
有人說,新加坡的食客自我感覺良好,覺得作為消費者有權對服務員頤指氣使、予取予求。
尤其是當他們光顧高檔餐廳享用精緻餐飲(Fine dining)時,吃一頓飯就要消費好幾百新元,自然會覺得服務至上是必然而且理所當然的。
《亞洲新聞台》日前訪問了一些新加坡的著名餐廳老闆,請他們分享顧客提出的最荒謬要求是什麼、遇過的最沒有禮貌的食客行為又有哪些?這些餐廳老闆當中,包括了本地的日本餐廳和義大利餐館創辦人。
1、預訂後還要求預留停車位
位於巴耶利峇中心(PLQ)私宅Park Place Residences的新加坡傳統菜餐館Rempapa,人均消費兩位數。
創始人迪希瓦(Damian D』Silva,67歲)告訴媒體,
曾經有顧客問他們,能不能在餐廳前面預留一個停車位,這樣他的年邁父母就不用走太多路。
「我說我們的餐館在公共建築里,所以我真的很抱歉,我幫不了你。」
迪希瓦曾獲頒法國餐飲榜單La Liste的Artisan & Authenticity Award獎項,是首名獲獎的新加坡廚師。這個獎項肯定了他過去二、三十年推廣傳統菜的貢獻。

Rempapa的員工正在享用員工餐。(海峽時報)
2、店裡沒有番茄醬硬要服務員去超市買
迪希瓦也說:
「我們餐廳沒有提供番茄醬,最近有一位客人就讓我去超市給他買番茄醬,雖然我們總是會盡力滿足顧客的要求,但這次,他真的特別無禮,我們不得不堅定而禮貌地拒絕了他的要求。」
3、打烊了還硬坐下來消費
2024年新加坡「必比登推介」(Bib Gourmand)義大利餐館Fico,創辦人之一兼主廚費比樂爾(Mirko Febbrile)則分享說,
有一天,我們的餐廳已經打烊了,一位女士帶著她的丈夫及兒子闖進來,要求我們給他上菜,因為她訂不到位子。她不肯離開,自己拖了兩張桌子拼在一起,就叫丈夫和兒子坐下。
「經過多次反覆向她解釋我們已經關門了,我最後讓步了,給他們準備了一頓飯。我的團隊對我的讓步感到非常不滿,這是能明白的,因為我們已經連續工作了12個小時,正準備回家。我不應該容忍這種行為,我以後也不會再這樣做了。」
4、當著廚師的面比較其他家餐館
知名日本料理餐館橋田新加坡(Hashida Singapore)創辦人兼主廚橋田健二郎(Kenjiro「Hatch」 Hashida)則指出,
為新加坡顧客服務是件很愉快的事。但我們也見過不恰當的禮儀。在我們餐館用餐時,一些顧客會高談闊論其他餐館或廚師。這還能接受,直到談話內容轉向比較他們在這些餐館和橋田的經歷,而且是當著我們的面。
尤其是比較高級私密的日本餐館,不少顧客都是坐在吧檯位置與主廚互動,若漫無邊際地大發議論,正在為你做料理的廚師一定能聽到啊。

日本料理餐館橋田新加坡。(橋田新加坡)
5、吃飯時玩手機
橋田健二郎也說,
「這裡的父母會讓孩子們一邊吃飯,一邊看電影或玩遊戲。更糟糕的是,父母也這樣做,在吃飯時玩益智遊戲。在玩精靈寶可夢(Pokemon Go)熱潮期間,當我看到顧客掏出手機時,我原本以為他們在給我們拍照。後來才發現,他們只是在我們餐廳里抓精靈。」
他也指出,
「顧客會要求拍我的照片或跟我合照,這並不稀奇。但我不喜歡他們要求我做特定的姿勢、手勢,或者讓我多微笑一些!我很樂意拍照,但我不喜歡那樣做。」
身為顧客的我們,雖然人在新加坡,但光顧不一樣文化的餐館,應該還是要尊重餐館的文化習俗。
主理法式西餐館The Masses以及新加坡傳統菜春花餐館的王順平則分享說,
「肯定有我們覺得很難取悅新加坡客戶的地方。與其說他們的要求荒謬或要求特定的東西,不如說他們對食物有一定的期望,因為他們遊歷廣泛,受過良好教育,見多識廣。當你處於這種水平時,你總是希望,無論你去哪裡,你支付的金額能符合這些期望。
「對我來說,這不是一件壞事,因為有期望就意味著我們有應該追求的標準。然而,有時客戶不是很博學多聞,但卻假裝了解,這可能會導致錯誤信息。歸根結底,問題不在於客戶,而在於我們如何處理情況。既然我們身處服務業,應該要知道如何管理顧客,責任更多地在於我們身上而不是他們。」
如果可以當著顧客的面跟他們「直言不諱」,Cicheti集團創辦人之一王俐玲想說:
「為你服務的人和你一樣也是人,他們很可能在家鄉有一個大家庭,而他是家裡唯一經濟支柱,或者是一位獨自在海外謀生的母親,為了給孩子更好的生活而犧牲了陪伴在他們身旁的時間。我們應該對他們要有善心,有耐心。他們只是盡力而為地生活。」
身為食客的蟻粉,覺得以上的行為算是無禮或無理嗎?