疫情下,我用Ta救活了我的餐厅

20天前     462
疫情下,我用Ta救活了我的餐厅

戴口罩的新加坡人/《金融时报》

新年伊始,与冠状病毒的斗争还未结束,奥密克戎变种毒株的出现,为疫情增添了新的变数。

所幸,新加坡的抗疫能力已比两年前强了许多;政府也在紧锣密鼓地为人们施打追加剂。疫情的好转,给各个行业都带来了转机,但面临的挑战也不少。

以餐饮业为例,随着疫情的缓和,餐厅堂食的客流量开始稳步上升。“周末及节假日几乎能恢复到疫情前的70%—80%。”餐厅负责人Peter Zhang说。他认为,生意的恢复受到地区、客源等很多因素影响,“现在好或不好都是正常的,一切还在观望中。”

川菜馆“川香苑”一直吸引著大量食客;老板娘陈太太表示,由于疫情原因,餐厅恢复营业后生意并不如之前火爆。“游客进不来,本地人用餐也受到人数限制(且要完成疫苗接种)。”陈太太说,堂食客人相对较少,大家还是担心增加感染风险。

疫情让许多人面临失业危机,国家推出了“失业补助金”。如今,餐饮行业重启需要大量劳动力,许多餐厅都面临着人力成本过高的问题。

“我们有多名员工申请了补助金,目前只有几个人在工作。”另外一家餐厅负责人李老板表示,疫情让整个餐饮业变得生意冷清,加上租金压力与复工后的人工成本,让这家拥有几十年历史的老店危机重重。

在目前看来,餐馆重启主要有两个挑战:劳动力与防疫措施。目前政府的防疫机制增加了雇人的难度;疫情反复,我们也必须更重视防疫,这两点非常重要。

面对疫情,餐饮从业者们各显“神通”。有人在业务上精益求精,推出了特色菜肴;有人另辟蹊径,在服务上进行了大胆创新,积极拓展外卖业务,经营颇有起色。

为年轻人订制特色菜肴

针对食客的特点,很多中餐厅马上进行了菜单的改进。“以前中国传统菜肴主要面向年龄较大的客人推出;而年轻人对近几年的流行菜更感兴趣,他们也是外卖消费的主力。”针对客人,餐厅保留了中餐的精华,此外还研发了部分自创菜作为特色。

疫情下,我用Ta救活了我的餐厅

餐厅经营者认为,疫情让餐饮业面临着挑战,但商机也很多。我们仍看好中餐的前途,机会是留给有准备的人的。

引进智能设备替代人工

位于滨海湾附近的WOK餐厅在疫情缓和之后,客流量就很快获得提升,这得益于餐厅智能化产品的引进。“3年前我开了一家新店,全部采用二维码点餐;2年前我引进了炒菜机器人,疫情发生后就派上了大用场。”餐厅老板陈先生说。

因为防疫政策,店里之前的很多厨师和帮厨都不能来工作,店里的工作只能靠家人分担;幸好有炒菜机器人帮忙,早上我们主要把食材准备好,待到点餐高峰时,只需要将配菜放在机器人上,它就能自动开始烹饪;我也不用担心口味问题,所有的流程步骤都是标准化的。

智能炒菜机器人,帮我省了人工,更省了钱~

疫情下,我用Ta救活了我的餐厅

“这台设备体积小巧,不占地方,智能化程度很高,能够完全复制厨师烹饪口味;烹饪过程里重复性的工作,都用这台机器人来完成;原材搭配好,机器人就可以一直不停的工作。”我给周围的很多餐饮同行也介绍了这款设备。

智能炒菜机器人,具体是怎么工作的?

(以中式炒饭为例)

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疫情下,我用Ta救活了我的餐厅

从倒油、加料、翻炒、烹制...整个过程只需2分钟,香气四溢的炒饭就能出锅了~简单的操作方式,连儿童都能操作 ,一个操作工同时操控3~5台都是没有问题的。

“疫情的‘严冬’即将过去,餐饮业的‘酷寒’才刚刚开始;不在摸索前行中寻找出路,就会在旧思维的框框里灭亡;危机之下,把传统的运营模式升级,才能使危机成为机遇。

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