咖椰吐司
不誇張，在新加坡我連吃三天Kaya Toast，Never Enough！對這種濃郁椰香醬，冰涼黃油，酥脆麵包的食物慾罷不能！
主廚版咖椰吐司，熬滿三天咖椰醬，厚塗濃郁，醇厚粘牙，焦糖香氣十足，外殼則是用蛋白餅代替原版吐司，小小一枚風味爆炸，夠甜夠香濃。
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KOPI Tarik
咖啡
咖椰吐司標配，新加坡咖啡的叫法有十幾種，其中的Kopi Tarik則是濃縮加煉奶，奶油，糖。溫度極高，小口小口啜著飲，是一餐甜美的句號。
The Menu.
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Chef Han的烹飪理念側重於對傳統菜譜和技法的堅持不懈，對「傳統」進行重新詮釋，把新加坡街頭美食以出其不意的做法表現出來，無論是茶碗蒸的肉骨茶，配冰淇淋的辣椒蟹，還是番茄蛋白霜的三明治，無不體現出主廚對身邊事物細緻入微的觀察，和強大的想像力。
Labyrinth的菜品淳樸，不搞「食材堆砌」的套路，合適的才是最好，但細節處卻足見巧思。例如沙爹肉串配不同部位的豬肉，肉骨茶和辣椒蟹的配菜都要模仿到位，走遍全球找到的絕產刨冰機。除了西餐處理手法，也運用了日式，韓式，法式的料理手法。技高人膽大，能駕馭多樣處理手法，後廚團隊的基本功可見一斑。
現在流行的現代菜系，光有想像力和技巧可不夠，需要主廚對於自身美食文化有足夠的了解，對傳統做法，風味有著堅持不懈的決心。「西」做並不代表彎道超車，很有可能是面臨更為複雜的工序手法。吃過不少亞洲菜「西」做，好看容易，好吃很難。但我心目中成功的幾家現代菜系，Joo Ok, Orfali Bros, Mono,從主廚的履歷一般都能看出端倪，除了十幾年的料理界摸打滾爬，更重要的是對故鄉美食的「執念」，正是這種愚公移山般的「執念」，主廚才能不遺餘力的將本地文化反覆雕琢，通過精湛技巧煥然一新的展現。
模擬熟食中心的桌子，和用紙巾占位的當地習慣
The Team
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Chef Han以Honor degree (榮譽學生)從倫敦政治經濟學院畢業後，與大多數商科生一樣，先後進入高盛和花旗銀行開啟職業生涯。然而對餐飲行業的熱情，早已由祖父母在Chef Han的童年時光打下根基，祖父主外經營著三家餐廳，祖母主內負責家庭廚房，經常在周末為整個大家庭準備盛宴，祖母把所有的拿手菜譜傳授於他。耳濡目染下，Chef Han最終離開金融圈，經過新加坡當地烹飪學校的6個月烹飪課程學習，並通過在不同的餐廳實習和參與一些大廚活動積累了經驗，於2014年開創了Labyrinth。
菜肴中多次運用到祖父母的菜譜，深刻地呈現主廚童年在新加坡成長的根脈和回憶，對南洋華人美食文化的深入理解，尊重和發揚光大，以及和食客分享的期望。這一餐，似乎陪著主廚回到孩童時期的新加坡，牽著祖父母的手去到夜市，去到熟食中心，買上自己最偏愛的小吃們，夕陽西下，大快朵頤後，捧著紅豆刨冰，心滿意足地回家。
拜訪參數
拜訪時間：2023.1.20
氣溫指數：25 雨
餐前飽腹：5/10
價格指數：$$$
推薦指數：8/10 遊客可試！
Esplanade Mall
8 Raffles Avenue #02-23
Singapore 039802
