身处餐饮业,他们如何应对疫情冲击

2020年06月29日

新冠疫情冲击之下,全球多国实施了封城阻断防疫措施,这些措施令众多企业的日常经营受到了严重影响,餐饮行业遭受的重创尤为严重。

在保持安全社交距离的限制下,疫情阻断措施实施期间,新加坡所有餐馆都不再允许店内就餐,顾客只能选择外卖打包,这给整个行业带来重大影响。

由新加坡国立大学商学院访问教授Sherri Kimes参与撰写的一份白皮书显示,超过90%的新加坡餐饮企业都遭遇营收下降。而为了降低经营成本,在受访餐馆当中,80%的餐馆都进行了裁员。

虽然短期内,形势依然严峻,但许多餐饮企业主也将此视为一个重新调整业务流程的机会;有些企业也选择了伸出援手,参与社会公益事业。

近期,我们采访了多位从事餐饮行业的国大商学院校友,看他们如何带领企业应对此次新冠病毒疫情带来的挑战。

疫情阻断措施会激发许多企业的创造力,能让企业在开拓新领域时跳出固有思维进行思考。

——Jocelyn Chng(庄莉娟)

JR Group创始人、CEO

校友简介

身处餐饮业,他们如何应对疫情冲击

Jocelyn Chng | 庄莉娟

佳乐富集团(JR Group)

创始人、CEO

新华利食品董事总经理

新加坡国立大学商学院

英文EMBA-19班

从接手传统企业新华利食品,将老牌家族企业发扬光大,到创立佳乐富集团,打通酒店、餐馆、飞机餐等多条供货渠道,三十多年来,Jocelyn Chng(庄莉娟)在事业和人生道路上都经历过很多起伏。(点此回顾)

父亲早逝,当时只有21岁的她不得不扛起家族生意的重担。37岁,她又先后痛失丈夫和祖母两位至亲。

而此次疫情冲击下,新加坡餐饮行业因阻断措施备受重创,Jocelyn领导的两家企业都与餐饮业息息相关。不过没想到的是,佳乐富旗下当初最不被人看好的一项业务——Chef-in-Box快餐自动贩售机,竟然成了企业的生命线。

四年前,Jocelyn力排众议强力推出了Chef-in-Box快餐自动贩售机这项业务,新加坡全岛布点,为医院、中小学、高等院校、酒店等区域的顾客提供即时餐饮。

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新加坡JR Group旗下的Chef in Box快餐自动贩售机,在疫情期间提供可加热的即时餐盒为公司带来了30%至50%的业务增长。

疫情期间,为了健康考虑,很多消费者更容易接受便利的冷冻食品。Chef-in-Box提供的冷冻即食餐盒既可以方便地保存在冰箱里,还可以根据个人需求加热即食。

“自动贩售机的业务好于预期,我们也从中获得很多新的商业想法,比如,我们能够根据大家选择的食物来了解顾客的口味和饮食习惯。”Jocelyn谈到,我们也在尝试一些从未做过的业务。

她认为,人们对可微波加热的健康食品的需求会越来越大。因此,她把在线销售模式做得更加稳健,以应对不断增长的销售需求,还为客户增加了更多可选的送货上门时间。

“餐饮业被迫做出调整以适应不断变化的需求,并采取新措施以确保每个人的安全。我认为,这会激发许多企业的创造力,让企业在开拓新领域时跳出固有思维进行思考。” Jocelyn说。

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身处餐饮业,他们如何应对疫情冲击
身处餐饮业,他们如何应对疫情冲击

Jocelyn Chng的企业在新加坡实施疫情阻断措施期间,为安老院、医院以及外籍劳工提供爱心餐饮

新加坡实施将近两个月阻断防疫措施,餐饮业环境倍加艰难。佳乐富集团发起倡议——个人或组织机构可以通过Chef-in-Box来捐赠食物,由他们运送到有需要的社区或机构。

“食物是人们的基本需求,无论是乐龄人士,还是严重依赖学校补贴膳食的学龄儿童,或者外籍劳工,我们的使命就是让这些人能吃饱吃好,”Jocelyn说。

送餐行动看似简单,却意义深远。

——Woon Tien Yuan(云天源)

Killiney Kopitiam集团董事

校友简介

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Woon Tien Yuan | 云天源

吉利尼咖啡店(Killiney Kopitiam)集团董事

新加坡国立大学商学院

工商管理本科BBA2012

让传统的家族餐饮企业拥抱现代科技,云天源的想法让新加坡老字号品牌吉利尼(Killiney)焕发了新的光辉。(点此回顾)

不再拘泥于传统的线下咖啡店,目前,吉利尼已经发展出电商业务。公司与东南亚电商平台Lazada合作,在LazMall(东南亚版天猫)开设网店。

云天源说,吉利尼将继续对食品技术公司Hoow Foods进行研发投资,这是一家专门开发健康食品的初创公司。“对于我们来说,这是促使我们投资食品技术以实现长期增长和可持续性的关键原因之一。”

幸有家族长辈创立企业初期的远见,吉利尼很早就购买了自己的门店。在疫情期间,门店得以免受租金不断上涨的影响,更好地控制成本。

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新加坡阻断措施期间,吉利尼团队为一线抗疫看护提供餐食饮料

和许多餐饮业同行一样,在新加坡疫情阻断期间,吉利尼也在给需要帮助的群体分发食物和饮料。此外,他们还在为Gojek骑手和医护人员配送食物。

云天源认为:“对人们来说,送餐行动看似简单,却意义深远。”

我也有义务支持社会,共度难关。

——Dinda Dwita Puspasari

Mallolas Group联合创始人

校友简介

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Dinda Dwita Puspasari

Mallolas Group联合创始人

新加坡国立大学商学院

工商管理硕士MBA2019级

Dinda Dwita Puspasari是印度尼西亚餐饮连锁企业Mallolas Group的联合创始人,公司旗下拥有七间连锁餐馆。

受疫情影响,Dinda不得不暂时关闭一家店,因为这家餐馆的菜肴不适合提供外卖。

不过,Dinda并没有就此放弃,她看到了餐饮市场的新机会,于是又开了一家名为Dinda’s Kitchen的餐厅,提供定制菜品服务。

Dinda说,“一些重要行业的公司会雇佣餐饮服务集团为员工提供膳食。这正是我决定进入这个领域的原因:为客户提供一系列可以根据喜好量身定制的菜肴。”

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Dinda通过发起公益行动,把将食物分发给雅加达贫困家庭

印尼的防疫封锁发生在斋月期间,于是Dinda发起了一个名为“Iftar for All”(为所有人开斋)的慈善项目,为雅加达当地难以维持生计的人提供食物。

“我的员工也是社会的一分子,我也有义务支持社会共度难关,而且助人为乐的感觉很棒。”Dinda说。

文章英文版原载于OUTSIDE-IN,点击左下角“阅读原文”查看

原题为Adapt and overcome: Our alumni in the F&B industry take on the pandemic

文:Jack Loo

翻译:庄冰冰

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