咖椰吐司
不夸张，在新加坡我连吃三天Kaya Toast，Never Enough！对这种浓郁椰香酱，冰凉黄油，酥脆面包的食物欲罢不能！
主厨版咖椰吐司，熬满三天咖椰酱，厚涂浓郁，醇厚粘牙，焦糖香气十足，外壳则是用蛋白饼代替原版吐司，小小一枚风味爆炸，够甜够香浓。
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KOPI Tarik
咖啡
咖椰吐司标配，新加坡咖啡的叫法有十几种，其中的Kopi Tarik则是浓缩加炼奶，奶油，糖。温度极高，小口小口啜著饮，是一餐甜美的句号。
The Menu.
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Chef Han的烹饪理念侧重于对传统菜谱和技法的坚持不懈，对“传统”进行重新诠释，把新加坡街头美食以出其不意的做法表现出来，无论是茶碗蒸的肉骨茶，配冰淇淋的辣椒蟹，还是番茄蛋白霜的三明治，无不体现出主厨对身边事物细致入微的观察，和强大的想像力。
Labyrinth的菜品淳朴，不搞“食材堆砌”的套路，合适的才是最好，但细节处却足见巧思。例如沙爹肉串配不同部位的猪肉，肉骨茶和辣椒蟹的配菜都要模仿到位，走遍全球找到的绝产刨冰机。除了西餐处理手法，也运用了日式，韩式，法式的料理手法。技高人胆大，能驾驭多样处理手法，后厨团队的基本功可见一斑。
现在流行的现代菜系，光有想像力和技巧可不够，需要主厨对于自身美食文化有足够的了解，对传统做法，风味有着坚持不懈的决心。“西”做并不代表弯道超车，很有可能是面临更为复杂的工序手法。吃过不少亚洲菜“西”做，好看容易，好吃很难。但我心目中成功的几家现代菜系，Joo Ok, Orfali Bros, Mono,从主厨的履历一般都能看出端倪，除了十几年的料理界摸打滚爬，更重要的是对故乡美食的“执念”，正是这种愚公移山般的“执念”，主厨才能不遗余力的将本地文化反复雕琢，通过精湛技巧焕然一新的展现。
模拟熟食中心的桌子，和用纸巾占位的当地习惯
The Team
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Chef Han以Honor degree (荣誉学生)从伦敦政治经济学院毕业后，与大多数商科生一样，先后进入高盛和花旗银行开启职业生涯。然而对餐饮行业的热情，早已由祖父母在Chef Han的童年时光打下根基，祖父主外经营著三家餐厅，祖母主内负责家庭厨房，经常在周末为整个大家庭准备盛宴，祖母把所有的拿手菜谱传授于他。耳濡目染下，Chef Han最终离开金融圈，经过新加坡当地烹饪学校的6个月烹饪课程学习，并通过在不同的餐厅实习和参与一些大厨活动积累了经验，于2014年开创了Labyrinth。
菜肴中多次运用到祖父母的菜谱，深刻地呈现主厨童年在新加坡成长的根脉和回忆，对南洋华人美食文化的深入理解，尊重和发扬光大，以及和食客分享的期望。这一餐，似乎陪着主厨回到孩童时期的新加坡，牵着祖父母的手去到夜市，去到熟食中心，买上自己最偏爱的小吃们，夕阳西下，大快朵颐后，捧著红豆刨冰，心满意足地回家。
拜访参数
拜访时间：2023.1.20
气温指数：25 雨
餐前饱腹：5/10
价格指数：$$$
推荐指数：8/10 游客可试！
Esplanade Mall
8 Raffles Avenue #02-23
Singapore 039802
