图片：EAT JUST的培植肉
新加坡食品局宣布，美国的植物蛋白生产商 Eat Just 所研发的全球首份用培植人造鸡肉制作的鸡肉块，最近获准在本地市场销售，预计会在几个星期内面市。这是全球首个获得监管批准的培植肉项目，而新加坡也成为了全球首个批准实验室培育肉类产品售卖的国家。
人造鸡肉，是经过人工培育出来的鸡肉，属于一种替代蛋白A。培育过程先从鸡只身上提取细胞，然后在实验室的生物反应器内培养这些细胞，发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织。
整个培育过程中，人类无需屠宰鸡只，所需的水和土地也比传统养殖家禽来得少，有望降低生产成本，以及减少对环境和气候变化的影响。
Eat Just联合创办人兼执行长Josh Tetrick接受访问时表示，培植肉的生产过程只需几个星期，与酿制啤酒相似。科研人员会从活鸡身上采集细胞，找出细胞所需的营养，再放入生物反应器扩大生产规模。
根据新加坡食品局的定义，培植肉cultured meat属于其中一种“新颖食品”Novel Food，也就是从未被人类食用过的食品或食材。为了保障消费者的安全，当局规定生产商必须对这类食品展开安全检测，并且在推出市场前，将有关检测报告和详细的生产过程，呈交给食品局进行审查。
新加坡食品局也同时指出，随着全球人口增长，人类对蛋白质的需求也越来越高。为了应对环境和气候变化的影响，市场有必要通过创新、永续的替代方式，生产富含蛋白质的食品，如植物蛋白、昆虫蛋白以及培养肉等。
图片：EAT JUST的培植肉
新加坡食品局也除了制定监管框架，评估新颖食品的安全性。在监管框架下，有意生产、进口和销售新颖食品的企业必须提交有关食品的安全评估报告，经当局审核批准后，才能在本地市场销售。有关报告必须列明食品的毒性、过敏原、生产方法的安全性、制造过程中使用的材料、为防止食品安全风险所采取的措施等。
为确保新型食品的安全评估经过严格审查，食品局也成立了新型食品安全专家工作小组，包含了杜克—新加坡国立大学医学院监管卓越中心执行总监林建伟教授担任主席。其余七名成员包括来自食品毒理学、生物信息学、营养学及流行病学等领域的专家。
图片：EAT JUST的培植肉
新加坡经济发展局、企业发展局和科技研究局（A*STAR）也在鼓励食品企业在我国生产替代蛋白产品，并且表示会提供技术上的支持。
图片：EAT JUST的培植肉
目前Eat Just已开始与本地餐馆洽谈，近期内会推出这款培植鸡块。公司负责人表示说，会先以上等鸡肉的价格供应给餐馆，再进军零售市场。以后民众在小贩中心吃鸡饭，也能吃到他们的培植鸡肉。
至于为何选择在新加坡设厂，负责人克指出，新加坡政府在开发“未来食品”体系方面具有前瞻性，也制定了监管框架来评估新型食品（novel foods）的安全性和可行性。新型食品指的是过去20年内不曾被人类当作食物普遍食用的食品或食材，必须经过安全评估才可用于食物中。
目前除了 Eat Just 的人造鸡肉块，当局还透露，食品企业 Shiok Meats 计划推出的人造虾肉，以及 Ant’s Innovative 的人造肉，正处于研发阶段。
信息来源：8视界新闻，联合早报
