北京烤鸭竟然不是来自北京?舌尖带你狮城寻味Ta的由来

2020-08-15     5,346
北京烤鸭竟然不是来自北京?舌尖带你狮城寻味Ta的由来

扬名于世界的北京烤鸭口味独特,

已经成为北京最具特色的美食,

但你知道吗?

北京烤鸭竟然不是来自北京,

却是来自山东的哦!

接下来就来看看这其中的故事吧!

北京烤鸭竟然不是来自北京?舌尖带你狮城寻味Ta的由来

起源于山东齐鲁地区的菜系——鲁菜

是中国四大菜系中,

唯一的自发型菜系。

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自发型菜系

也就是中餐里面使用的基本技法的发源地菜系,例如我们熟知的爆、扒、拔丝等技法。而其他的菜系,如川菜则属于影响型菜系,其中许多烹饪手法,都是受到了鲁菜的影响。

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如此一说,鲁菜的历史可谓是渊远悠长,

夏商周时代的萌芽阶段,

春秋时期的初成雏形,

历经秦汉时期的规范化,

达到北魏时期的基本成型,

因由明清时期的融合外拓,

成就民国时期的鼎盛,

直至现代时期的传承,

鲁菜贯穿了整个中华的历史。

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最值得一提的,则是明清时期的融合外拓。

由于元明清三朝都毗邻京城的优势,

精通鲁菜的厨师,

便成为了宫廷厨师的重要组成部分,

因此,此时的鲁菜也成为了皇家的口味,

烹饪的技术等也在这个过程中得到了升华。

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山东厨师不仅成为皇宫御膳房的领袖,

还间接的垄断了北京的餐饮市场。

大家熟知的闯关东移民方式,

将山东菜进行了一次历史性的文化输出,

带到了更广大的地区,

成为了中国北方菜的代表。

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鲁菜的口味偏甜,

在中国的八大菜系中,

鲁菜的烹饪手法基础,

便成为其他影响型菜式的鼻祖,

鲁菜可是中国菜系的基石。

想要在狮城品尝美味的鲁菜,

文末更有舌尖福利哦!

山东菜馆

聚焦好食材,还原家乡味

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坐落于新加坡河的驳船码头,

在此用餐,不仅能感受新加坡河的历史,

也能看到CBD的繁荣,

还可以欣赏新加坡标志性建筑金沙酒店。

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北京烤鸭

- 火候精湛 -

所谓“食在中国,火在山东”,对于火候的把握,山东的技术可以算得上顶尖,这一点,在烤鸭上可以见得。鲁菜里的烤鸭也随之传入了北京,就连乾隆和慈禧都对它喜爱有加。

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经过不断地对烤鸭技术打磨锤炼,

菜成就了现如今的北京卦炉烤鸭。

运用果木卦炉烧烤之后,肉色油亮,

香气扑鼻的烤鸭令人垂涎欲滴,

在颜色和气味上极大的激发了食欲。

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刚出炉的烤鸭皮,肥美脆口,

片下胸口最肥的那层肥美的鸭皮

蘸之以白糖,酥脆焦香的口感,

甜而不腻的脂肪,

在牙齿敲开酥脆外皮的那一刻,

忍不住滑进了心房,

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怎么回事?

明明吃的是脂肪,却有着清甜的口感,

原来正是那一炉明火,

将脂肪中的油腻的味道去除,

留下的只有伴着白糖的清新。

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品尝过肥美的鸭皮之后,

接下来就是汁水四溢的鸭肉了。

蘸着浓厚秘制的甜面酱,

配上少许提升味觉的大葱丝,

和解腻的黄瓜、蜜瓜,

被软糯Q弹不粘牙的面皮包裹住。

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一口咬下去,其中的味道,

似甜腻,似清爽,似柔和,似刺激!

少加一样,都会打破这完美的平衡感!

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深得小妹芳心的面皮竟然是手擀的

给平平无奇的面皮,增添了灵魂,

没忍住一盒12片手擀面皮,全部吃完!

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从鸭身上片下来鸭肉之后,

多肉的鸭架可用来做椒盐鸭架,

少肉的鸭骨可用来熬制清火爽口的鸭骨汤,

完全没有浪费!

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为了尽量保留烤鸭外卖新鲜的口感,

山东菜馆的烤鸭,直接将这一盘,

端到你的面前,

让你也可以享受到最佳口感的烤鸭外卖,

不得不说,实在是太贴心了!

想要品尝这份美味,

文末更有舌尖福利哦!

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老坛酸菜鱼

- 咸鲜纯正 -

说到酸菜鱼,大家最大的印象则是来自川菜,而其中也是伴有鲁菜的影子。比如爆炒将老坛酸菜和葱姜等配料一起爆炒,猛火逼出酸菜的酸味提鲜,才能将之后的鱼汤煮的更加鲜美。

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山东菜馆的酸菜鱼,

选用的是现杀的黑鱼

也是我们俗称的财鱼,

河鱼的鲜美在于细腻紧实的肉质,

细细品尝还有一丝甜味在其中。

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配上酸爽微辣的汤汁,味蕾被瞬间激活,

仅仅只是闻一下这个酸味,也能感受到

口水在舌尖翻滚的蠢蠢欲动。

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酸菜的脆爽,一口咬开,

劲爆的酸味更多的被激发出来,

让人欲罢不能!

四川咸豆花

- 五味调和 -

酸、甜、苦、辣、咸,人生的五种味道,都在这一碗四川咸豆花里体现出来了。

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现磨的豆浆,经过特殊的点卤步骤之后,

随即产生了质变,变成了豆腐脑,

也就是我们俗称的豆花。

鲜嫩雪白的豆花犹如少女的肌肤,

仿佛吹弹可破,不敢亵渎。

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然而配上咸鲜的榨菜,提味的香菜和小葱,

香脆的炸黄豆和芝麻,麻辣的辣子,

还有关键的一味——醋,

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让少女摇身一变成为乘风破浪,

外表泼辣、但不失温柔内在的姐姐一样,

令人为之垂涎。

想要品尝这份人生五味的咸豆花,

记得文末有舌尖福利哦!

芦笋百合螺片

- 淡而知味 -

山东菜的另一大特色,则是小海味。由于山东青岛的独特地理优势,海鲜在鲁菜中的使用,也是十分突出的。质地优良的原材料,配合清淡的烹制手法,才能让原料本身味道发挥到极致。

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产自山东青岛的特色——白螺

别看它个子小,但是肉却非常饱满Q弹,

白螺的烹饪非常讲究时间的控制,

时间短了还没熟,

时间长了就会像橡胶一样,难以嚼烂。

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但是其独特的口感,和微咸的海味

清爽可口的芦笋和百合,配上白螺片,

在大火的锅中爆炒著,

将海的鲜味带给了芦笋和百合,

而白螺则吸取了它们清甜的精华。

弹牙的白螺,不温不燥,

淡淡的口味,让人品尝出其本身的鲜味。

咸鲅鱼卷饼

- 食能知其史 -

美食背后的故事往往给美食本身,赋予了很多不一样的意义。

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沿海地区的山东人,经常在渔船上作业,

想要吃到鱼,并储存起来,

风干的咸鱼,便成了伴随渔民们的美食。

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这道香煎咸鲅鱼卷饼,

正式借助了当时独特的人文风貌

用鲅鱼研制成咸鱼,

酥炸之后,鱼肉焦香四溢

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咸鲜焦脆的咸鲅鱼,

配上清香的香菜和爽口的黄瓜,

被手擀面皮裹住之后,

一把塞入口中,

咸鱼的咸和黄瓜的淡,

咸鱼的酥香和香菜的清香,

都是配合的刚刚好,相得益彰。

韭菜鸡蛋哈饼

- 面面俱到 -

山东面食,可是出了名的。手擀的面,用尽了全身的力气,让其变得更有韧劲像极了山东人民。

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这道韭菜鸡蛋虾皮哈饼,

虽然没有高贵的食材,

质朴的韭菜和鸡蛋添加了虾皮

却也偷乐得一份鲜。

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有别于韭菜盒子,

这个哈饼只是半圆形。

韭菜鸡蛋鲜香,面皮酥软有嚼劲,

一个下去,能吃个半饱呢,

这就是粮食!

用餐环境,舒适宜人

除了这些美食之外,还有更多鲁菜,

等待着我们揭开它的味道面纱,

优雅的环境也令人心旷神怡。

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二楼的小桌风景

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二楼半的“牡丹”包房

温柔、华贵

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三楼的“黄河”的包房

时尚、简约

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“黄河”包房的室外阳台

阳台可以直接眺望金沙

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三楼半的“泰山”包房

大气、雅致

三个包房均设有KTV,

不论是朋友聚会,还是商务宴请,

都会适合你。

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虽然因为疫情的原因,

目前还不可以进行5人以上的堂食,

但是小妹提醒大家,

明年的年夜饭已经可以开始预定了哦!

看到这里,你是不是也饿了呢?

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还等什么?

难道你还不够饿吗?

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