地獄廚神 Gordon Ramsay
本地米其林一星廚師 Kirk Westaway
米其林三星大廚Eric Ripert
8月6日
整個美食界都在哀悼一位廚藝巨人的離世
他就是曾一度摘下32顆米其林星
本地唯一一間三星餐館的擁有者
侯布雄Joel Robouchon
做為擁有最多米其林星的大廚，侯布雄的出身非常貧寒。在一次訪問中，他直言：「當初學習做廚師，除了興趣，也是因為當時正值二戰後經濟蕭條的時期，當廚師能為家裡人帶來一些收入。」
正是這樣的成長背景，在侯布雄的料理中，有不少樸實的食材，比如土豆。但他總能妙手生花，將最樸實的食材變成令人一生難忘的美味佳肴。
除了不斷研究精進料理，他也不斷培養一批批年輕廚師，讓他們走向廚藝的巔峰。就是這樣一位謙虛的偉人，兩天前在日內瓦去世了，享年73歲。
消息一出，業界人人惋惜、哀嘆一代名廚的逝去，因為隨著侯布雄而去的，不僅僅是他一身寶貴的廚藝，還有他寬宏包容、令人印象深刻的個人魅力。
以下為你整理，關於侯布雄，不得不知道的幾件事。
01
全世界擁有最多米其林星的廚師
1945年出生的侯布雄，不到40歲就拿下了米其林三星的榮譽。之後他在紐約、倫敦、香港、新加坡等地開設餐館，最高峰時所有旗下餐館共摘下32顆米其林星，目前他的餐館擁有28顆米其林星。
02
"地獄廚神"的始祖
如果你覺得Gordon Ramsay是地獄廚神，那麼你可能沒有見過廚房裡的侯布雄。據說只要踏入廚房，他就會變身「暴君」，旗下的廚師曾經說過：「在他的廚房裡工作過，就再也沒有什麼可以難倒你。」
雖然嚴厲，但是弟子們都明白這是老師對於烹飪的高要求，而且侯布雄從來不私藏，將自己所知的一切與弟子們分享，所以得到弟子們一致的尊敬。
03
桃李滿天下，名廚們的老師
侯布雄和弟子渡邊雄一郎
侯布雄不僅自己不斷精進廚藝，更培育出了一大批優秀的廚藝大師。侯布雄意識到很多大廚離開之後，寶貴的廚藝經驗也隨之而去，所以他非常注重傳承。
他的得意門生包括「地獄廚神」Gordon Ramsay、米其林三星餐廳Le Bernardin主廚Eric Ripert，跟了侯布雄最久的日本弟子渡邊雄一郎也是東京米其林一星餐廳的主廚。雖然這些大廚離開之後都各自闖出一片天，但是在他們心裡，侯布雄是永遠的精神導師，將大師的身教言教奉為圭臬。
04
鍾情日本料理
作為法式料理的標杆，侯布雄對於全球各地的美食都很有興趣，特別是日本料理。
他與日本「壽司之神」小野二郎可謂相見恨晚，他在品嘗了小野的壽司之後，發出了，「最靠近天堂的味道」這樣的讚嘆，從此開始了兩人20多年的友誼。
兩人相知相惜，小野二郎曾經說過：「說到味覺和嗅覺敏銳，我第一個想到侯布雄，我希望自己像他一樣敏銳。我已經算有很好的嗅覺，但他完全是另外一個層次，他的靈敏度非常高。如果我有他的舌頭和鼻子，我應該可以做出更好的食物。」
05
不迷信昂貴的食材
法式高檔料理中松露、魚子這些高檔食材屢見不鮮，但是侯布雄卻賦予了食材更真實的價值，那就是他並不迷信高檔食材，反而賦予普通食材全新的生命。
比如他最著名的薯泥就是在100多種馬鈴薯中調出三種，然後找到三者之間的黃金比例，做出米其林三星水準的薯泥。
06
曾一度退休又復出
因為健康原因，侯布雄在1996年，年屆51歲時退出廚藝界，將自己在巴黎Hôtel du Parc的著名餐館鑰匙交給了Alain Ducasse。
但是因為業界對他的期望，於2003年復出。
07
讓法式餐廳更「接地氣」
Joël Robuchon在2003年復出時開創了L'Atelier de Joël Robuchon餐廳系列，之前聖淘沙的米其林二星餐廳就是這個系列的餐廳。
L'Atelier de Joël Robuchon用開放廚房、吧檯等新元素，打破了高檔餐廳正襟危坐的氛圍，更加自在，而且菜式也不局限於前菜、主菜、甜點這樣的傳統模式，更加自由隨性，勾畫了新時代高檔餐廳的面貌。
08
第一個黑袍大廚
之前所有的廚師必須以白袍為制服，但是2003年復出的侯布雄卻選擇成為第一個穿上黑袍的廚師。
這是因為L'Atelier de Joël Robuchon的色調是紅色與黑色，侯布雄覺得如果船上白色的廚師袍會與餐廳環境格格不入。
09
差點成為神父
一代廚神小時候曾想做一個神父。但是在修道院裡和修女一起烹煮食物的時候，發現了自己對美食的熱愛和天分，他也覺得這是上帝給他的啟示。
大師雖然與世長辭，但相信他對廚藝不斷追求與創新的精神，會永遠激勵一代代年輕的廚師們。
