新加坡 | 下南洋,怎么少得了娘惹菜

2019年10月28日

娘惹 Nyonya

是15-17世纪从中国南部下南洋的移民和马来原住民通婚的女性后裔。

娘惹菜

从娘惹家庭里衍生出来的菜系,用华人传统的食材,配以多种马来料理中的配料,最后自成一派美食。

娘惹菜用的香料很多,而且大多是研磨碎后的糊状,所以在卖相上来说并不讨喜,一开始的出现也多是家庭式或是街边小吃。但在坡县还真有一家把娘惹菜做精致了的。

我很喜欢这家餐厅的菜单开头写的那段话,

“Food is all about love, sharing, family and friends"

Violet Oon

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Violet Oon(以下简称VO) 餐厅以创始人的名字命名,在坡县有五间分店。每间店的装修风格都很统一,主色调沿用了马来的代表色绿色。

National Kitchen by Violet Oon

新加坡国家美术馆的店是我最喜欢的,虽然没有机场店大,但是一进玄关的设计很有南洋风情,店里的墙上还挂着早年南洋的照片,满满的怀旧感。

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午餐和晚餐

LUNCH & DINNER

‍厨师推荐

沙爹 SATAY

小金杯 KUAY PIE TEE

仁当牛肉 BEEF RENDANG

黑果焖鸡 BUAH KELUAK AYAM

干叻沙 DRY LAKSA

木薯糕 KUEH BENG KAH

沙爹 SATAY

通俗来讲,沙爹就是东南亚风味的烤肉串儿,佐以沙爹酱,再配上切块的生洋葱,黄瓜和马来饭团。

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虽说都叫沙爹,每个地方的口味又有些微的不同。比如新马一带的沙爹酱也叫花生沾酱,以研磨碎的花生为主。沙爹酱经南洋传回到中国沿海一带,演变成当地人喜爱的沾酱,沙茶酱。

新加坡的沙爹味稍偏甜,传统炭烤的口感和饱满的肉质让每一口都留香满满。

小金杯 KUAY PIE TEE

小金杯是另一道非常受欢迎的娘惹菜。

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新加坡的华人新年或是大小庆典聘请的外卖餐食,大多都会准备这道小吃,每家的做法和口味又稍有不同。

VO家小金杯的馅料用的是切丝的竹笋和芜菁,顶部搭配鲜虾,佐以甜酱和辣椒酱。

话说搭配的辣椒酱,乍一看觉得很普通,但是加在小金杯里一起吃绝对是点睛之笔。

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仁当牛肉 BEEF RENDANG

仁当牛肉源于印度尼西亚,类似于中餐里的炖牛肉。这也是店里的当家招牌。

娘惹菜的烹调方式里最常见的辅料是椰浆,仁当、叻沙再到甜品,可以说是无处不在。

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图片来源于餐厅官方instagram

黑果焖鸡 BUAH KELUAK AYAM

黑果焖鸡又叫百加鸡。

是老李父子的最爱。

印尼的黑果是这道菜的重点,但是处理起来费工费时。

黑果本身有毒,经过特殊处理后神奇地变成了当地的美味,入口绵密,回味带点咖啡味儿。

把黑果中处理过的果肉掏出,再配上浓郁的酱汁一起拌在饭中,这才是纯正的南洋风味。

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DAGING CHABEK BEEF CHEEK

这道菜没有对应的中文名,应该算是店里的私房菜。虽然没有在厨师推荐里,但是这道菜的酱汁应该更适合中国人的口味。

牛脸肉,牛肉中最嫩滑的部分,仍然采用娘惹菜中最主要的炖的方式,肉质绵软,包裹上秘制的酱料,配上一碗茉莉香米饭,让人大快朵颐。

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干叻沙 DRY LAKSA

叻沙是当仁不让的娘惹招牌。

传统的叻沙是有汤汁的,VO的叻沙经过改良,成为它家招牌的干叻沙。虽然没有汤,但是每一根米粉都吸收了叻沙的精华,口感反倒比传统的还要浓郁。

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木薯糕 KUEH BENG KAH

木薯糕是我在坡县非常喜欢吃的一道传统甜品,配上浓稠的椰浆,味道不输于西餐的甜品。

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下午茶

HIGH TEA

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VO家的下午茶,也是纯娘惹风格。小金杯,黑果,木薯糕是午餐和晚餐的迷你版。还有街边小吃的代表 OTAK 乌打, 传统的当地甜品 KUEH DAH DAH 青条,等等。不过下午茶的印象没有让人很深刻,我会更推荐午餐和晚餐的菜单。

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下午茶的咖啡,不是西式咖啡,而是有本地特色的Kopi。

Kopi是当地人对咖啡的称呼。坡县的大小食阁卖水的摊位,必有Kopi,这已经成了大多数坡县人民每日餐饮不可或缺的一部分。

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根据自己喜好,也可以让老板定制咖啡,少糖、少奶、不要糖不要奶、加冰,等等等。而要求定制的“行话”是参杂了各种方言,福建话广东话马来话而形成的地方特色。

比如,

KOPI = 咖啡+炼乳+糖 = 坡县传统咖啡

KOPI-C = 咖啡+鲜奶+糖 = 拿铁

KOPI-O = 咖啡+糖 不加奶 = 美式咖啡

KOPI-KOSONG = 咖啡不加奶不加糖 = 黑咖啡

KOPI-SIEW DAI = 咖啡少糖

伴手礼

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店里也可以买到包装精美的伴手礼,其中最有本地特色的是加椰酱。坡县有名的Kaya toast 就是烤面包涂上加椰酱夹上黄油,买一瓶回家也能DIY。

门店

机场JEWEL店

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地址: Jewel Changi Airport,78 Airport Boulevard, #01-205/206,Singapore 819666

国家美术馆店

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地址:1 St. Andrew’s Road #02–01, National Gallery Singapore (City Hall Wing), Singapore 178957

乌节路ION店

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地址: ION Orchard #03-22, #03-28/29,2 Orchard Turn, Singapore 238801

网址:https://violetoon.com (官网上也能预订)

邮箱: [email protected]

预订电话:+65 9834 9935

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不知不觉人生一半的时间竟都是在这座小县城度过的,

口味也从以前川菜的无辣不欢到现在的东南亚风。

人生之后还有很多的未知,

去尝试一下另一个纬度的另一种生活。

谁说的,生活在于折腾。

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