如果有人告訴你
有一樣東西吃了以後
會發胖
情緒失控
引發心血管疾病
老年痴呆
……
儘管它可能是美味的來源
你還會吃它嗎？
這個健康殺手就是
很多人聽說過的反式脂肪
今天的大新聞就是
新加坡即將全面禁止反式脂肪
圖源：Straits Time
2021年6月起
氫化油(反式脂肪的主要來源)
在新加坡將被禁止使用
在所有的出售食品上
經常有健康專家告訴我們
要多吃新鮮食品
少吃加工食品特別是零食
超市的餅乾，薯片，泡麵，蛋糕
有時被稱為「垃圾食品」
不是沒有原因的
原因之一就是它們可能含有
反式脂肪Trans Fat
人造反式脂肪是將液態的油通過工業程序轉變為半固體類的脂肪，作為黃油和豬油的替代品，以此延長加工食品的有效期。
反式脂肪被稱為「壞脂肪」
因為會增加人體內
低密度脂蛋白膽固醇（即"壞"膽固醇）
同時又會減少高密度
脂蛋白膽固醇（即"好"膽固醇）
危害一
肥胖
最直接的就是導致肥胖
「吃一口反式脂肪酸，相當於喝七口油」
反式脂肪酸是正常不飽和脂肪酸的7倍
每天如果都吃反式脂肪的話
都有極大可能讓人腰腹堆積脂肪
比如說一個快餐漢堡
一般含有1.5克的反式脂肪
但人吃下去之後
人體大約要花費51天才能完全消化
危害二
精神影響
美國有研究表明
反式脂肪酸對人類的精神方面
會產生影響
那些常吃含有反式脂肪食物的人
更具攻擊性、情緒難以控制
還會降低記憶力
增加阿爾茲海默症的患病率
危害三
心血管疾病
反式脂肪酸會增加人們罹患
心血管疾病、糖尿病的風險
據世界衛生組織統計
每年有超過50萬例因心血管的死亡案例
與反式脂肪酸攝入有關
其中患心臟病的風險增加21%
死亡風險率增加28%
看到這裡你也許會問：
對身體這麼有害的東西
是怎麼被廣泛用在食品工業上的？
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曾經風靡世界
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所有認知都有歷史局限性
人造反式脂肪酸
剛被發現和使用的時候
得到了很多人的認可
在20世紀初德國化學家意外發現
在少量的觸媒金屬的輔助下
將氫加入植物油里
可以產生氫化反應
讓其從液體專為半固體狀態
這種經過並未完全進行
氫化處理的植物油
會產生反式脂肪酸
人造反式脂肪可耐高溫
固體形態更容易存放
而且不易變質
最重要的是它能讓
食物變得更好吃！
將其用在食物製作後
食物的味道和口感還變得更好了
有一種蓬鬆蓬鬆又脆脆的口感
還可以有一種「絲滑可口」的感覺
比如人造奶油做的蛋糕
花紋不容易變形
曲奇餅會更加酥脆
加入奶精的飲料會更加順滑等等
關鍵是氫化植物油的製作工序簡單
成本也十分低廉
這樣好吃，易做和便宜的東西
被迅速運用在食品工業里
後來科學研究表明
氫化油產生大量反式脂肪酸
增加心血管疾病、糖尿病等風險
世界各國已紛紛開始限制
2003年
丹麥就已經採取措施限制使用反式脂肪
2008年
瑞士立法對反式脂肪食品進行限制銷售
2018年7月
美國規定除非獲得特別批准，否則市場上的加工食品不再允許添加反式脂肪
2018年5月14日
世界衛生組織計劃發布了名為「REPLACE」（替代）的行動指導方案，立法保到2023年在全球範圍內禁用人造反式脂肪酸。
2021年6月
新加坡所有預包裝的加工食品，將不能再添加部分氫化植物油！
圖源：Vista看天下
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反式脂肪普遍存在
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除了牛和羊的奶和脂肪及其製品
( 例如全脂牛奶及牛油 )
含有小量天然的反式脂肪
反式脂肪主要來自
以氫化植物油為材料
或用氫化植物油烹調的
煎炸和烘培食品
如人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、
曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙拉醬、
餡餅及植脂奶粉
（圖源：早報）
目前新加坡市面上含反式脂肪
含量偏高的食品包括
炸薯條
甜甜圈
泡芙和糕點
曲奇餅乾
磅蛋糕（pound cake）
核仁巧克力餅（brownies）
二合一咖啡粉加奶精
硬人造黃油
漢堡包
奶油夾心餅乾
還有一樣東西
大家注意了！就是奶茶
好點的奶茶裡面放鮮奶和淡奶
差一點的奶茶裡面是植脂末了
它主要就是精製植物油
或氫化植物油、酪蛋白等
為主要原料的產物
根據調查，在中國市面上
除了標註了鮮奶、牛奶的奶茶
幾乎都是植脂末做的
而且《中國居民膳食指南》里規定
每天反式脂肪酸攝入不能超過2g
而一杯劣質奶茶里就含有超過6g
簡言之需要用到大量油的
零食，糕點，和飲料
都有可能含有反式脂肪
新加坡立法禁止的
是使用會產生反式脂肪的氫化植物油
這不代表以後大家吃不上
這些美味的食品了
廠商依然可以使用健康的油類
通過別的工藝提升食品的口感
新加坡的食品巨頭們
已經紛紛表態了
升菘超市
從自家產品做起。在2萬多種食品中，有一成屬於那四類的反式脂肪高風險產品，其中10%含有反式脂肪。
NTUC fairprice
我們的自家品牌加工食品，少過10％含反式脂肪，包括烘焙食品、快熟面和抹醬。
雀巢（新加坡）
本地98.6％的雀巢產品已經不含反式脂肪，而且今年底將全面消除，目前也不會有價格調整。
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識別含反式脂肪食品
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畢竟這個關於氫化植物油的禁令
從2021年才開始
椰子隨手拿了桌子上的
幾包零食來檢查
看看裡面有沒有包含反式脂肪
注意包裝上的「營養成分」
芝士小餅乾
土豆薄脆餅乾
南洋咖啡
芝麻餅乾
查看Nutrition Facts
裡面Trans Fat這一欄
赫然都標著0
真是棒棒的呢
對於中國的零食
同樣可以通過查看
營養成分表發現端倪
而且在成分表裡面
有時候用了掩人耳目的名稱
注意了！就算穿了」馬甲「
這些東西都是含有反式脂肪的
"
部分氫化植物油、氫化脂肪、
精鍊植物油
氫化菜油、氫化棕櫚油
精練棕櫚油
固體菜油、固體植物油
起酥油、人造酥油、植物酥油
人造奶油、人造黃油、人造脂肪
植物黃油、植物奶油、奶精
植脂末、代可可脂、麥淇淋
