去新加坡，頓頓都吃米其林

2019年09月27日 • 8721次閱讀

在新加坡，米其林推薦餐廳是街頭巷尾尋常可見的平價美食，就讓我們跟隨米其林「必比登」先生的腳步，來逛逛這個東南亞美食之都吧。

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新加坡，雖然是蕞爾小國，面積僅有633平方公里（差不多只有1/10個上海大），卻是東亞、南亞、東南亞、英國多地文化碰撞的文化大熔爐。

1819年，英國人斯坦佛·萊佛士登陸新加坡，將小漁村新加坡建設成為自由貿易港，也開啟了新加坡的近代史。一方面，當時尚屬於馬來西亞的新加坡受英國殖民影響，西式飲食在當地流行，另一方面，英國政府為發展新加坡經濟，於中國的廣東、福建招募大量勞工，加上散居在馬來半島各地的娘惹（明代以來下南洋的華人），華人社群的凝聚力亦不可小覷。

Photo | Unsplash

如今的新加坡，在其複雜的歷史背景下，匯聚多元文化，三大種族（華人、馬來人、印度人）和諧共存，也保證了在新加坡可以品嘗到原滋原味的各地美食。

大概是因為早年大量外國勞工的存在，出現了如今新加坡處處可見的街頭美食。平價美食攤既是外來勞工在新謀生的一種手段，也照顧了社會低下層人士的飲食需求，緩解了思鄉之苦。而街邊即叫即食、或是可以打包帶走的用餐方式，也貼合了新加坡快速的生活與工作節奏。

《摘金奇緣》里，女主跟著男主回新加坡

第一站就去了唐人街大排擋

所以，在新加坡，米其林推薦餐廳不再是「貴到沒朋友」，而是街頭巷尾尋常可見的平價美食。那麼，這次就讓我們跟隨米其林「必比登」先生的腳步，來逛逛東南亞美食之都——新加坡，探索街頭巷尾的特色小吃。

Photo | Unsplash

行前必入

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面類

超好面

A Noodle Story

17-19年必比登

Photo | Klook

超好面可謂是新加坡多元文化的直觀體現，一碗新式拉麵，汲取日本、香港、歐洲食文化精粹，取香港的炸雲吞及叉燒、西班牙的三層豬肉、新加坡的干撈麵、日本的溏心蛋，輔以日式昆布等佐料，口感出乎意料卻又征服挑剔的食客。

飽滿彈牙的蝦肉雲吞，酥脆可口的炸土豆裹蝦，搭配有檸檬草，香蘭葉，洋蔥和大蒜香味的醬汁更加美味。

Photo | joynolabakes on Instagram

7 Maxwell Rd, 01-39, 069111

5－7新幣

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煲湯

阿2老火湯

Ah Er Soup

19年必比登

阿2老火湯集廣式煲湯之大乘，在四季炎炎的新加坡為食客降火調理，生意長青。其湯品選擇多多，包括極品佛跳牆、蓮藕花生排骨湯、西洋菜排骨湯、老黃瓜排骨湯等八種選擇。

每一道湯的佐料都仿佛是一個難解的謎，例如極品佛跳牆以鯊魚骨為湯底，加入鮑片、雞肉、香菇、乾貝、蚝乾等等，鮮而不腥，微甜而不膩。這老火湯味道絕不清淡，因為這食材大多熬煮三四個鐘頭，而且老闆保證過程中絕不摻水，文火細火交替慢燉下有一種近乎和諧的平衡。乳白色的湯汁也暗示這是愛美的小女生補充膠原蛋白的一個好選擇。