圖片：EAT JUST的培植肉
新加坡食品局宣布，美國的植物蛋白生產商 Eat Just 所研發的全球首份用培植人造雞肉製作的雞肉塊，最近獲准在本地市場銷售，預計會在幾個星期內面市。這是全球首個獲得監管批准的培植肉項目，而新加坡也成為了全球首個批准實驗室培育肉類產品售賣的國家。
人造雞肉，是經過人工培育出來的雞肉，屬於一種替代蛋白A。培育過程先從雞隻身上提取細胞，然後在實驗室的生物反應器內培養這些細胞，發育成含有肌肉纖維、血管與胞外基質的肌肉組織。
整個培育過程中，人類無需屠宰雞隻，所需的水和土地也比傳統養殖家禽來得少，有望降低生產成本，以及減少對環境和氣候變化的影響。
Eat Just聯合創辦人兼執行長Josh Tetrick接受訪問時表示，培植肉的生產過程只需幾個星期，與釀製啤酒相似。科研人員會從活雞身上採集細胞，找出細胞所需的營養，再放入生物反應器擴大生產規模。
根據新加坡食品局的定義，培植肉cultured meat屬於其中一種「新穎食品」Novel Food，也就是從未被人類食用過的食品或食材。為了保障消費者的安全，當局規定生產商必須對這類食品展開安全檢測，並且在推出市場前，將有關檢測報告和詳細的生產過程，呈交給食品局進行審查。
新加坡食品局也同時指出，隨著全球人口增長，人類對蛋白質的需求也越來越高。為了應對環境和氣候變化的影響，市場有必要通過創新、永續的替代方式，生產富含蛋白質的食品，如植物蛋白、昆蟲蛋白以及培養肉等。
圖片：EAT JUST的培植肉
新加坡食品局也除了制定監管框架，評估新穎食品的安全性。在監管框架下，有意生產、進口和銷售新穎食品的企業必須提交有關食品的安全評估報告，經當局審核批准後，才能在本地市場銷售。有關報告必須列明食品的毒性、過敏原、生產方法的安全性、製造過程中使用的材料、為防止食品安全風險所採取的措施等。
為確保新型食品的安全評估經過嚴格審查，食品局也成立了新型食品安全專家工作小組，包含了杜克—新加坡國立大學醫學院監管卓越中心執行總監林建偉教授擔任主席。其餘七名成員包括來自食品毒理學、生物信息學、營養學及流行病學等領域的專家。
圖片：EAT JUST的培植肉
新加坡經濟發展局、企業發展局和科技研究局（A*STAR）也在鼓勵食品企業在我國生產替代蛋白產品，並且表示會提供技術上的支持。
圖片：EAT JUST的培植肉
目前Eat Just已開始與本地餐館洽談，近期內會推出這款培植雞塊。公司負責人表示說，會先以上等雞肉的價格供應給餐館，再進軍零售市場。以後民眾在小販中心吃雞飯，也能吃到他們的培植雞肉。
至於為何選擇在新加坡設廠，負責人克指出，新加坡政府在開發「未來食品」體系方面具有前瞻性，也制定了監管框架來評估新型食品（novel foods）的安全性和可行性。新型食品指的是過去20年內不曾被人類當作食物普遍食用的食品或食材，必須經過安全評估才可用於食物中。
目前除了 Eat Just 的人造雞肉塊，當局還透露，食品企業 Shiok Meats 計劃推出的人造蝦肉，以及 Ant’s Innovative 的人造肉，正處於研發階段。
信息來源：8視界新聞，聯合早報
