文 | 薇拉
很多很多年前，知性優雅的初中地理老師密斯趙，在課堂上敲著黑板聊起新加坡：乾淨，皮鞋一個星期都不用擦，一點兒灰塵都沒有。我當時驚嘆不已——這著實超出了我的想像範圍，於是暗下決心一定要去看看！
自從閨蜜移居新加坡，我前後去過兩次，每次的主題除了逛街，便是吃。第一次臨行前，在家宴上，姐夫把新加坡歷史和人文給我填鴨式科普了一通，甚至還談到了當地的淡水處理問題，最後不忘叮囑：好吃的太多了，一定要吃個夠！
新加坡當然有很多好吃的，但最讓我嚮往的還是海南雞飯。因為早就聽說牛車水有世界上唯一一家路邊的米其林一星食店——了凡，那裡的海南雞飯（油雞飯）是一絕。（聽說現在多了好多平價米其林一星，住在新加坡的人還真幸福。）
閨蜜聽說我要去吃，不以為然：那家店每次都排隊等很久，還是先到我們辦公室樓下吃威南記吧，名氣也不小。
我欣然答應——既然要品嘗米其林一星的海南雞飯，總得先嘗嘗其他家的，好橫向對比一下，否則，怎麼個好法都說不出來。
對於喜歡的食物，我總是抱著嚴肅的態度，比如鍾愛重乳酪切片，就把不同店的都吃一遍，發現還是羅莎的料最足；為紅絲絨蛋糕背後的故事著迷，於是又嘗了一圈，還順帶給某某店提了改進建議，說他們家的紅絲絨太乾澀，搞得店員不知所措。
在中心城區兜兜轉轉了幾圈，終於找到這家大而亮堂的店。威南記被一眾寫字樓包圍著，一到中午也是人聲鼎沸。因為閨蜜要趕著回辦公室上班，我們匆忙點了幾道招牌菜，草草吃完。
威南記
WEI NAN KEE
海南雞飯當然比西南財大四食堂二樓的好太多，可能是雞的品種不同，也可能是醬料不同，總之能讓人安慰。但我心中還是有放不下的執念，於是隔天又一個人晃悠去了牛車水。
睡個懶覺再出門，已接近中午了，還好新加坡是個精巧的地方，到哪裡都不會覺得大費周折。直奔了凡而去，發現排隊的人太多，於是在附近逛了一圈，在街邊甜品店點了一碗杏仁腐竹，這樣的混搭有些奇怪，但涼涼的清甜，頓時暑氣全消。
混到快兩點了，再去看，店門口人少了一些，於是鼓起勇氣排隊。這真的算得上世上最樸素的米其林餐廳了。大紅底配黑字的亞克力招牌「了凡 Hawker CHAN」，屋檐下掛了幾個燈籠，再無多餘裝飾。從隊伍中就能看出，這其貌不揚的小店，吸引了五湖四海慕名而來的遊人。
等了約摸20分鐘，來到櫃檯前，一份份流水線上出產的快餐，讓我聯想起上次在萊佛士酒店Lounge Bar喝的那杯新加坡司令——不過癮！
心裡咯噔一下，但來都來了，怎麼也得硬著頭皮試一下，於是點了5新的油雞飯和3.5新的特色豆芽，結果卻出乎意料的好。
這油雞的口感堪稱經典
皮應該是烤過的，酥而不焦，水煮雞肉的火候也極好，肉未與皮脫離，表面還有一點兒發亮，鮮嫩爽滑有彈性，一口咬下去，一塊雞就有了不同的層次和內涵。
蘸料的味道已經不重要，光是這口感，足以看出廚師對食材的尊重——用最簡單的處理方式激發出最美妙的舌尖體驗，這是多少年積累的經驗所成。再嘗了豆芽，也是肥嫩多汁，還帶著原來的清香。大道至簡，一件小事做到極致就是卓越，所以這顆米其林一星名副其實。
莆田
當然，除了海南雞飯，新加坡確實還有太多好吃的。
因為連日幫閨蜜在家打雜，她請我去吃另一家米其林一星——莆田。這家店曾經在深圳的來福士吃過，沒想到竟然發源於新加坡。
可能考慮到入鄉隨俗，國內那家會在福建菜的基礎上搭配著賣湘菜，而新加坡原版則把鮮美清淡發揮得淋漓盡致。因為時至四月，正是南方吃蟶子的好時候，我們點了兩道以蟶子為原料的菜。
老酒豎蟶和蔥姜炒蟶
最為驚艷的是前者。一個巴掌大的瓷罐里，豎著插滿了蟶子，乍一看灰頭土臉其貌不揚，但一入口，一股黃酒香氣作底，加上薑片的辛辣，海產的腥氣全無，蟶子又被蒸得肥美多汁，厚厚的肉身竟然有了嬌嫩之氣，蘸上點兒辣醬，濃淡相宜，讓人陶醉。
說到吃炒蟶，重點不在蟶子本身，而是要將勾芡的湯汁一股腦澆在包菜飯上，混合著一起送進嘴裡。那種滿足感，讓人想起小時候的醬油飯，一種踏實的外婆家的溫暖油然而生。
有時候，食物總是能超越本身，帶給我們很多關於人和事的美好回憶。還記得來新加坡的第二天，勉強為閨蜜一家做飯，她讓女兒做謝飯禱告。
其實飯菜做得難以描述，但一想起小傢伙嗲聲嗲氣的說「求主記惦Ivy阿姨的辛苦，求你保守我們……」頓時覺得那是非常美好的一餐。
