去新加坡,顿顿都吃米其林

2019-09-27     165

在新加坡,米其林推荐餐厅是街头巷尾寻常可见的平价美食,就让我们跟随米其林“必比登”先生的脚步,来逛逛这个东南亚美食之都吧。

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新加坡,虽然是蕞尔小国,面积仅有633平方公里(差不多只有1/10个上海大),却是东亚、南亚、东南亚、英国多地文化碰撞的文化大熔炉。

1819年,英国人斯坦佛·莱佛士登陆新加坡,将小渔村新加坡建设成为自由贸易港,也开启了新加坡的近代史。一方面,当时尚属于马来西亚的新加坡受英国殖民影响,西式饮食在当地流行,另一方面,英国政府为发展新加坡经济,于中国的广东、福建招募大量劳工,加上散居在马来半岛各地的娘惹(明代以来下南洋的华人),华人社群的凝聚力亦不可小觑。

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Photo | Unsplash

如今的新加坡,在其复杂的历史背景下,汇聚多元文化,三大种族(华人、马来人、印度人)和谐共存,也保证了在新加坡可以品尝到原滋原味的各地美食。

大概是因为早年大量外国劳工的存在,出现了如今新加坡处处可见的街头美食。平价美食摊既是外来劳工在新谋生的一种手段,也照顾了社会低下层人士的饮食需求,缓解了思乡之苦。而街边即叫即食、或是可以打包带走的用餐方式,也贴合了新加坡快速的生活与工作节奏。

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《摘金奇缘》里,女主跟着男主回新加坡

第一站就去了唐人街大排挡

所以,在新加坡,米其林推荐餐厅不再是“贵到没朋友”,而是街头巷尾寻常可见的平价美食。那么,这次就让我们跟随米其林“必比登”先生的脚步,来逛逛东南亚美食之都——新加坡,探索街头巷尾的特色小吃。

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Photo | Unsplash

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面类

超好面

A Noodle Story

17-19年必比登

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Photo | Klook

超好面可谓是新加坡多元文化的直观体现,一碗新式拉面,汲取日本、香港、欧洲食文化精粹,取香港的炸云吞及叉烧、西班牙的三层猪肉、新加坡的干捞面、日本的溏心蛋,辅以日式昆布等佐料,口感出乎意料却又征服挑剔的食客。

饱满弹牙的虾肉云吞,酥脆可口的炸土豆裹虾,搭配有柠檬草,香兰叶,洋葱和大蒜香味的酱汁更加美味。

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Photo | joynolabakes on Instagram

7 Maxwell Rd, 01-39, 069111

5-7新币

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煲汤

  

阿2老火汤

Ah Er Soup

19年必比登

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阿2老火汤集广式煲汤之大乘,在四季炎炎的新加坡为食客降火调理,生意长青。其汤品选择多多,包括极品佛跳墙、莲藕花生排骨汤、西洋菜排骨汤、老黄瓜排骨汤等八种选择。

每一道汤的佐料都仿佛是一个难解的谜,例如极品佛跳墙以鲨鱼骨为汤底,加入鲍片、鸡肉、香菇、干贝、蚝干等等,鲜而不腥,微甜而不腻。这老火汤味道绝不清淡,因为这食材大多熬煮三四个钟头,而且老板保证过程中绝不掺水,文火细火交替慢炖下有一种近乎和谐的平衡。乳白色的汤汁也暗示这是爱美的小女生补充胶原蛋白的一个好选择。

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Photo | snapmyfoodie on Instagram

ABC Brickworks Food Centre6 Jalan Bukit Merah, Singapore 150006

3.5新币

真之味香港靓汤

Hong Kong Yummy Soup

19年必比登

真之味香港靓汤的汤品质量在其店名上完全体现,汤不油腻,回味甘甜,闭上眼抿一口仿佛置身于港岛,听得到耳畔德辅道上叮叮车的行驶的声音。

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Photo | fukienchaw on Instagram

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Photo | terenceongwh on Instagram

120 Bukit Merah Lane 1, Singapore 150120

3.5新币

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鸡饭

如果和新加坡人谈论家常饮食,那么鸡饭绝对是第一名的国民美食。在推介榜里出现多次也不出奇,有充足时间的话,不如一家家品过来?

了凡香港油鸡饭面

Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle (Hawker Chan)

19年米其林一星

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Photo | everydaysokay on Instagram

这不足2平米的小贩摊位于牛车水,店铺看着平平无奇,但是吸引全球游客前来品尝。油鸡饭只需要2新币,是传说中最便宜的米其林摘星美食

勾人的窍诀都在大厨陈翰铭三十余年的积累中,原料选取产自马来西亚的嫩鸡,不肥不瘦,放入特别熬制的锅底炖煮二十分钟,在刚刚好的那一刹那捞出,配合酱汁芳香四溢。因为品质把握,每日限量供应,店铺前总是排起长龙。

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Photo | chfshirleychung on Instagram

78 Smith Street, Singapore 058972 +65 6272 2000

2新币

天天海南鸡饭

Tian Tian Hainanese Chicken Rice

19年必比登

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Photo | anuttranon.w on Instagram

提起新加坡的海南鸡饭,无论本地人还是外国旅客,大概第一反应都是天天海南鸡饭。无论哪种语言的旅游攻略上,天天都是必吃的一家。海南鸡饭讲究的是鸡的嫩、饭的香,以及酱汁下二者的融合。天天海南鸡饭的米饭在烹煮过程中需要不停搅动,以保证每一粒饭都均匀地吸收汤汁,所以呈上盘中颗颗饱满,粒粒分明。

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Photo | eatandcaputure on Instagram

1 Kadayanallur St, #01 -10/11 Maxwell Food Center, 069184

8-10新币

中峇鲁海南起骨鸡饭

Tiong Bahru Chicken Rice

19年必比登

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Photo | audrey.ledbetter on Instagram

3新币起

新记(Holland Drive)

Sin Kee Chicken Rice

19年必比登

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Photo | eatswelove on Instagram

10新币/人均

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叻沙

叻沙,源于马来语的laksa的音译,是具有南洋特色的辛辣的椰奶面条汤。由于吸收了马来各地的食材特色,还划分出了不同口味的派别。

驰名结霜桥三轮车叻沙

Famous Sungei Road Laksa

19年必比登

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Photo | Klook

如果千里迢迢前来品尝,那么驰名结霜桥三轮车叻沙是当仁不让的选择。经历时间的考验,店家持续根据食客意见改善配方,研制出最为出名的叻沙。

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Photo | wei3violin on Instagram

531A UPPER CROSS STREET, #02-66 HONG LIM FOOD CENTRE, 051531

3新币起

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德普路真善美驰名砂煲叻沙

Zhen Shan Mei Claypot Laksa

19年必比登

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Photo | lylclara on Instagram

120 Bukit Merah Lane 1, #01-75 Alexandra Village, 151120

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虾面

虾面是于香港、新加坡都非常流行的小吃。这道小吃也称 “福建面”,起源众说纷纭,有说源自福建的,也有说是二战结束后不少原籍福建的海员在制面厂工作,下班之后烹炒工厂剩余的面条而走红于狮城。虾面选用黄色面条,翻炒大虾、鱿鱼、五花肉条、蛋花,与香喷喷的猪油渣酥拌匀,佐以参峇酱,就是一道美味。

  

中峇鲁益生炒福建虾面

Tiong Bahru Yi Sheng Hokkien Prawn Mee

19年必比登

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6 Jalan Bukit Merah, Singapore 150006

3新币起

  

鸿兴炒苏东虾面

Hong Heng Prawn Mee

19年必比登

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Photo | patrickrenwy on Instagram

Tiong Bahru Market, #02-01

3/4/5新币

知味鲜大虾面

Fresh Taste Big Prawn Noodle

19年必比登

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Photo | shootandspoon on Instagram

知味鲜大虾面屡屡斩获好评,其大虾鲜嫩多汁,浸在美味浓汤里是绝妙组合,而猪皮、黄面、炖酥的排骨,单独拎出也不过尔尔,搭配在一起真的是平价饕餮。

5/7/8/10新币

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咖喱角

咖喱角类似西班牙馅饼,以咖喱鸡和马铃薯做馅料,外皮松软酥脆。也是一道具有南洋风情的小吃。

驰名香脆咖喱卜

J2 Famous Crispy Curry Puff

19年必比登

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Photo | lendeliz on Instagram

J2是一家夫妻店,曾经也陷入经营困境,但是并没有放弃,才有了今天的 J2 驰名脆皮咖喱角。夫妻二人运用奇思妙想,使J2 咖喱角具有丰富的馅料选择,包括黑胡椒鸡和沙丁鱼等非主流馅料。

#01-21, 7 Maxwell Rd, Singapore 069111

1.2新币起

Rolina Curry Puff

19年必比登

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而Rolina咖喱角较J2来说更为传统与怀旧,同样也不容错过哦。

Tanjong Pagar Plaza Market & Food Centre

1.4新币起

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肉骨茶

  

肉骨茶是19世纪下南洋的苦力的饭食,由番客从福建带到新加坡,补足元气。如今随华人的足迹世界各地。“肉骨”如其名,是以带肉的骨配合中药煲成的汤,可理解为加料排骨汤。

松发肉骨茶

Song Fa Bak Kut Teh

19年必比登

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松发肉骨茶在国内也开了多家分店,均是门庭若市。是白胡椒门派, 融入胡椒蒜香,配方沿用传承多年的家族秘方。如果想体味一番白胡椒门派掌门人,无疑松发肉骨茶是上佳的选择。

11 New Bridge Road #01-01, Singapore 059383

6.5新币起

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粿条

粿条,即我们常说的河粉,是华南地区常见的主食,是潮汕人、闽南人的食物。粿条呈扁条状,和广府人的河粉及客家人的粄条相似。新加坡吸纳大量潮汕移民,粿条当然也是高质无比!

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桐记牛肉粿条

Hong Kee Beef Noodle

19年必比登

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Photo | carl.why on Instagram

1958年经营至今的老店,60余年专注于牛肉粿条这一细分领域,用心及品质体现在其炖煮超过12小时的牛肉汤底里。

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Photo | ordinarypatrons on Instagram

7 Maxwell Rd, #01-42 Amoy Street Food Centre, 069111

5/6新币

老夫子炒粿条

Lao Fu Zi Fried Kway Teow

19年必比登

老夫子的炒粿条加入了腊肠及鲜血蛤肉,咬一口辅料与粿条回味无穷。

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Photo | on_u_ken on Instagram

Old Airport Road Food Centre

5/8/10新币

欧南园炒粿条面

Outram Park Fried Kway Teow Mee

19年必比登

欧南园炒粿条面同样加入鲜蛤,而其鸡蛋炒法也非常心机,鸡蛋略带生,凸显粿条的鲜嫩。而作为一家人气食肆,欧南园的甜酱与猪油,搭配本身的锅气,不偏不倚抓住食客的胃。

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Photo | singaporeliciouz on Instagram

531A Upper Cross St, Singapore 051531

4新币起

光是整理这些信息,就已经忍不住查阅前往新加坡的航班,期待再次好好供养一下自己的五脏庙。而且,在KLOOK打开新加坡美食,就可以查看预订新加坡超过百家餐饮店铺优惠券,从海鲜大餐到珍珠奶茶,还有免排队快速通道与独家优惠,去哪儿,怎么吃,都给你安排好了。

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毕竟都是吃货,只有在美食前面才有行动力,不如,我们相约新加坡街头?

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