除夕團圓飯和過年期間，餐桌擺滿了美味菜肴如年糕和佛跳牆，看了難免食指大動，但其實對健康弊多於利。
新加坡心臟基金高級營養師林傑指出，新年糕點如煎炸年糕的熱量、糖分和脂肪都偏高；奢華年菜如佛跳牆和盆菜則包含大量鹽分、飽和脂肪和膽固醇。他建議參考新加坡心臟基金的「心臟健康餐盤」（Heart Smart Eating Plate），從而決定較健康的食用方式。
他舉例說明：「例如佛跳牆屬於蛋白質，所以可搭配碳水化合物如糙米飯和糙米麵線，再加上蔬菜和水果，就是比較健康和均衡的一餐。此外，肉眼看得見的脂肪更要去除，並儘量避免攝取醬汁，海鮮也要酌量。」
伊莉莎白諾維娜醫院高級營養師葉維銘則說：佛跳牆之中最值得關注的是五花肉和高湯；五花肉吃一兩片便夠了，因為同道菜還有其他蛋白質來源。諸如佛跳牆的重口味菜肴，每天最多吃一次，絕不能三餐都大魚大肉。
林傑解釋，無論什麼年菜或料理，若想吃得健康就必須考慮營養是否均衡，食物種類是否多樣化，並來自不同食物群（food group），以及食用分量是否適宜。
即便是看似較健康的魚生，熱量其實也並不低。根據新加坡心臟基金提供的資料，單人份魚生的熱量約為561大卡，須跑上71分鐘才能消耗（以60公斤體重為計算基準）。
酌量攝取一樣遵守傳統 你或許聽過這樣的說法：新年是一年一度的大節日，過年大吃大喝無妨，何況這是華人傳統。
其實，遵守傳統不必危害健康。 正如葉維銘所說：過年吃年糕，寓意步步高升當然無妨，但一定要注意食用分量。
「如果吃煎炸年菜或糕點是為了遵守傳統，其實吃一小片就夠了。如果是因為自己喜歡而吃，應該選用小碟或小盤盛裝，從而限制攝取分量。」
至於新年傳統零食如黃梨撻、蛋卷和肉乾等，葉維銘建議還是少買為妙，而且應該把每日食用分量限為一小份，以免過食而導致體重增加。此外，親戚上門拜年不一定要以糕餅款待，現切新鮮水果同樣美味且更健康。
葉維銘說：「別因為覺得會有很多親友上門拜年，就買下許多根本無須購買的零食。想要邊聊邊吃東西，其實現切的新鮮水果更合適。飲料方面應選擇無加糖茶水，或把水果泡在白開水裡，自製水果泡水（fruit infused water）。
」 慢性病患者更要節制 如果患有慢性病如心臟病，過年時更要小心節制。林傑的建議包括：以白開水或水果取代甜飲或甜品，以及多吃高纖維食品如水果和蔬菜，以增加飽足感。此外，晚餐後刷牙，或有助降低吃宵夜或深夜吃零食的風險。
他提醒：無論是否患有慢性疾病，增重比減重容易，過年期間過食或過度放縱自己，都會導致熱量攝取過度，以致體重增加。因此，過年期間不但要酌量吃喝，適可而止，還要保持活躍，儘量多運動。 每天可吃多少零食？ 營養師葉維銘建議每日零食的分量最多一小份，例如：
1至2個黃梨撻
半片肉乾
一片千層糕
10顆堅果
5個迷你炸蝦米卷
3至4個雞蛋卷
換言之，如果今天已經吃了半片肉乾，就不應該再吃其他零食。
擔心自己無法抵擋誘惑？不妨聽取林傑建議，避免開了罐就直接吃零食；零食取出後應該先裝盤才吃，有助控制分量。
林傑提醒：新年零食多為高脂高糖高卡食品，例如10條迷你蝦米卷約為228大卡，6個黃梨撻則約500大卡；而要消耗100大卡，得用8公里的時速跑12分鐘（根據60公斤體重計算而出）。
換言之，要消耗10條迷你蝦米卷的熱量，得跑上半小時左右；要消耗6個黃梨撻，跑步時間要超過一小時。
林傑強調：「吃零食應選擇自己真正喜歡的零食，而不是因為擺到自己面前就把它放進嘴裡。」
記者：陳映蓁
