你是否留意到，近來本地有越來越多餐館售賣小龍蝦料理？一名五金行老闆就看準個中商機，並開設了本地最大的小龍蝦養殖場，從育苗到養殖樣樣自己來。
李建福原是一名工程師，在本地擁有五金生意。因為工作而時常出差的他發現，近年來有越來越多華人愛吃小龍蝦，未來的發展應該不錯，因此決定及早加入市場。
一開始時他先是從馬來西亞和印度尼西亞進口小龍蝦，供應給本地餐館。過程中，他發現需要一個地方來儲存新鮮的小龍蝦，便開始物色地點，並於2019年底和其他合伙人在林厝港開設Allee Farm養殖場，自己育苗和養殖淡水小龍蝦。
李建福。圖：張慧仙
培育時間約為四個月
這個養殖場約有1.5英畝大，有兩個500到1000平方米的大型池塘、40個各約30平方米的中型池，以及40個各約六平方米的小型池，相信是本地最大的小龍蝦養殖場。
李建福說，養殖場工人一開始會將小龍蝦苗放到大池中，待小龍蝦慢慢長大到大約兩、三個月後，就會轉移到中型池，之後再轉到小型池。一隻小龍蝦從蝦苗長到足以滿足市場標準，大約需要四個月的時間，而供應到市場上的小龍蝦，一般大概有五、六寸長。
圖：沈思宇
本地天氣適合小龍蝦生長
李建福告訴記者，小龍蝦有特定的生長條件，最適合在18度到30度之間生長。像中國有冬天，小龍蝦就會進入冬眠，產量也會減少。不過新加坡全年皆夏，因此能夠全年生產和供應新鮮小龍蝦。
另外，李建福說，小龍蝦比較「凶」，經常會用爪子「打架」，所以養殖場也會在池內放入一個個圓狀小管，將小龍蝦們隔開來，以免它們「起衝突」。他笑稱：「小龍蝦們就像住在私人公寓一樣。」
養殖場會在池內放入一個個圓狀小管，將小龍蝦們隔開來。圖：張慧仙
打算專注發展馬國養殖場
目前，Allee Farm把小龍蝦供應給本地餐館。但李建福坦言，本地有限的土地限制小龍蝦養殖，他們目前每周可生產約200到300公斤，這並不足以滿足市場需求。
因此，他們仍繼續向馬國和印尼採購，以供應給本地餐館。
李建福透露，他在馬來西亞還擁有一塊10英畝大的養殖場，未來他打算專注在那裡養殖小龍蝦。
