旅行食单|新加坡|舌尖上的米其林星星,摘星之旅

2019-12-26     429

但短短的几天时间里,要玩景点、要购物、要休息,还有那么多特色小吃引诱,如何在242家米其林餐厅中挑选出满意的米其林呢?

去繁化简,米其林一般包含了很多法国菜、欧洲料理、日料、粤菜等,而既然在新加坡,那就只勾选1-3星级+新加坡相关的菜吧~(可惜,二三星级里没出现新加坡菜)

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再到必比登里,选择几家特色且感兴趣的,查漏补遗~

最后去除没预约到的、时间不对没开门的、不太适合四川人口味的,最后挑出以下7家

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号称最便宜的米其林一星,油鸡饭排队也要吃

根据Michelin Singapore官网显示,新加坡米其林餐厅的人均范围从3-500星币都有,包罗万象,丰俭由人,而其中有且只有2家价格却是只有3-15星币,算的上是全球最便宜的米其林星级食肆啦~

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相传这家在2016年的时候都还是大排档的一个小摊摊,自从被米其林的“死亡之吻”相中了,摊位费高涨,被迫或者说干脆升级成类快餐的店,不过价格依然亲民~

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菜单推荐的是油鸡饭,有了油鸡,就在点个叉烧、排骨及烧肉的三拼吧,这样基本含盖了主要菜品~

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油鸡的上色非常漂亮,大块的鸡肉上面披着一层红亮泛光的鸡皮,鸡皮酱香,伴有蜜汁,咸甜复合很是浓郁,浓郁之余还有轻微卤香与酒香,回味持久,鸡皮无论配合鸡肉还是米饭都是一流,推荐~

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米饭淋有油鸡汤汁,咸甜之余夹杂较强白酒酒糟气息,不搭鸡皮,单吃会觉得酒糟气息有点稍过~

这时看到隔壁桌将一种浓稠的黑酱油在饭堆上画圆,再拌之,跟着学~

黑酱油拌入之后,酒糟气息不在突出,增加一味焦糖风,同时浓缩黑酱油微苦口感也接近消失,带上米饭底部的陈皮细粒,甜香、酱香、焦糖香、酒香、陈皮香混合,风味复杂而却迷人~

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叉烧:表层烤的略微发黑,薄薄的沾染一层酱色~ 与香港龙景轩一样,是全瘦叉烧,表层之下呈现粉红色,很是漂亮~

逆纹瘦肉,松软好嚼,味道细致,肉香突出,而外层酱衣叉烧风味非常浓郁,混合一起相得益彰,推荐~

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排骨:看似全瘦,实则瘦肉之间隐藏分布的一定油脂,油香充足,干香不柴,同样甜咸香复合风味为主导,蜜汁甜香风味之上,咸味稍有加强,而且还透露著一股云南腊排骨的风味,很是好吃,推荐~

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烧肉:是使用间层五花,切成长条状的长方块,两端一瘦一肥,都烤成漂亮的焦块~

红肉侧表面烤的干香,但过咸,不死咸但重咸,脂肪侧表面,一层金黄,强烈油渣儿风,嚼起来香的很,但空调作用下,冷了,腻~

被空调吹冷了,有种嚼冷冻肥肉的感觉,不是很好,刚出炉热乎乎的可能不错,但毕竟冷了,单这一味不推荐,请慎选~

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性价比真的超高,一个油鸡饭才3.8星币,真的是米其林的味道,连锁快餐的价格~

店名:了凡香港油鸡饭面(Liao fan HongKong Soya Sauce Chincken Rice & Noodle)

地址:336 Smith St, Singapore

推荐:油鸡饭、排骨、叉烧

用汤头的温度烫熟食材,超嫩

她们家是仅次于油鸡饭的便宜的米其林一星店,但她们家这个队排的之夸张,直接从小摊摊排出门口,再由门口排到大排档店面之外的范围~

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她们家东西不多,只有炸扁鱼、汤粿条、干面、紫菜汤与肉丸汤五种而已,也只有小份6星币、中份8星币、大份10星币三种价位~

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厉害之处是,煮粿条的肉糜与猪肝是直接用汤的余温烫熟的,保证了鲜嫩口感~

沸煮粿条之后,老板又取出一空碗,舀入2勺包含水分的肉糜,夹入几片深红猪肝,最后在放入生猪肉片,撒上紫菜葱花,些许酱油,迅速的倒入大锅沸腾的汤汁,所有生食瞬间全部熟成~

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粿条汤为肉汤,汤鲜不浓,由于沸汤现烫的关系,猪肝、肉片皆嫩,而肉脞更是因为搅拌了汤汁再烫,口感松软更加水嫩~

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纯米制作的粿条,弹性口感,与之一起入口弹软鲜嫩,再顺势夹一小块干香有味的炸扁鱼,这搭配还真是不错的啊~

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干面貌似略微扁宽的鸡蛋黄面,此面主打香弹,口感甚好,面条之间还夹杂了些许豆芽,再香弹置于补上一道水嫩与脆口,口感相当巴适,记住每口都弄上一点炸扁鱼,干面搭配干香,很妙的组合~

调味方面,主打酱油香与醋香,酱油不算咸,但气味突出,同时混合著明显的醋酸味,随后浮现略微辣味,有层次~

但个人觉得酱咸醋酸的风味过于突出了一点,稍微不太喜欢~

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总体来说还不错,我认为汤粿条的汤头还可以有提升空间,干面的调味需要改进(人家传统调味,当地人吃的津津有味,需要改进的是我这个外国人的舌头吧,哈哈哈)

如果排队能控制在半小时以内,汤粿条是值得来吃的,两小时就慎重考虑一下吧,所以请在早上9点以前达到她们家,传说这个时间之前都不用怎么排队~

店名:大华猪肉粿条面(Hill Street TaiHwa Pork Noodle)

地址:NO.465,Crawford Ln, Singapore

推荐:粿条

海鲜与椰浆碰撞出的叻沙

她们家算是非常知名了,墙上除了米其林的贴纸,新加坡、大马、香港的明星合照整整贴满一墙,而且早在几年前的詹姆士的“美食大三通”也来过此地~

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当做早饭,一不小心,一个人就点了一桌~

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招牌的叻沙果然名不虚传,要不是点多了,定再来一碗~

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浓郁的汤头来自于椰浆、辣椒、虾米及作为灵魂的Laksa叶,辛辣的味道不抢椰香的风采,搭上虾与血蛤,海鲜之味与香浓辣甜在嘴里一气呵成~

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而没想到的是她们家的竹炭流沙包也是我的大爱~

灰黑色的软皮之下,是咸蛋黄与椰奶浓浆的组合,当流淌在舌尖的瞬间,咸甜明显,冲突而又融合,透著椰奶与蛋黄的香气,甚是美妙~

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他们又将新加坡最为驰名的辣椒螃蟹包于包子之中,甜软的面皮与辣椒蟹肉一起入口,带着甜辣酱与香料味道,透著甜香,算不得很好吃,但挺特别的~

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店名:328加东叻沙(328 KaTong Laksa)

地址:51 East Coast Road,Singapore

推荐:叻沙、竹炭流沙包

滑嫩味浓的娘惹咖喱鸡米粉面

米其林必比登的店,到达时晚上20:00多,依旧排著长队~

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她们家特色是娘惹咖喱米粉面~ 老板说卖了30多年了,只使用刚刚成熟的嫩鸡,以保证鸡肉的鲜嫩及滑口,可见对食材的讲究~

汤头使用烹煮几十只嫩鸡留下的汤水,配以严格控制辣酱及椰奶的娘惹式咖喱配方~

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顾客点餐之后,快速的宰出鸡块,置于刚煮好的粉面之上~ 大勺舀上咖喱汤汁将粉面鸡肉覆盖,烫上一烫,又将汤水倒回大锅之中~反复几次之后,上桌~

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黄面劲道Q弹,略带碱香,米粉细而爽弹,带有米香,品质堪比台湾新竹米粉~

汤头明显的咖喱混合椰浆风味,却一点不重与腻味,鲜而清甜,飘着的星星点点的红油透出的些许辣味与恰好的咸味,更将鲜甜衬托~

这时,将吸饱汤汁的海绵结构豆腐入口,美味至极~

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搭配的辣酱,咸鲜够味,油香很好,辣味适中,有小鱼干与虾米的味道,挺不错的~

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她们家,主食有细粉、粗粉、黄面可以选择,我这碗是老板推荐的细粉、黄面各一半的米粉面,喜欢咖喱的人,可不要错过~

店名:亚王咖喱鸡米粉面(Ah Heng CurryChicken Bee Hoon Mee)

地址:269B,Queen St,Singapore

推荐:咖喱鸡米粉面

滑嫩多汁的海南鸡饭

N家鸡饭吃下来,还是米其林必比登引导的这家最为不错~

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取餐之时,可见几个服务员分工协作,塑料圆盘之上扣上一碗鸡饭,接过刚刚宰好的鸡块,在淋上一匙鲜汁~

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鸡饭,咸鲜,不干不硬不软,正是恰好~

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她们家更为厉害的地方,还是鸡块,看似纤维感十足,但入口却是滑嫩~一旦稍作挤压,纤维之间便渗出水来~

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酱,没有太过猛烈直接的辣味,释放着青柠的清新微酸,带着微甜,与姜蒜的香气,与鸡肉的搭配就那么将好~

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店名:天天海南鸡饭(Tian TianHainanese Chicken Rice)

地址:1 kadaynallurSt,Maxwell Food Center,Singapore

推荐:海南鸡饭

传说是全世界唯一的米其林娘惹菜系星级餐厅

她们家的名头可就厉害了,全球首家,同时也是唯一的娘惹星级米其林餐厅(必比登不算星级)~

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她们家是需要预定的,可电话预定,也可通过OpenTableAPP网络预定(定好餐厅会打电话确认,所以要留可接电话的号码),还好没有服装要求~

位置在,新加坡知名景点Dempsey Hill里面,树木花草围绕,空气也是极好~

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餐厅简约而亮敞,又不失温馨与大气,顶上高低错落的暖光吊灯煞是好看~

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英文不好朋友,在这大可放心,配有会说中文的服务员专门服务,及讲解菜单与菜品~

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菜单可以单点,也可学我直接要上一个体验套餐~

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餐前虾片:微浓的酱汁,带有甜酱油、干蒜粒、油葱酥及微微鱼味,再以柠檬清爽的气息作为平衡,虾片喷香,用以唤醒味蕾是不错的~

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一口小食:一根猪颈肉烤炙的Stay,再来一匙带有柠檬草清爽气息水润沙拉,最后一钵炖为一体的猪肉萝卜~先香,后清,最后入味浓郁脆香~

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汤:微酸开胃,丸子软香~

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沙拉:各种食材的爽脆之余,又不乏腰果的脆与虾肉Q弹,配以柠檬皮香气的清爽,柠檬草的清新与甜香~

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咖喱:偏向斯里兰卡咖喱的调味,干香,以咸辣为主,混合较为浓郁且丰富的香料之味,柠檬草与肉香结合的很好,很是适合四川人口味~

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另一道咖喱:圆润不刺激,但又不失辣味的湿润咖喱,伴随的是浓郁椰奶的香与甜,辛香之味虽不如前一款直接~

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但撒在顶上的油葱酥,撒发着褐变反应产生的极致香气,与之相呼应~搭配旁边的米饭,妥妥的饭遭殃~

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碳烤:将鱼块的鱼皮一侧烤至微焦,至于酱汁之上~

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一侧焦香,一侧滑嫩,而酱料鲜辣咸甜各来一点,不多,正好,将鱼肉之味突显,掌握的平衡恰好~

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锅物:大大的一只老虎虾,明显直接的大根柠檬草与咖喱叶,取下虾头,将虾身置于汤中,再一口吃掉~

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塞得满满的口腔里,Double的椰奶香甜与柠檬草的甜香馥郁,适口的辣味将多余的腻味拉至平和,混以老虎虾超棒的口感与鲜甜,非常之满足~

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甜品:粉红色玫瑰沙冰,沙冰之下意外的是甜豆花、烧仙草与红豆的混搭,再与浓郁奶香的搭配,结尾甚是喜欢~

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总结:周边环境很好,餐厅环境也是不错,服务优质,虽不知道是不是传统的娘惹做法,但出品呈现是不错的,唯一美中不足汇率算下来性价比不高~

店名:Candlenut

地址:17A Dempsey Rd,Singapore

推荐:个人体验套餐

用漂亮的花草来搭配的米其林料理

这家可就算的上是很厉害的了~

2014年7月开业,2015年便成功接待了世界知名人士,接着快速的打入亚洲50强排行,并兼得新加坡米其林餐厅,还是新加坡榜单中唯一的新鲜花草主题餐厅~

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在菜单上及洋葱餐的签名上,都会出现主厨JasonTan的名字,而他便是带领餐厅首次冲入榜亚洲50强便拿下第17名的Corner House的创办人~

在他眼里,呈现的食物是绝对能影响食用者心情好坏的,于是他坚持要将食物以最漂亮及最好吃的方式呈现,让每一位食客都获得最棒的好心情~

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(此张图片来自于网络搜索)

她们家的皆为套餐,价格分别为268(8菜)、198(5菜)、178(5菜)、158(4菜)~

从菜单来看,268套餐大概是158与198套餐的拼合,178套餐是纯粹的花卉草本料理~(以上是星币价格)

面包:三种不同口感的面包,后面是做成塔状的黄油

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开胃小点:足足有依次上了5道,就不一一细说了,总体颜值高,搭配有意思,特别是最后那道金箔、鱼子、花花的组合,相当精致~

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花花、鱼子啫负责轻微酸甜的软滑水润,鱼籽负责补充咸鲜与爆破口感,鲜花负责独特又天然的香气与微微苦与涩味,草本则是植物的清新与脆爽~

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漂亮而又复合多味(酸甜苦涩咸鲜),平衡控制的很好,水润、软滑、爆破、脆爽的多重口感的协奏~

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虾盘:上一道是酸甜苦涩咸鲜的融合,这一道是使用番茄、虾、鱼子酱、雪莉、冰淇淋对多味的拆解与呈现~

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洋葱四重奏(洋葱四味):这个算是主厨得意的招牌之作,包含了主厨对洋葱的独特理解与运用,于是这道菜上桌之时,会附带一本有主厨签名(打印)的小册子~

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烘烤洋葱杯:将整个洋葱烘烤,而后掏空,添入特制的洋葱酱汁,放入在62°烹饪好的温泉蛋、海盐及超级大片的黑松露薄片~

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洋葱饼:将洋葱放在黄油之中慢烹6小时,取出,放入油酥皮中,在盖上一层Parmesn芝士~

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洋葱片:将切成薄片的洋葱进行24小时的脱水处理,再以薄盐让其产生风味变化~

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洋葱茶:主厨说:“这是一道昂贵的茶”

为何?因为须将3公斤的洋葱花费2天时间来萃取,才能获取的200ml茶液,饮用时,将其萃取茶液倒入洋葱酱与奶油混合泡沫之中,慢慢喝掉~

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缅因龙虾:使用草本植物的特殊之味、蔬菜的多汁微甜与黑松露的独特特性,多方面烘托大龙虾肉的甜香~

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新西兰蓝鳕鱼脆皮:新颖的一道菜,利用新西兰蓝鳕鱼外表的粗糙,直接带鳞处理,出来的脆皮,呈现机关地刺般的感觉~

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入口,极致的脆与鱼肉的软嫩,形成两种极埠感的层次融合~

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香煎日本A4和牛:香煎散发出的美拉德香气与牛肉的肉香、乳香、油脂香融合,口腔中迸发,软嫩而又爆油的美妙口感,无可挑剔的一味~

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自带仙气效果的液氮冰淇淋:直接推来的小车的现场制作,将食材置于锅中倒入液氮,做成冰淇淋状~

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将西瓜与番荔枝口味冰淇淋的放到异形碗里,倒入现场制作的玫瑰冰淇淋,并倒入剩下所有液氮~

白色烟雾像水流一般的流动,超级仙儿~

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咖椰演绎:使用班兰、椰子、马六甲椰子糖、菠萝之味与草本来混合呈现Fusion的咖椰~

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花式小点:一匙 花与甜~

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End,咖啡或者茶一杯,搭配小点,正是回味放空之时~

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餐后还有纪念品,想知道里面是什么吗?留个悬念吧~

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店名:Corner House

地址:1 Cluny Rd,E J H CornerHouse Singapore Botanic Gardens,Singapore

推荐:268套餐

注意事项:她们家是必须预定的,而且有Dress Code要求,请不要穿着太过随意(要求没有很高,大概不要袒胸露背即可),更不要穿着凉鞋拖鞋前去~

总结一下,新加坡因为包容各种宗教的关系,餐厅营业时间比较特别,去之前一定要注意店休时间,另外肉骨茶、海南鸡饭、辣椒螃蟹、娘惹菜,都很好吃的哦,这次就先把这份新加坡特色米其林餐厅收下吧

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转载请注明来源:狮城新闻