牛肉

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爱吃潮汕菜的小伙伴们都知道,潮汕菜对于食材的讲究可谓极致。这家潮汕牛肉火锅选用的是美国进口牛肉,谷物饲养,保证干净健康,店里提供十余种不同部位的牛肉,口感也是各有千秋。

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脖仁

是牛肉中最金贵、最顶级的部位。这靠近上脑的一小块肉,只占一头牛体重的2%。不但肉质细嫩爽滑,而且有漂亮的大理石花纹。只需涮8秒就可享用,这样才能保证肉的“嫩”。这也是最让懂行的老饕们趋之若鹜的部位啦!因为金贵,通常货源很少,能不能吃上还得看运气。

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匙仁

这个部位也是深受潮汕当地人的喜爱。它位于肩胛骨之下,中间有一条明显的肉筋,西方很少用这个部位烹饪,因为火候稍大肉就老了,稍小筋又会硬。但能把肉片切得极薄的潮汕牛肉火锅则精于此道,只需10秒就涮得又嫩又弹牙。

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匙柄

的性价比相对来说最高。在潮汕吃火锅,如果老板问要几盘“嫩”的,通常指的就是匙柄啦。这个部位位于匙仁的下方,口感以柔软多汁为主,也会有一丢丢弹牙,这是因为这个部位经常运动的关系。

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五花趾

若论纹理漂亮,也是当仁不让的。这是牛后腿内侧的两条肌腱筋花十分好看,是牛腱肉中最精品的部位,口感非常弹脆,十足的筋道。

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肥胼

在老饕最喜爱的部位中可以排名前三。你可千万别被这大块的肥肉吓住,其实潮汕师傅用精细的刀工把每片肉都切得非常薄,只需经过10秒的涮制,肥瘦相间的肉一点都不腻,有浓浓的油脂香味。

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脸颊

肉则是这家店推陈出新的吃法。牛脸颊肉与潮汕火锅的搭配,就算是在中国也找不到哦。这个部位由于经常运动,纤维较细,油脂又不多,被称为“活肉”,口感非常细嫩,同样深得君君的欢心。

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牛腩

、牛肚和牛筋最适合喜欢韧性有嚼劲口感的小伙伴们啦。牛腩肉质细嫩、牛肚柔软爽滑、牛筋脆韧弹牙,每种都是让君君一口一个停不下来的节奏。

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内脏

拼盘则最适合“内脏爱好者”们啦!牛肚+牛心+牛肺+牛肝的搭配,让你能够一次享用四种不同美味。

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Part 02

汤底、蘸料

这家店不但为狮城带来了潮汕正宗的火锅食材,更带来了地道的火锅汤底和传统蘸料。并在此基础上,研制创新出更多的丰富滋味。

多种汤底

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传统潮汕牛肉锅汤底讲究一个“清”字,通常只用牛骨和南姜熬制而成,熬成后再加入少量盐巴。南姜是潮汕独有的食材,出了潮汕很难吃到。这里的南姜是专门从潮汕运来的,不但去腥,还有独特的香味,为牛骨醇香中增添一份清新。

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来到狮城,细心的老板也依照本地人的口味推出了多种口味汤底,鱼骨熬制的胶原美颜锅和适合嗜辣的小伙伴们的滋补香辣锅,让你可以自主选择喜欢的方式享用这份鲜嫩牛肉。

多种蘸料

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吃潮汕火锅,一碗正宗浓郁的沙茶酱必不可少。沙茶酱的制作很复杂,不但用到常见的葱姜蒜、胡椒等,还有陈皮、香草、丁香、椰丝,而独特的鲜香。则是来源于鱼和海米,从中国进口的沙茶酱保证了潮汕牛肉锅最正宗的吃法,和刚出锅的嫩肉简直是绝配!

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看到生鸡蛋制成的酱料,是不是有种日式火锅的feel?君君起初对这种混搭是持怀疑态度的,但是只尝试了一次就彻底爱上了!潮汕牛肉火锅比日式火锅的肉更加鲜嫩,搭配爽滑的鸡蛋真是太合适了,在此强烈安利给大家。

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店老板还独出心裁地研制出全宇宙只有这家才能吃到的秘制酱料,由猪油渣、泰国小葱、炸葱油等配料精心搭配而成,既有猪油的浓郁香味,又有辣味和葱的清香。君君可以向你保证:绝不是黑暗料理!好吃!

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Part 03

涮制步骤

小伙伴们可千万别说:“涮火锅我还不会么”,你可能真的不会!因为潮汕牛肉锅的涮制,可是有自己的专属套路哦!

“一口好汤”

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吃牛肉锅的第一步是品尝汤头,大火烧开后转成温火,这是为了保证后续焯肉时肉的鲜嫩,避免出现过熟的情况。乘出一碗,温热的汤底中透出牛骨的醇香和一丝清新,既暖胃,又让人食欲大开。

“一口好肉”

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潮汕牛肉讲究现吃现切,牛肉点好后,后厨的潮汕师傅就忙碌起来了。对各种不同部位的牛肉,使用的力道技巧都不同,没有几年的功夫是上不了台的。

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牛肉切好后直接摆盘过称,每份都要保证100g的分量,如此品质的牛肉相对于价格来说真是非常划算。

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牛肉上桌,接下来就是最重头的涮肉了,按潮汕人的吃法,肉要最先涮,其次是内脏,最后是素菜,而最耐煮的牛筋则应尽早入锅。关窍在于减少内脏和绿叶菜对汤汁味道的影响。

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按照每个部位不同的秒数将肉涮至上图的熟度就是刚好。涮肉的步骤并无太多讲究,全凭个人喜好。店老板推荐先肥后瘦,更能感受油脂的美妙,如果你想多吃点,则可以按先瘦后肥的顺序。

“一口好粉”

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大家注意,君君开始划重点了:潮汕濑粉可是潮汕牛肉锅必点的搭配,但在新加坡,只在这家店里能吃到!濑粉虽和新加坡常见的米苔目同为稻米制成,但口感截然不同,更弹滑,更富韧性和嚼劲。濑粉通常是作为一餐的收尾,单纯的质地使粉能很好地吸收牛肉汤的醇香,而经过涮制,此时的牛肉汤也更加浓厚,牛肉味十足。这碗粉堪称一餐的点睛之笔。

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Part 04

潮牛介绍

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接下来君君要向大家隆重介绍一下这家店啦!这是位于东海岸地区刚开业的“潮牛牛肉火锅”,店老板一心想把这份最让他怀念的中国味道带来狮城,终于历经辛苦,在坡坡开了这家全岛独一无二的餐厅。

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店里工业风的装修风格既低调又温馨,很像这家潮汕牛肉的好味道,不张扬,却既有传统的品质,又有独特的升华。

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潮牛还有两种套餐可以选择,如上的四人套餐包含五种招牌肉类和六种涮菜只要S$78++,可以说是十足划算了。

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如果是午市独自前往,那么可千万别错过这里的午市专享东甲牛肉粉,地道潮汕濑粉和精品牛肉的搭配真是让人百吃不厌。(每日11am - 4pm供应)

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牛肉的品质更是让人惊喜,一碗粉的价格就能享受满碗筋肉相连、鲜嫩爽滑的大片牛肉,狮城可能真的找不出第二家这样的店了呢!(美滋滋)

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接下来君君就来送上大家最期待的

舌尖粉丝专属福利

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01

即日起到4月30号

凡到店消费并转发此帖到朋友圈

即可以获赠一张潮牛优惠券

凭券可在下次消费时以2新币的价格

享用一碗东甲牛肉粉

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*福利活动日期:3月29号到4月30号

*活动最终解释权归潮牛所有

“一口好汤,一口好肉,一口好粉”

带你品味地道鲜美的潮汕味道

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潮牛牛肉火锅

地址:195 E Coast Rd, Singapore 428900

营业时间:每天11AM-12AM(凌晨)

电话:(+65) 6909 8783

人均:S$35-40

* 本店选用新鲜牛肉,日供应有限,请提前电话订位

(本帖照片归舌尖上的狮城所有,盗图必究)

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