先有雞還是先有蛋？這個問題找不到答案，不過可以確定的是，處理雞蛋時若不小心，可能就會惹來沙門氏菌（Salmonella），導致上吐下瀉，可不是鬧著玩的。你對雞蛋和沙門氏菌認識多少？怎麼防止吃進肚子裡的雞蛋受沙門氏菌感染？
新加坡的雞蛋來自新加坡和海外的農場。這些雞蛋均從經過認證、並符合新加坡食品局食品安全與動物健康標準的國家進口。（圖/pixabay）
什麼是沙門氏菌？
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。它可存在於動物的腸道內，常見於生肉、奶製品、家禽、雞蛋等動物源性食物。
沙門氏菌會對我們身體造成哪些危害？
人們在進食受沙門氏菌污染的食物或飲料後，會出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等症狀。雖然大多數受感染者的症狀會在一周內消退，但沙門氏菌對於兒童、年長人士等免疫力較弱的人群而言，則可能導致重症。
雞蛋為什麼會帶有沙門氏菌？
一般來說，雞蛋含沙門氏菌主要有兩種情況。
一種是通過糞便污染。由於沙門氏菌通常存在於雞的腸道和糞便中，糞便中的細菌通過雞蛋上的細孔進入雞蛋內部，或蛋殼破裂時，雞蛋就可能受到細菌污染。另一種情況則是腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis）導致的。這種細菌可出現在母雞的卵巢中，雞蛋在還未成型前就已被感染。但受感染的母雞並不會出現生病的跡象，這些帶有沙門氏菌的雞蛋如果沒有妥善處理或烹煮完善，誤食就會導致食物中毒。
新加坡進口的雞蛋安全嗎?
新加坡的雞蛋來自新加坡和海外的農場。這些雞蛋均從經過認證、並符合新加坡食品局食品安全與動物健康標準的國家進口。
農場產品不含沙門氏菌，是認證標準和進口的條件之一。同時，當地的雞蛋養殖場須要有良好的農場管理規範和生物安全措施，以防止沙門氏菌污染。
這些措施包括建立分級系統，從而清除受污染的或破裂的雞蛋，並且定期檢測母雞是否感染沙門氏菌，進而避免出售受感染雞群的雞蛋。進口及新加坡雞蛋均須接受食物安全監察計劃的檢查及測試。如果檢測出沙門氏菌，該農場將被暫停直至解決沙門氏菌感染問題。
今年到目前為止，食品局就因為在檢測與測試中，發現雞蛋受腸炎沙門氏菌感染，展開了三次雞蛋召回行動，共有九家進口商被令召回雞蛋。
食品局今年展開了三次雞蛋召回行動，下令九家進口商召回受腸炎沙門氏菌感染的雞蛋。（檔案照片）
防沙門氏菌食物中毒小貼士：
沙門氏菌可存在於雞蛋內部，也可存在於蛋殼上。雖然我們不能僅僅通過觀察就知道雞蛋是否被沙門氏菌污染，但我們可以採取措施減少從雞蛋感染沙門氏菌的風險:
從新加坡食品局批准的農場、進口商、零售商購買雞蛋，並確保蛋殼是乾淨的、未沾有糞便且沒有出現龜裂的。
如果在烹飪甜點或處理醬汁、調味汁時需要使用生雞蛋或半熟的雞蛋，應考慮使用巴氏消毒的雞蛋。因為巴氏消毒已通過高溫處理消滅了細菌。
在處理雞蛋前後用肥皂徹底洗手，以防止交叉感染。
處理生雞蛋時，應和熟食使用不同的餐具和器皿。
烹飪時要把雞蛋徹底煮熟，直到蛋黃和蛋白都變硬。稀蛋白或蛋黃可能仍含有細菌。
含有雞蛋的菜肴在煮熟後應儘快食用，或將其放置在低於4°C的冰箱內冷藏，以避免可能存在於盤中的細菌生長。
記者：安詩一
