新加坡的南洋咖啡，為何讓人難以忘懷
幾張高腳四方板凳，配上幾張或小方或圓形的小桌子，沒有多餘的裝飾和色彩，不大的店面，任誰也想不到這簡單純樸的小店竟是新加坡人心中的國民咖啡店。
年初，坐著清晨回新加坡的飛機，我一下飛機，拖著行李箱就直奔機場的亞坤咖啡店。還沒到，遠遠就已經能聞到久違的南洋咖啡香，這是我在國外一年裡最思念的味道。迫不及待，放好行李，就去排隊，一看前面排的竟是同一航班的空姐。我們會心地相視一笑。她說，每次飛國際航班，去之前回來後，都要在這裡停留一下，喝一杯kopi，留著kopi的味道去國外，回來再一杯kopi，整個人才覺得活過來了。我笑著說：「我也是，太想念這個味道了。」
只聽空姐點了kopi o （加糖的黑咖啡），的確喝完能讓人精神百倍。輪到我，還沒點餐，收銀的aunty竟然已經認出了我。因為我家在新加坡東部，平時喜歡去機場逛逛。Aunty笑著說：「好久沒來啦，是不是老樣子？kopi c（咖啡加煉乳）？」我連連點頭說：「對對，而且必須是原味的，不要少糖。」說完，我們都哈哈大笑。雖然平時我吃得很健康，但是對於kopi c的口味，喝來喝去，總覺得少了糖就少了它本身的味道。所以，健康是什麼？在這個時候，就放一邊吧。一會兒，我就端著滿滿一杯香味四溢的kopi c，坐在小方凳上，絲滑的奶咖色，淺酌一口，真實久違了的味道。
我一直在想，為什麼，那麼不起眼的咖啡店，沖泡出來的咖啡竟能讓人喝完就存入了大腦深處，久久不能忘懷。和歐洲咖啡相比，價格是其三分之一到四分之一（新幣2.2到2.7），沒有咖啡館的情調，加上簡單且略顯粗糙的厚陶瓷咖啡杯，其咖啡也少了精美的拉花，還沒有牛奶，只有簡單的煉乳和奶精。我覺得，那就是南洋咖啡「簡單」的魔力。
南洋咖啡是一種極深烘焙的咖啡，通常用羅布斯塔（robusta）或利比利卡（liberica）豆子烘焙。由於深度烘焙的關係，許多咖啡細緻的味道都會消失，到最後只留下苦味。南洋咖啡沖泡的方式與歐式咖啡也完全不同。咖啡豆研磨後，會放入一個長長的過濾袋中。沖泡南洋咖啡的人不叫咖啡師，而被稱為頭手。頭手會用沸水反覆過濾咖啡，這個過程很建議大家去看看，因為這種拉咖啡的傳統手法，在其他精美咖啡館中是根本看不到的。過濾好的咖啡，被放入長嘴壺中，最後放在爐子上保溫待用。在南洋咖啡店中，沒有精緻的儀器，一切都靠歲月的積累和經驗的累積。
穿著西裝革履，襯衫筆挺的上班族，和穿著T恤拖鞋的居民，樂齡、青年和一家人，在這簡單的咖啡店，因為一杯香濃的南洋咖啡而毫不違和地坐在一起。這裡是新加坡社會的縮影。
如果你來新加坡旅遊，一定要嘗一杯南洋咖啡，那是新加坡的文化、是歷史，那香氣能讓你回去後，依然津津樂道。而對於新加坡人來說，這杯「簡單」的南洋咖啡是親情、友情、人情，無論歲月如何變遷，那傳統的香氣會一代代傳承下去，永不散去。
