03. 獨特的用餐文化
美食文化除了美食本身，還包含與之成體系的一套用餐文化。
新加坡是一個多元文化的國家，華人、馬來人、印度人、歐美人……聚集於此，在新加坡遍嘗各國風味從來不是問題。
但是這麼多不同民族的人，如何在新加坡達成用餐的共識呢？
這裡就要先介紹一個地方——新加坡的熟食中心(Hawkers Center)。
在新加坡要享受美食，其實並非一定要到路邊攤才吃得到，但若在美食之外，還想體會洋溢的活力、熱情以及與陌生人一見如故的交談樂趣，就非得在美食街上的路邊攤了。
新加坡的路邊攤與東南亞其它國家有些不同。由於新加坡政府嚴禁在路邊設攤，所以攤子多集中在一處，形成類似美食街的集中區，稱之為熟食中心(Hawkers Center)。在這裡，可以享受到各地的不同美食。
對了，米其林必比登榜單上絕大多數的地道美食，都隱藏在這些熟食中心中，以地道的口味和低廉的價格，俘獲了不知道多少人的心。
每個在新加坡生活的人心中，熟食中心絕對是本地美食文化的「代言人」。如果你想去一個地方打卡多種美味，熟食中心肯定是你的最佳選擇。
說幾個比較有名的：
Newton Food Centre：看過《十二道鋒味》的朋友對這個食閣應該還有印象吧，Newton就是謝霆鋒帶著桂綸鎂去的美食中心，當時他們去吃的是70號攤位的黑胡椒蟹。
芳林熟食中心：這是一家擁有六家米其林頭銜的傳奇食閣，其中名氣最大的是兩家米其林必比登店面——大華肉脞面和歐南園炒粿條面，而且正好開得面對面，所以常年大排長龍。
牛車水大廈熟食中心：牛車水大廈熟食中心分為兩層，一樓賣小商品，二樓則是各種餐廳，尤其是中餐館的味道很正宗，其中最有名的就是17年就摘下了米其林一星的了凡港式油雞飯。
新加坡人的一大愛好就是品嘗美食。為了吃到美食，他們會看電視節目介紹的美食，也寧願到小島四角吃最好吃的美食。
許多新加坡人說生命只活一次，應該利用這時間享受世界上的美食，以「活著是為了吃，但吃不是為了活著」為尋找美食的信條。
因為這個原因，新加坡真正的美食攤位通常會大排長龍，可能要等很久。
但排隊時間不能阻礙新加坡人對美食的追逐，一些人甚至會因為看到攤位排長龍才會排隊去買，這也算是新加坡的一種「排隊文化」了。
在熟食中心點菜的方式很簡單，第一步是要找到座位。
這裡要注意，最好是自帶紙巾！因為一般的熟食中心不會提供免費紙巾，會另外算錢。
而且紙巾除了擦手、擦嘴之外，在新加坡吃飯時還有另一重作用：占座。如果看到空的餐桌坐位上，放了一包紙巾，那表示這個座位已經有人坐了，只是暫時離開去點餐。
雖然這種做法近年來引起了不少的爭議，但是在新加坡還是可以看見紙巾占座的情況，這一點大家就見仁見智吧！
點餐也是有講究的。小攤老闆的問話方式一般都很簡潔：
「吃包？」「燒的冷的？」
第一次點餐的人一定會丈二的和尚——摸不著頭腦。其實老闆是在問：在這吃還是打包？要熱的還是要冷的？
這個問題嘛，多去幾次就習慣了。
……
你還發現過新加坡的用餐文化中哪些有趣的現象呢？
美食文化，講的是美食，更是「人」。
新加坡是個文化大熔爐，走在街上，身旁經過的人有各種膚色、說著不同的語言，但大家都能彼此尊重、不分種族的相處和諧。
這一點在美食上，就體現在各式美食的融會貫通、水乳交融中。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾這樣評價新加坡的美食：
「新加坡帶給人的味覺記憶非常複雜，融合了南亞、中東、西方三種美食系統，還要再加上南洋本地的馬來味道。」
從價格親民的熟食中心到格調高雅的星級餐廳，從娘惹特色餐館到星級日料店、馬來印度餐廳或是中華小吃點心……這裡有世界美食匯聚的繽紛味道。
酸甜苦辣咸，五味交融；華族、馬來族、印度族……多族共和。
這裡，就是新加坡，多元文化下的美食之國。
希望你在新加坡品嘗美食、欣賞藍天綠樹的同時，也能得到，不止於飽腹的慰藉和感悟。
資料來源：
1. 嬉遊：新加坡米其林推薦美食，人均200都不到！
2. 三聯美食：叮！新加坡美食地圖，請查收
3. 榛果大王：三天老饕親薦 | 不可錯過的新加坡美食
4. Feekr旅行：國內直飛最快3.5小時，有個超級好吃的國家，在路邊就能嘗到米其林！
-END-
