新加坡申遗的国民食堂,吃它

2020年02月26日
新加坡申遗的国民食堂,吃它

亚洲许多城市都有“路边摊”文化,新加坡也不例外。在这里的街头巷尾,你常常能循着香味找到一道的风景线——小贩中心(Hawker Centre)。对大部分新加坡人来说,这可是日常生活中不可或缺的一站。

小贩中心与我们熟知的美食广场、大排档、夜市形式类似,都是聚集著各类美食摊位的经营消费场所,以东南亚美食和饮品为主。但在新加坡,它所承载的不仅仅是填饱肚子的需求,小贩中心更像是新加坡多元文化的一面镜子。一间间摊位,一盘盘食物,融合了当地饮食习惯和各移民族群的美食文化。

新加坡申遗的国民食堂,吃它

01 小贩历史

半个多世纪前的新加坡,卖菜或卖熟食的小贩多是流动叫卖,或是在街头摆摊,卫生状况很是问题。李光耀曾在回忆录中这样描述:

“数以千计的人在人行道和大街上售卖食物,完全不理会交通、卫生和其他问题。结果是街道垃圾成堆,造成堵塞,腐烂的食物散发出恶臭异味,四处凌乱污秽不堪……”

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对此,英国殖民地政府无法坐视不管。1950年新加坡成立了小贩咨询委员会,以探讨解决街头小贩所制造的卫生与社会问题。新加坡独立后,政府用了一年时间为小贩进行注册,并颁发临时执照。这期间共有2万多名小贩登记,其中超过七成都是街边摊贩。

为解决小贩流动问题,1971年新加坡政府建屋局正式开始建造室内小贩中心,并着手取缔街头非法小贩。这是新加坡小贩治理的关键一步。在这之后的15年间,新加坡坚定而谨慎地推行着街边小贩迁徙计划。虽是困难重重,但这一大刀阔斧的改革还是卓有成效。

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截至1986年,新加坡共动用了约合5亿元人民币的资金,完成兴建103处小贩中心,所有街边摊贩都有了去处。这一数量20多年来都没有变动过,直到2011年政府宣布重启小贩中心的扩建计划。

目前,新加坡全岛共有114间小贩中心,遍布各个组屋区周边,6000多个餐饮摊位每天为当地居民和游客提供物美价廉的美食。

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02 小贩申遗

对新加坡当地居民而言,小贩中心是检视国家的一个社会窗口。新加坡总理李显龙曾这样对其评价:“小贩中心宛如‘社区饭厅’,是形成国家认同的重要一环。”

为保留和发扬独特的小贩文化,李显龙在2018年国庆群众大会上宣布,新加坡将继国家植物园申遗成功后再度出手,申请“小贩文化”成为联合国教科文组织非物质文化遗产。2019年新加坡已向联合国正式递交申遗文件,评审结果预计将于2020年底公布。

的确,小贩中心接地气,富有人情味,承载着传统记忆,更是当地人的情感联络枢纽。但申遗的做法,令不少人持保留意见。有人认为,小贩文化并非新加坡独有,泰国夜市、香港大排档等都是亚洲典型的“路边摊”文化。有人则觉得,原汁原味的小贩文化正在没落,因为大多数摊主都是上了年纪的人,年轻人则将小贩视作较为底层的工作。

申遗结果如何,只能交给联合国来决定。但不可否认,小贩文化是新加坡近现代社会的重要组成部分。它在解决就业,提供日常饮食方面发挥着不可替代的作用。

新加坡国家环境局曾有调查显示,在最重要邻里设施排名中,小贩中心的地位仅次于公共运输。有超过八成的受访居民表示,每周至少一次到小贩中心用餐或购买外带食物,其中一成受访者则每天都光顾小贩中心。

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03 小贩美味

海南鸡饭、肉骨茶、烧腊饭、杂菜饭、炒粿条、福建炒虾面、鱼丸面、肉脞面、云吞面、排骨虾面、鱼汤、斋米粉、粿汁、叻沙、辣椒螃蟹、浆饭、马来炒面、印度煎饼、薄饼、水粿、笋粿、萝卜糕……所有你能想到的东南亚小吃,都能在这里寻到踪影。

最近几年,小贩中心进驻了更多国际化的美食,日料、韩餐、中餐也都能一饱口福,甚至能在那里吃上米其林一星的手艺。

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这间不起眼的了凡油鸡饭面,是世界上最便宜的米其林饭店之一,藏匿于一处小贩中心的拐角。它的招牌油鸡饭,只需2新币(约合10元人民币)就能吃到,堪称“性价比之王”。

话不多说,马上介绍狮城小贩中心的“四大天王”。

四大

天王

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勿洛北85凤山小贩中心

东部最受欢迎的小贩中心,人称Bedok 85。兴记肉脞面、勿洛北烤鸡翅、林园沙爹、CHAN BBQ、蚝煎、汕头云吞面请一定尝尝看。

地址:Block 85 Bedok North Street 4,S460085

四大

天王

锦茂熟食中心

占领西部市场,这里的沙爹、潮州糜都享誉四方。全记鸭饭、阿成榴梿,走过路过千万别错过。

地址:20 Ghim Moh Road, 01-161, S270020

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四大

天王

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旧机场路熟食中心

中部地区的代表选手,可以说无人不知,无人不晓。除了被收录在米其林“必比登推介”中的老夫子炒粿条,还有第一家老伴豆花,买不了吃亏、买不了上当。

地址:51 Old Airport Rd, Singapore 390051

四大

天王

中峇鲁熟食中心

他来了,他来了,中峇鲁带着健柏水粿、卤面、虾面、Rojak走来了。历史悠久的中峇鲁熟食中心不久前完成翻新,传统美味和用餐环境,你都能拥有。

地址:30 Seng Poh Rd, Singapore 168898

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