中秋節少不了月餅，大家都知道月餅吃太多會消化不了，但殊不知，小小的月餅也可能藏有巨大的食品安全隱患，如果不小心可能導致食物中毒、器官受損等健康問題。
月餅有什麼食品安全隱患？
市面上售賣的月餅各式各樣、五花八門。消費者應把沒有密封包裝的傳統月餅儲存在密封容器里，購買冰皮月餅後應儘早放在冰箱儲存。（檔案照片）
由於傳統和冰皮月餅的製作材料多樣化，若在製作和儲存過程處理不當，可能導致月餅被真菌毒素（mycotoxins）、禁用色素、化學防腐劑和微生物病原體等衛生隱患所感染。
什麼是真菌毒素？
真菌毒素是一種耐高溫的化學毒素，可能影響人體肝臟、腎臟或免疫系統。它是由特定的黴菌產生。這些黴菌可在食物生產鏈的多處滋生，特別是在高溫和潮濕的環境里，通常影響麵粉等穀類食品。由於製作月餅需要穀類食品，一旦有黴菌滋生，月餅就可能被真菌毒素感染。
什麼是禁用色素？
製作商可能會把傳統月餅里的鹹蛋黃用色素染色，讓它看起來更誘人。但是，有些如蘇丹紅等色素在食用後可能損害肝臟和消化系統，因此是被禁用的。
什麼是化學防腐劑？
製作商也可能在月餅中加入山梨酸（sorbic acid）等化學防腐劑，以延長月餅的保質期。若大量食用山梨酸，可引起過敏反應。
什麼是微生物病原體？
製作月餅通常需要雙手接觸食材，若在製作過程中不保持良好的手部衛生，月餅可能通過交叉感染，被食源性病原體感染，包括大腸桿菌（E. coli）。一些致病菌株的大腸桿菌會產生志賀毒素（Shiga toxins），食用後可能導致食物中毒，引起胃痙攣、腹瀉或嘔吐等。
傳統月餅經過高溫烘烤，可消滅多數的病原體。冰皮月餅則是不經高溫處理，製作後也以低溫儲存。如果在製作或購買後儲存溫度不低於5攝氏度，冰皮月餅內的病原體可能迅速繁殖，食用後引起嚴重食物中毒。
新加坡售賣的月餅可安全食用嗎？
為了評估傳統和冰皮月餅的安全性，新加坡食品局從全島各地的食品業者採集樣本，檢測是否含有任何有害化學或微生物成分。當局也分析近期的化驗報告，以評估月餅里的化學防腐劑成分。
根據食品局的調查，新加坡售賣的月餅可安全食用。月餅里的真菌毒素和山梨酸都低於所規定含量，不會引起食品安全問題。當局也沒有在所化驗的傳統月餅中發現禁用色素，包括含有鹹蛋黃的傳統月餅。冰皮月餅中也沒有發現有超過我國食品規定的大腸桿菌含量。
如何確保購買的月餅可安全食用？
業者應確保所進口、生產和售賣的月餅可安全食用。也應採取良好的食品衛生及安全準則，包括制定食品安全保證計劃、從合格的受許可來源購買食材，以及確保時刻遵循食品衛生及安全標準。
消費者應注意事項：
購買月餅時
從有信譽的賣家購買月餅，確保他們在處理月餅時遵守良好安全衛生準則，如戴手套或用食品鉗
確保月餅是密封包裝，不會被外界環境污染
確保冰皮月餅在購買後以低溫儲存在包裝內，比如使用乾冰或泡沫塑料盒
製作月餅時
從有信譽的賣家購買食材
保持良好的手部衛生，在處理食材前洗手，避免交叉感染
確保各接觸食材的表面（桌面、器材和器皿等）清潔衛生
把麵粉儲存在陰涼乾燥處，防止黴菌滋生
儲存和享用月餅時
注意月餅的儲存指示，並在包裝上所顯示的到期日之前享用月餅
把沒有密封包裝的傳統月餅儲存在密封容器里，放置在陰涼乾燥處
購買冰皮月餅後儘早放在冰箱儲存
把冰淇淋月餅放在冷藏庫儲存，並在開封解凍後儘早食用，不可重新冷藏
不要食用已褪色或有異味的月餅
記者：李思邈
