（陳姿潓製圖）
作者 陳姿潓
光是提到「甜品」和「植物」這兩組詞彙，怎麼看都不像是有關聯的東西，就好像完全無法想像一塊蛋糕和一片葉子之間的關係，其實不然。
本地著名的甜品和糖水種類多樣化，而且都需要使用新鮮材料，而本地常見的植物在其中更是扮演著不可或缺的角色。
多一片葉子或少一片葉子，可是會丟失甜品最重要的靈魂的哦。
疫情期間，如果你的後花園或陽台剛好有這幾樣植物，可以考慮製作一些相關甜點。但如果在公園裡看到這些食材，記得「手下留情」以免被罰款。
清湯樹（Cheng Tng Tree）
「清湯樹」葉子模樣。（國家公園局面簿）
甜滋滋、『湯』如其名的清湯在炎炎夏日喝上一口，頓時讓人渾身清爽。
這道熱門的本地糖水之中的褐色果凍狀物質可說是清湯的「點睛之筆」。少了這一種食材的話，味道可是會出現天壤之別的差距，也不能再堂而皇之被稱為「清湯」。
新加坡著名的甜點清湯Cheng Tng。（Miss Tam Chiak）
這些果凍狀物質其實是從「清湯樹」（Cheng Tng Tree）的種子獲得的。只要將種子浸泡在水中，種子外皮就會自然形成一層褐色膠狀物體，薄薄一層卻蘊含著豐富的營養。
看到這裡，很多蟻粉應該猜到了吧？沒錯，清湯樹的種子就是我們在中藥行可以輕易買到的「胖大海」，具有降血壓、潤喉化痰的作用。因此用胖大海煮出來的甜點自然能清熱消暑，也自然而然就被稱為「清湯」。
清湯樹的種子，其實就是我們俗稱的「胖大海」。（網際網路）
「清湯樹」其實就是我們熟悉的「胖大海」樹（Scaphium macropodum）。（Fleur C. 面簿）
尼帕棕櫚，俗稱「水椰」（Nipah Palm）
奇形怪狀、看起來像是鳳梨，又像是漫畫中才存在的水椰果實。（網際網路）
說起本地人氣最高、旅客來訪必吃的冰爽甜品，一定就是紅豆冰了。
紅豆冰。（Serious Eat）
顆顆分明的紅豆和綿密的冰沙是民眾心目中的絕配之外，充滿嚼勁的亞答子（Attap Chee）也是紅豆冰之中不可缺少的佐料之一。
晶瑩剔透的亞答子也是煎蕊（chendol）的材料之一，既增添口感又能夠點綴甜品。
（leonghong_loo）
外表看去Q彈的亞答子，實則是水椰果結出來的種子，並不是果凍類一樣的化學成品。
每一瓣果實剝開，都有一個亞答子。（Wild Singapore）
木薯（Tapioca）
（網際網路）
蟻粉對於木薯應該就相當熟悉了吧？ 能夠用木薯做出的本地甜品和糖水實在數不盡，例如摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）、木薯湯、木薯圈（Kuih Keria）、蒸木薯糕（Kuih Ubi Kayu）等等。紅螞蟻寫著寫著，默默的口水就「泛濫」了。
木薯圈。（網際網路）
蒸木薯糕。（Shiokman Recipe）
椰香味濃郁的摩摩喳喳也有加入木薯。（網際網路）
在製作糕點或甜品時，木薯不僅可以化為天然「染色」劑還能夠提供香味，直接搭配甜湯吃也能果腹，是一種可以隨著食譜變化功能的食材。
值得一提的是，木薯從「頭（葉子）」到「腳（木薯）」都可以做成料理，因此是「零浪費」的一種可以好好利用的植物。
蝶豆花（Blue Pea）
蝶豆花。（網際網路）
娘惹蘭花枷椰糯米糕（Pulut Tai Tai）的特徵為鮮明的藍白色糯米，這個不似人工色素一般強烈、較為清淡又漂亮的藍色，是提取自純天然的藍色蝶豆花。
這些蝶豆花其實就生長在新加坡一些連接著不同組屋區的綠色走廊地帶里，以及河道旁。紅螞蟻就曾在武吉士（Bugis）一帶的河道邊看到沿著籬笆攀爬的蝶豆花，煞是好看。
（Butterkicap）
蝶豆花的藍色主要用來染色，能夠讓甜品擁有鮮艷卻不至於太過化學感的顏色，不至於嚇退消費者。
蝶豆花一般是曬乾後才使用。（網際網路）
除了用在糕點製作之外，近來不少飲料店也將干蝶豆花做成茶，製作出色彩斑斕的暢銷飲品。在藍色的蝶豆花水中滴入檸檬汁，就能產生化學作用，變成淺紫色或深紫色。
蝶豆花漸層變色茶。（網際網路）
班蘭葉（Pandan）
（網際網路）
班蘭葉（又稱香蘭葉），是本地古早味甜品和糖水的精髓所在。有了它，就能夠找回童年記憶中的味道。
新加坡「國寶級」的班蘭戚風蛋糕，是外國旅客口中必買的「綠蛋糕」。從外觀到獨特的香氣都是採用班蘭葉天然的色彩和味道製成。
普通的戚風蛋糕麵糊，一旦加入了班蘭葉，無論視覺還是味覺都會產生奇妙的升華。
（Bengawan Solo）
說來，班蘭葉可是所有新加坡人最熟悉的植物，只要是個吃貨都知道班蘭口味的甜點絕對不會出錯！
這些植物材料都是不難找的食材，紅螞蟻在此盤點了不少製作過程不複雜的甜點，蟻粉只需動動手指，上網搜索食譜就可以在家嘗試製作這些甜點啦！
不想動手做那麼麻煩的話，也可以動動手指打個電話或上網點餐，也能滿足口腹之慾。
國外的朋友們，等疫情結束過來新加坡旅遊時，你們就有口福了！
