
雙喜娘惹粿西菓店將於9月2日歇業。
(新加坡訊)新加坡一家經營逾半世紀的娘惹粿糕老字號將於9月2日歇業,近日來一大清早便有大批顧客排隊購買新鮮糕點,只為抓住最後的懷舊味道。
這間老字號店鋪雙喜娘惹粿西菓店位於大巴窯4巷,由一對老夫婦與他們的兒子共同經營。店內販售多種手工製作的娘惹糕點,如糯米咖椰糕、紅龜粿與椰絲糯米糍等,以經濟實惠聞名,店內的椰漿飯售價1新元8角,娘惹糕點的價格則維持在6角至1新元之間。
距離歇業只剩不到一周的時間,該店少東顏明福(42歲)受訪時透露,他注意到有不少新顧客前來嘗鮮,多數人是透過社群媒體得知消息後特意趕來。
有顧客詢及是什麼原因讓老店從金吉巷搬遷至大巴窯多年後,糕點價格始終保持實惠,顏明福說:「只是想讓這裡的年長居民負擔得起而已。」
顏明福說:「父母老了不想做了,爸爸年紀超過80歲,媽媽也70多歲了,這個年紀在廚房工作很危險,結束營業後計畫陪父母親旅行到處走走,也讓我自己放個假。」
社群媒體如同一把雙刃劍,有些顧客在網路上留下負面評價,指店主「不夠禮貌」,對此,顏明福回應說,早晨時分,顧客大多急著趕去工作或上學,大家都求快,希望顧客能理解店主和小販們在忙碌中的辛苦與不易。
特意前來向老闆娘道別的顧客鄭安琪(64歲)受訪時說,從學生時代起便是這家店的忠實顧客,尤其鍾愛椰漿飯。
她指這幾周排隊購買糕點的人越來越多,糕點經常在早上9時許就被搶購一空,為了再品嘗這熟悉的滋味,她決定第二天一早就來排隊。
隔壁店主林益松(72歲)透露,自己與這家娘惹糕店做了超過25年的街坊,見證了他們在大巴窯開店到如今即將歇業的過程。平日,他總會走去隔壁買些糕點,順便聊聊天,得知店鋪即將關門時,他坦言心裡很不捨得。
美食作家王祚森說,新加坡人尤其是年輕一代,對傳統娘惹糕點的接受度雖高,但許多人只憑外觀來評價,或者簡單地統稱這些糕點為「kueh(糕)」
,卻未深入了解每種糕點的名稱、製作工藝與獨特風味。
他以該店招牌糯米咖椰糕(Kueh Salat)的繁瑣製作過程為例,糯米需浸泡至少3小時,隨後蒸熟,再以椰漿和糖調味。糕點製作完成後,還需等待冷卻凝固,以確保切割時能成形、不沾刀,之後才能包裝。娘惹糕點含有椰漿,無法隔夜保存,冷藏後會變硬,影響口感。
王祚森強調,吃糕點容易,但製作卻相當不易。許多人口中的「不過就是一塊糕」,其實背後是繁重的勞動與精心的製作。因此,他對老店鋪的關閉表達理解,能夠體會老人家的辛勞。
他直言,新加坡沒有日本的傳承堅持,也缺乏匠人精神。即使一些名店透過特許經營權的方式延續,往往只是形式上的存在,味道早已失去了原本的精髓,缺了情懷。
「許多人對接手小販和小店生意也心存顧慮,因為這需要極大的毅力與奉獻,幾乎剝奪了個人時間,每天凌晨便得開始準備材料,日復一日地投入到漫長的製作過程中。」