在新加坡，米其林推荐餐厅是街头巷尾寻常可见的平价美食，就让我们跟随米其林“必比登”先生的脚步，来逛逛这个东南亚美食之都吧。
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新加坡，虽然是蕞尔小国，面积仅有633平方公里（差不多只有1/10个上海大），却是东亚、南亚、东南亚、英国多地文化碰撞的文化大熔炉。
1819年，英国人斯坦佛·莱佛士登陆新加坡，将小渔村新加坡建设成为自由贸易港，也开启了新加坡的近代史。一方面，当时尚属于马来西亚的新加坡受英国殖民影响，西式饮食在当地流行，另一方面，英国政府为发展新加坡经济，于中国的广东、福建招募大量劳工，加上散居在马来半岛各地的娘惹（明代以来下南洋的华人），华人社群的凝聚力亦不可小觑。
Photo | Unsplash
如今的新加坡，在其复杂的历史背景下，汇聚多元文化，三大种族（华人、马来人、印度人）和谐共存，也保证了在新加坡可以品尝到原滋原味的各地美食。
大概是因为早年大量外国劳工的存在，出现了如今新加坡处处可见的街头美食。平价美食摊既是外来劳工在新谋生的一种手段，也照顾了社会低下层人士的饮食需求，缓解了思乡之苦。而街边即叫即食、或是可以打包带走的用餐方式，也贴合了新加坡快速的生活与工作节奏。
《摘金奇缘》里，女主跟着男主回新加坡
第一站就去了唐人街大排挡
所以，在新加坡，米其林推荐餐厅不再是“贵到没朋友”，而是街头巷尾寻常可见的平价美食。那么，这次就让我们跟随米其林“必比登”先生的脚步，来逛逛东南亚美食之都——新加坡，探索街头巷尾的特色小吃。
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行前必入
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面类
超好面
A Noodle Story
17-19年必比登
Photo | Klook
超好面可谓是新加坡多元文化的直观体现，一碗新式拉面，汲取日本、香港、欧洲食文化精粹，取香港的炸云吞及叉烧、西班牙的三层猪肉、新加坡的干捞面、日本的溏心蛋，辅以日式昆布等佐料，口感出乎意料却又征服挑剔的食客。
饱满弹牙的虾肉云吞，酥脆可口的炸土豆裹虾，搭配有柠檬草，香兰叶，洋葱和大蒜香味的酱汁更加美味。
Photo | joynolabakes on Instagram
7 Maxwell Rd, 01-39, 069111
5－7新币
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煲汤
阿2老火汤
Ah Er Soup
19年必比登
阿2老火汤集广式煲汤之大乘，在四季炎炎的新加坡为食客降火调理，生意长青。其汤品选择多多，包括极品佛跳墙、莲藕花生排骨汤、西洋菜排骨汤、老黄瓜排骨汤等八种选择。
每一道汤的佐料都仿佛是一个难解的谜，例如极品佛跳墙以鲨鱼骨为汤底，加入鲍片、鸡肉、香菇、干贝、蚝干等等，鲜而不腥，微甜而不腻。这老火汤味道绝不清淡，因为这食材大多熬煮三四个钟头，而且老板保证过程中绝不掺水，文火细火交替慢炖下有一种近乎和谐的平衡。乳白色的汤汁也暗示这是爱美的小女生补充胶原蛋白的一个好选择。
Photo | snapmyfoodie on Instagram
ABC Brickworks Food Centre6 Jalan Bukit Merah, Singapore 150006
3.5新币
真之味香港靓汤
Hong Kong Yummy Soup
19年必比登
真之味香港靓汤的汤品质量在其店名上完全体现，汤不油腻，回味甘甜，闭上眼抿一口仿佛置身于港岛，听得到耳畔德辅道上叮叮车的行驶的声音。
Photo | fukienchaw on Instagram
Photo | terenceongwh on Instagram
120 Bukit Merah Lane 1, Singapore 150120
3.5新币
鸡饭
如果和新加坡人谈论家常饮食，那么鸡饭绝对是第一名的国民美食。在推介榜里出现多次也不出奇，有充足时间的话，不如一家家品过来？
了凡香港油鸡饭面
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle (Hawker Chan)
19年米其林一星
Photo | everydaysokay on Instagram
这不足2平米的小贩摊位于牛车水，店铺看着平平无奇，但是吸引全球游客前来品尝。油鸡饭只需要2新币，是传说中最便宜的米其林摘星美食。
勾人的窍诀都在大厨陈翰铭三十余年的积累中，原料选取产自马来西亚的嫩鸡，不肥不瘦，放入特别熬制的锅底炖煮二十分钟，在刚刚好的那一刹那捞出，配合酱汁芳香四溢。因为品质把握，每日限量供应，店铺前总是排起长龙。
Photo | chfshirleychung on Instagram
78 Smith Street, Singapore 058972 +65 6272 2000
2新币
天天海南鸡饭
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
19年必比登
Photo | anuttranon.w on Instagram
提起新加坡的海南鸡饭，无论本地人还是外国旅客，大概第一反应都是天天海南鸡饭。无论哪种语言的旅游攻略上，天天都是必吃的一家。海南鸡饭讲究的是鸡的嫩、饭的香，以及酱汁下二者的融合。天天海南鸡饭的米饭在烹煮过程中需要不停搅动，以保证每一粒饭都均匀地吸收汤汁，所以呈上盘中颗颗饱满，粒粒分明。
Photo | eatandcaputure on Instagram
1 Kadayanallur St, #01 -10/11 Maxwell Food Center, 069184
8-10新币
中峇鲁海南起骨鸡饭
Tiong Bahru Chicken Rice
19年必比登
Photo | audrey.ledbetter on Instagram
3新币起
新记(Holland Drive)
Sin Kee Chicken Rice
19年必比登
