高文熟食中心的山记饮品，一杯豆花水或一碗豆花，由80年代中到现在还在卖三角钱，算得上是新加坡的都市传奇。（叶孝忠摄）
作者 叶孝忠
走进小贩中心，再粗心大意的食客都会觉察到不少摊位都贴上了新价格，涨价了。原本3块新元的变3块半，涨幅超过15%，比今年一项调查估计的本地薪金增幅约3.8%高出不少。
现在，涨价不值得大惊小怪，随着营业成本的增加，不涨价才是新闻。
本地还真的有一些摊贩，维持着多年不变的老价格，以物美价廉来回馈街坊。
涨价的原因永远只有一个：运营成本提高了。当然也不排除有摊贩趁机涨价，但小市民对价格永远是最敏感的，涨了价，就要看值不值得，不涨价的有没有偷工减料。
不涨价的原因却有不少。
在排队的时候，随口问一问老板：为什么不涨价？
老板说，没有亏钱，只是少赚一点而已；也有老板说老顾客都习惯这个价格了，不想吓走他们；还有老板说自己是第一代小贩，租金本来就不是特别高，成本还在能承受的范围。
其实涨一两毛，甚至是五毛钱，习惯了涨价的客人是能谅解的，但老板们似乎对这能积少成多的几毛钱不以为意。算一算如果只涨一毛钱，如果一天有100个顾客，一个月算下来也能多赚三百块。
少赚一点，其实也是一种知足，知足就能常乐。
我也发现，至少这几家我光顾的不涨价的摊贩，也总是态度很好、诚诚恳恳地做生意。这才是做街坊生意最重要的。
涨不涨价，都不能失去人情味，这样的美食才有温度。疫情带起的外卖服务固然方便，但就少了和小贩们发几句生活牢骚的乐趣。
如果你也经常光顾一些不涨价（或还没涨价）的小贩美食，欢迎你在此留言，推荐并造福广大群众。
山记饮品
山记的档口一早开门前，就已经有人排队。（叶孝忠摄）
现在三毛钱在新加坡能买到什么？还有公共厕所敢敢收两毛钱的使用费呢。
高文熟食中心的山记饮品，一杯豆花水（豆奶）或一碗豆花，由80年代中到现在还在卖三毛钱，算得上是一个都市传奇了。就连打包豆花水时使用塑料袋和橡皮筋的方式，也是很古早的。
（叶孝忠摄）
档口一早开门前，就已经有人排队。 卖便宜的理由很多，比如薄利多销，比如因为摊位租金不贵就可以卖便宜一点。
但最主要的原因是服务大众，为老客人服务，也照顾低收入人群。
（叶孝忠摄）
虽然便宜，试过他家的豆花水和豆花（豆花特别好吃），都会立即知道，老板并没有偷工减料来缩减成本。而且他们家的服务态度也是特别好的。
地址： 高文熟食中心 Blk 209 Hougang Street 21, #01-65 吃了吗
（叶孝忠摄）
由5块钱起的蒸鱼套餐，有现点现蒸的鲜嫩鱼肉、蒸蛋还有米饭，去哪里找？
要吃要早，这家黄金熟食中心内的蒸鱼档，经常大排长龙，有时候11点钟，就有一些套餐售罄， 12点多就收档了。
（叶孝忠摄）
套餐选择有金目鲈（5新元）、鲳鱼（6新元）、石斑（小条6新元），还有不同的蒸法，能满足不同的味蕾，比如有港式和剁椒口味。
吃鱼自然要吃鱼的鲜味，而只有采用清蒸才能完好展现鱼的鲜嫩，由此可见，厨师对自己挑选的鱼极度自信，一早收档也证明了食客的满意度。
（叶孝忠摄）
地址： 黄金熟食中心 505 Beach Road, #01-87 胡记熟食
（叶孝忠摄）
两块钱的虾面和叻沙，也是本地稀有品种了，值得珍惜和呵护。
位于牛车水熟食中心的胡记熟食的档口总有人龙。不止是因为便宜，而是两块钱能吃出三几块钱的饱足感和满足感。
（叶孝忠摄）
由60年代的街边摊到落户在熟食中心，依旧坚持古早味，老板受访时被问及如果维持低价格时说：
“我们没想多赚，自己够用就好。”
我特别喜欢这家的叻沙，便宜又好吃。碗里有蓄满汤汁的豆卜、青辣椒酿豆腐、鱼丸和炸云吞，搭配浓郁的汤汁，就是一顿刚刚好不会吃得太撑的早餐。
（叶孝忠摄）
地址： 牛车水熟食中心 335 Smith St, #02-056 中国街熟食
（叶孝忠摄）
一块钱的“中国街熟食”拉车面，再加上三件炸物，一共两块钱。当然不要忘记加些咸香辣具备的特调辣椒酱。
拉车面，顾名思义是过去拉车夫吃的。黄面和蔬菜煮久了，都变得软塌塌的，这估计是过去劳苦大众的口感，能吞咽和消化得更快。
（叶孝忠摄）
虽然小小一碗，但喝完以虾米、江鱼仔等熬制的浓稠汤汁，就有将近八分饱了。这一块钱还能让你搭上时光航天飞机，回到过去的老味道，也算是十分划算了。
（叶孝忠摄）
光顾了拉车面，不要忘记麦士威小贩中心里还有一家一块钱六个的咸煎饼，你还可以自己动手炸，过足DIY的瘾头。价格上N年前曾涨过一次（之前是1块钱10个），但后来一块钱六个也维持了相当多年。
地址： 麦士威熟食中心 1 Kadayanallur Street, #01-87
