金沙：慾望海上的一葉Waku Ghin
多日在新加坡兜兜轉轉，每天總能遙望濱海灣金沙酒店這一大片人工奇蹟。我之前覺得新加坡的天際線景觀世界一流，唯有金沙才能縱覽，但實際上從城市裡的任何一個角度向外，都有極美的風景。在美食兄弟自己的工作室陽台，上午旁邊軍用飛機場剛剛降落了私人飛機。在城裡某個大廈頂層的酒吧，等待落日餘暉下整個濱海灣逐漸亮起燈光，橋路上的燈光仿佛血液流動。在市政廳的露台，暴雨過後的綠草地旁，低矮的白色尖頂老教堂比任何巨無霸建築都搶鏡。而金沙這樣填海幾次失敗、克服了巨大困難才成就了雄偉的建築，究竟是怎樣的一座慾望之舟呢？
工作人員告訴我，這裡的滿房率日均達到99%，我才發現大廳里到處是剛剛到達拖著行李箱等待入住的客人，大多數是亞洲人。魚貫而出穿著黑色西裝套裙、紫色領結的中年荷官們領口掛著「上海一組」的牌子，她們的口音各不相同卻又熟悉。金沙除了酒店以外，還有大片向海的在建工程，完工尚早。百老匯《獅子王》常駐表演，藝術展輪流登場，搭配明星、時裝、高級餐廳構成了新加坡獨特的「島嶼」。來到這裡直到離開，熱愛奢華的豪客完全能夠在金沙消磨掉全部時光。本國人進入金沙賭場的門票是200新元，因此這裡幾乎見不到新加坡人的身影。2008年金沙開業以來，引進了約20家世界知名的頂級餐廳。
Sky57餐廳培養出了陳日鋥這樣的年輕人，一直以來與無邊際泳池一起，構成新加坡的標誌景觀。游泳池裡充滿了各路來自拍而不是來游泳的客人，一望而去非常歡樂。新加坡時晴時雨，接近赤道的氣候讓游泳池任何時候都能一頭扎進去，大部分商品公寓都有私人的屋頂或庭院泳池。金沙酒店普通的房間並不比一般四星酒店更貴，但經過精挑細選迎入的餐廳卻堪稱奢華，可以與世界上任何最好的高檔餐廳（Fine dining）媲美，今年下半年米其林即將首次推出新加坡版指南。法餐里講究將餐館的前場比喻成劇場，意思是美食當前，所有人都像演員一樣戴著面具；日本的有些名店更是有顧客以「修禪」的姿態吃飯。古典主義的職人精神在中餐和法餐、日料里都還幸運地被崇尚。那麼符合最挑剔的亞洲口味的餐廳是什麼樣的？
知道我們前去探訪，Waku Ghin專門在中午為我們單開一席，他們只接受晚餐而且必須預訂。Waku是日語「上升」的意思，Ghin是「銀色」的意思。餐廳本來擁有無敵的海景，卻完全開放給客人吃完飯再看，是吃甜品聊天的地方。日式的低調審美，把8000平方英尺的餐廳隔斷，只有20來個座位，4個小房間，客人直觀廚師在面前的料理台操作。這個餐廳最新排位是世界第39位，多年來在世界Top50榜上有名，曾經的最高排位是第五。日本清酒在日本以外唯一的大使就是這裡的主廚老闆和久田哲也，因此可以喝到專門訂製的清酒和香檳。侍酒師是中國小伙，他在日本和新加坡來福士工作近10年，得到了這裡的邀請信。「對一個行業里的人，能接到這個等級的餐廳的邀請，夢寐以求。」
巨大的海鮮盤裡，排列如畫的魚蝦蟹閃著粉紅、深紫、淡青等一系列琳琅滿目的光華，也展示著新加坡作為貿易樞紐的經濟地位。料理台使客人和廚師面對面。強調對食物的專注，面前所有的東西都是銀色和原木色以及透明的顏色。這裡的招牌菜獲得了世界殊榮，有最好的北海道海膽、加腌蝦和一大坨黑魚子，盛在礁石一樣質感的盤中，冰塊、水草試圖還原海膽採集的環境。廚師在我們面前用油來加熱海鹽，倒入水之後迅速把帝王蟹腿放上去，蓋蕉葉和蓋子略燜即可。現在正是法國白松露的季節，玻璃罩下有如拳頭般大小的白松露一開蓋便蹦出誘人香味。
名流富豪在新加坡，遠不如中國香港以及其他亞洲社會那麼受關注。再好的餐廳，第一頓也許吃的是夢，第二頓就吃的是飯了。對於最不能接受吃上吹牛的亞洲人，吃的不是階級、身份、價格這些神話。而對於主廚和久田哲也，第一次在雪梨以外開設分店的原因，在於新加坡滿足了他對材料運送的要求。新加坡的海產比澳大利亞更加豐富，比如竹蚌、肺魚。「fusion」這些年在餐飲界刮個不停，而天生就「混搭」的新加坡，是全世界美食公認的最開放、最有消費力的地方，人均餐飲消費承受力全世界第一。和久田哲也是日裔澳大利亞人，他上世紀80年代前往澳大利亞學藝，將傳統日式與法餐精髓結合。他剛來時新加坡還沒有多少頂級廚師，現在來開店的世界名廚越來越多。他的美食，被譽為「具有一種能夠讓人只嘗一口就足以脫離現實世界的驚人能力」。
朋友在我之後去新加坡，他住在豪華的金沙酒店，每天享受無邊際泳池，按照國內網上最容易搜到的美食吃了4天，最後去聖淘沙踩了踩沙子。「無聊又貴。」他對我抱怨，「就沙子還挺好踩的。」弄得我很後悔沒有早點寫這篇指南。我住在烏節路百貨商場樓上的酒店，每天早出晚歸，整整9天，依然覺得新加坡有太多好玩的地方，而我因為專注於吃而錯過了。但是沒關係，現在你至少可以不用到了新加坡還吃「大食代」了。
