Matchaya 创始人分享如何将周末的快闪店打造成为新加坡最大的抹茶品牌之一
早在新冠疫情引发居家创业热潮之前，Kevin Chee 就在利用夜晚在家调制抹茶和焙茶拿铁，准备在周末的跳蚤市场快闪店上销售。
这一切都源于他心中挥之不去的念头：新加坡值得拥有更好的抹茶。
当时，他在新加坡航空担任管理培训生之后，在星展银行（DBS）从事企业工作。
在此之前，Chee 先生毕业于新加坡国立大学（NUS），拥有材料科学与工程学士学位。
“我的专业是纳米结构和纳米技术。你可以把它想象成‘钢铁侠’，”这位 38 岁的创业者在最近与 MS News 采访于 Matchaya 位于中峇鲁（Tiong Bahru）的新旗舰店时打趣道。
但 Chee 先生并没有制造高科技战甲，而是潜心钻研茶叶、配方和比例，致力于打造一杯能让新加坡人意识到抹茶不仅仅是“绿茶”的饮品。
一次改变抹茶认知的日本之旅
许多新加坡人可能都有类似的经历：去日本旅游后有了颠覆性的发现，无论是便利店的鸡蛋三明治，还是智能马桶的神奇之处。
对于 Chee 先生来说，是一杯好喝到极致的抹茶拿铁，最终促使他前往静冈的一家茶叶公司进行了为期六个月的学习之旅，从零开始深入了解日本茶。
在当时，新加坡许多人仍将抹茶与大众市场产品联系在一起。
“当你问大多数人是在哪里买的抹茶拿铁时，他们会告诉你星巴克，”他回忆道，“他们也会买哈根达斯的抹茶冰淇淋和 Royce 的抹茶巧克力。所以，本质上，抹茶产品来自三家不同的商品公司，而不是一个专注于抹茶和茶的品牌。”
在 Chee 先生看来，这显然是一个巨大的市场空白。
证明抹茶不仅仅是“一种口味”
多年后，Chee 先生依然记得有人告诉他：
你永远无法做大，因为抹茶仅仅是一种口味。
这句话非但没有让他气馁，反而坚定了他的信念。如果说有什么能推动他，那就是证明抹茶远不止于此。
他说，当时许多新加坡人并不清楚抹茶和绿茶的区别。
因此，Matchaya 早期的工作重点在于“讲故事”：解释抹茶是如何种植的、如何准备的、为什么品质至关重要，以及一杯优质抹茶的独特之处在哪里。
为了支撑这些理念，Chee 先生与日本各地的茶农和生产商建立了直接联系，创建了从“农场到杯中”的真实供应模式，这至今仍是品牌的核心。
当然，市场已经发生了很大变化。现在更多新加坡人前往日本旅游，在那里品尝过优质抹茶，回国后对自己的喜好有了更清晰的认知。
但 Chee 先生依然可以自豪地分享，顾客告诉 Matchaya，他们的饮品与在海外品尝到的相当，甚至更好。
除了零售店，该品牌还成长为一家主要的供应商。据估计，新加坡咖啡馆和餐厅使用的抹茶中，约有一半是由 Matchaya 提供的。
所以，如果你在新加坡任何其他咖啡馆喝过抹茶拿铁，很有可能它就来自 Matchaya。
创业十余年，依然亲力亲为
十多年过去了，Chee 先生不再像 Matchaya 创业初期那样每天工作 14 小时且几乎没有休息。
现在他典型的一天从运动和陪伴爱犬开始，然后处理邮件、在总部开会，以及视察门店或拜访客户。
他甚至有时间发展爱好。在采访结束之后，我们的聊天转向了轻松的世界杯讨论，Chee 先生热情地分析起最近的比赛。
但更平衡的作息并不意味着他是在吃老本。
“如果你问所有创业者，答案都是一样的，”他苦笑着说，“我们可能在身体上并不总是处于工作状态，但在精神上，我们永远在工作。”
Chee 先生在开发新菜单方面依然非常投入，包括 Matchaya 最新的“奇幻云朵系列”（Whimsical Cloud Series），他在其中“每一步都参与其中”。
该系列包括 Matcha Cloud 9、Brown Butter Houjicha 和 Dirty Matcha，旨在通过海盐泡沫、棕色黄油奶油以及标志性的棉花糖（这也是“云朵”名称的由来）等元素，展现茶叶更具感官冲击力和出人意料的一面。
“云朵增加了不同的东西，比如质感和风味，”他解释道，“我们想把它打造成一种更奇幻、更有趣的东西。这就是为什么我们决定加入棉花糖。”
Matchaya 最新菜单背后的思考
但这种“奇幻感”并非凭空而来。
每一款产品在进入 Matchaya 研发团队的盲测之前，都要经过对味道、质感和甜度的严格评估。只有通过该阶段，才会交给 Chee 先生和总部团队进行最终审批。
对于这个菜单，研发过程经历了五到六轮，是通常两三轮的两倍多，因为团队在精细调整分层、质感和能让每款产品脱颖而出的微小细节。
除了饮品，新菜单还推出了新的米汉堡，为中峇鲁店的顾客提供了更多全天候餐饮选择。
亮点包括：招牌 Matchaya 炸鸡排、双蛋芝士、乌达（Otak-Otak）、是辣虾天妇罗、味噌蔬菜和蟹肉美乃滋。
中峇鲁新家与工作坊
这些产品是 Matchaya 中峇鲁茶工作室（Tiong Bahru Tea Studio）整体演进的一部分。该店代表了品牌的“3.0 版本”，是在早期的快闪店和零售主导模式之后的最新尝试。
1.0 版本是一个简单的外带亭，菜单上只有抹茶拿铁；2.0 版本出现在大约五年前，引入了自家的调配茶。
“3.0 版本是我们研究原材料，看看是否能对其进行改良，”Chee 先生指着这些茶叶如何被重新定义为气泡茶和茶类无酒精鸡尾酒等新类别。
“3.0 版本的理念始终是改变人们看待抹茶和茶的方式，并不断前行。”
凭借中峇鲁店，Matchaya 目前在新加坡拥有三家门店，在印度尼西亚拥有四家，并拥有约 70 到 80 家咖啡馆和餐厅客户。
这家位于传统社区的工作室将精品茶文化、全天候餐饮、工作坊和零售整合在同一屋檐下。
一个核心亮点是每周六、日早上 10 点举行的“抹茶鉴赏与健康工作坊”。
这个 90 分钟的课程涵盖了 Matchaya 的故事、抹茶基础知识、抹茶作为超级食物的特性，以及涉及嗅觉、视觉和触觉的感官练习。
参与者将品尝市售级、饮用级和礼仪级抹茶，并在提供的表格上记录观察结果，最后 DIY 自己的抹茶饮品并进行问答环节。
对于任何想要在简单点单和饮用之外，深入了解抹茶的人来说，这是一个深思熟虑的入门引导。
开业庆祝特惠
为了庆祝中峇鲁新店开业，Matchaya 将在 7 月 12 日至 19 日期间推出限时促销活动。
在上述日期的下午 3 点至 6 点之间，购买任何“奇幻云朵系列”饮品或抹茶 Affogato，即可免费获得一杯冰抹茶拿铁或焙茶拿铁。
换句话说，这就是你约朋友一起去喝茶的信号。
以下是前往 Matchaya 旗舰店的方式：
Matchaya @ Tiong Bahru 地址： 82 Tiong Poh Road, #01-05, Singapore 160082 营业时间： 周一至周五 9am 至 10pm，周六至周日 8am 至 10pm 最近地铁站： Tiong Bahru 和 Outram Park
回首往事，Chee 先生承认，离开企业工作来创建 Matchaya 在当时显得“有点天真”且“有点冲动”。
我很幸运地处于这样一个年龄段，我觉得如果我不尝试，我永远不会知道结果。这就是我开始的方式。
