解锁新加坡过年的正确打开方式

2020-01-22     825

近了,近了,过年的脚步近了。

还有几天,全球华人就要送猪迎鼠,迎接新春。

关于过春节这件事,中国人有着绝对的权威。

贴春联,购年货,包饺子,赏花灯,

几乎是每家每户必不可少的春节活动。

但俗话说:百里不同风,千里不同俗。

虽然有中国人在的地方,春节气氛都是一样的浓厚,

但地域和文化差异,还是为过年习俗增添了不少新意。

本期狮城DNA,我们带您解锁在新加坡过年的正确打开方式捞鱼生,以及两种传统玩法牛车水赏花灯,换柑橘。

发财鱼生

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说起捞鱼生,新加坡和马来西亚的南洋华人最有发言权。先用一个视频来感受一下这喜庆的画风:

“捞鱼生”通常是过年聚餐开席的第一道菜,在新加坡多叫做“发财鱼生”。鱼生便是生鱼条,代表着吉祥、富贵。配以芋头丝、姜丝、红白萝卜丝、青红椒丝、芹菜丝、柚子肉等不同颜色的食材,画面立刻丰富、诱人了起来。

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各类食材在一个大圆盘中堆叠在一起,再撒上白芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉、麻油添加风味,最后将酸甜的特制酱汁淋在鱼生上,便是大功告成。

接下来就是整道菜的重头戏——捞。

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“捞”在粤语里,其实是“拌”的意思。菜品备好后,亲朋好友一起围在桌边。只见一人发号施令,所有人便挥动筷子,快速地将所有材料高高挑起,不停地拌动。口中还要不断喊著:捞啊,捞啊,捞起,捞起!预示著来年风生水起,好事连连,年年有余,步步高升。

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捞鱼生究竟味道如何,似乎已经不是重点。整道菜下来,每样食材都有美好寓意,大家一起参与其中,气氛热烈。

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即使捞到“满桌狼藉”也毫不在意,因为这样寓意著“遍地黄金”,福气和好运已经多到溢出来。

这发财鱼生什么时候捞?新加坡人表示,从大年初一之前,到正月十五,都可以。

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除了家庭自制的传统捞鱼生,许多酒店也看准春节商机,在这道看似简单的“沙拉”中做足了文章。

许多不仅融入中西合并的新食材,造型上也推陈出新,势必要征服食客的味蕾。每样食材都要配上寓意美好的吉祥话,十分有讲究。

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有的厨师一改传统,不制作生肖造型鱼生,改以山水画为主题,设计出寓意风生水起的立体作品,也足足吸引了眼球。

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甚至连新加坡的海底捞也来凑一回热闹

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据说,捞生的起源最早可以追朔到古代的广东珠三角地区。

作为有名的鱼米之乡,当地人很早就有将鲩鱼切片,拌以姜葱等配料生吃的习惯。早年间,移民南洋落地生根的广东华侨,也把这道菜肴带到新马一带。早在上世纪20年代,鱼生就已经出现在新加坡的大排档,食客一般是以此配粥吃。

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直到上世纪60年代,鱼生才逐渐加以改良,开始作为年夜菜出现在阖家团聚的餐桌上。根据新加坡名厨许国威和冼良的说法,过年“捞鱼生”的灵感是在1964年,他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培,在吃宵夜时想出来的。

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然而,生吃鱼片的同时,不少人担心会有感染绦虫的风险。

上世纪40至50年代,香港和新加坡的殖民地政府以“生鱼片含菌,不卫生”为由,禁止商家售卖鱼生。2015年,新加坡曾爆发多起由食用鱼生引起的B族链球菌感染病例,政府决定无限期禁止餐馆售卖淡水鱼生。

由此,常见的西刀鱼退出历史舞台,三文鱼和鲍鱼片逐渐成了主流。

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当然,随着食品安全监管力度和保鲜科技水平的提高,如今鱼生的安全性和卫生程度已有了极大的改善。但如饭后有感到不适,还是要立刻到医院进行专门检查。

牛车水赏花灯

除了捞鱼生,新加坡过年其实还有不少传统玩法。

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节日期间的牛车水,也就是新加坡唐人街,所有街道张灯结彩,成为新加坡春节庆祝活动的全城焦点。每年的新春点灯活动之后,牛车水将连续7周沉浸在流光溢彩的灯饰中。

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今年的“金鼠当先迎新春,万象更新福满城”花灯由200个身穿传统服饰的“粉红鼠”组成,传统与现代设计结合,令人耳目一新。

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除了新春点灯,牛车水还准备了新春晚会、年货市场、狮王争霸赛、妆艺嘉年华等精彩活动,不断把整个狮城的年味推向最高潮。

换柑橘

新加坡华人去亲友家拜年时,会用一个精致的红袋,装两粒柑橘作为贺年礼。桔有“吉”之意,粤语中“柑”与“金”同音,两粒柑橘象征着“大吉大利”、“两粒黄金”和“好事成双”。

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将柑橘赠与亲友,就是表达对其的祝福。临别之际,主人家往往也会回赠两粒柑橘,有互赠吉祥的寓意。

今年新加坡春节的公共假期是1月25-27日,

国内则是1月24-30日。

新春小长假准备怎么过?

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